步骤1、先将香菇洗净，把香菇的根部去掉，放在大一点的碟子上；
步骤2、再依次给香菇里打入一个鹌鹑蛋；
步骤3、锅中加水，水开放入篦子，再把香菇鹌鹑蛋放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸十分钟；
步骤4、接着取红椒的四分之一，切成丝再切成丁，大蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，香葱切成葱花，五花肉洗净切成丝，剁成肉末；
步骤5、热锅倒油，下入肉末炒至变色，加入蒜泥和红椒丁，炒香后加入清水、一勺食盐、半勺糖、半勺鸡精、少许料酒、少许老抽、生抽、陈醋；
步骤6、然后用锅铲搅开后倒入少许蚝油、少许十三香，水开倒入水淀粉，用大火收汁；
步骤7、取出蒸好的香菇鹌鹑蛋，倒出盘中的汁水，倒入炒好的料汁，撒上葱花即可。