炝锅面怎样炝锅更香

第一名厨

[回答] 步骤1、准备二细的面条一斤左右备用，西红柿一个切成小块，小葱一根切成葱花，准备黄豆芽一把，大青菜一把备用，猪瘦肉一小块切成细丝放入盆中；步骤2、炒锅烧热加入少许食用油，放入肉丝翻炒几下，炒至肉丝发白色倒入黄豆芽、西红柿、葱花快速翻炒片刻；步骤3、再加入食盐三克、老抽几滴、适量清水、食盐两克、鸡粉两克、胡椒粉一克，搅拌化开；步骤4、等汤汁烧开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮一分钟，面条煮熟以后下入青菜叶继续煮二十秒，淋入少许芝麻香油即可关火起锅盛入汤盆中。

炝锅鲤鱼的做法

第一名厨

[回答] 步骤1、准备清洗干净的鲤鱼一条，去掉鱼鳍、鱼牙，在两面都切上几刀后放入盆中，加入食盐2g、料酒适量、半个大葱和一小块生姜切成的片，抓匀后腌制15分钟；步骤2、一小块生姜切成粒，放入几粒花椒、几粒红干椒、一勺豆瓣酱、一粒八角、一个香菜根，准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一小把；步骤3、锅中加油烧热，将腌好的鲤鱼放入漏勺中，控去多余汁水后撒上少许玉米淀粉，涂抹均匀备用；步骤4、将鱼头放入油锅炸10秒钟左右，再轻轻下入鱼身，用勺子将热油不断的浇在鱼身上，改小火炸5分钟左右，捞出控油备用；步骤5、锅内加少许底油，倒入姜、蒜、豆瓣酱等辅料炒香，加入适量清水、15g料酒、20g生抽、20g陈醋、20g白糖搅匀；步骤6、煮沸后加入食盐2g、鸡粉2g、胡椒粉1g搅匀，加入20g味极鲜煮2分钟；步骤7、捞出料渣后下入鲤鱼，将汤汁不断的浇在鱼身上，改小火煮2分钟，加入陈醋10g搅匀后装盘；步骤8、将汤汁控到盆中，起锅倒入控出的汤汁，勾入少许水淀粉，煮沸后将汤汁浇在鱼身上，放上几朵香菜点缀；步骤9、起锅加入半勺食用油，倒入红干椒炸香，最后将热油泼在香菜上即可。

炝锅菜花的做法

第一美食

[回答] 步骤1、准备一朵花菜，去掉根茎，切成均匀的小块，青红椒各半片，切成三角块；步骤2、把切好的花菜放入装有清水的盆中，清洗干净，捞出备用；步骤3、大葱白一根，斜刀切成马蹄片，大蒜几粒，切成薄片，放入盆中，再抓入一小把干辣椒；步骤4、锅内烧油，油热放入准备好的小料，用小火翻炒出香辣味，倒入洗净的花菜和青红椒，转大火颠锅翻炒1分钟，把花菜炒至断生；步骤5、接着淋入5克生抽、2克食盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、少许白糖，大火快速翻炒；步骤6、再淋入少许水淀粉，出锅前淋入5克明油，翻匀即可。

厨师长教你海鲜疙瘩汤家常做法，营养美味，汤鲜味美，越喝越想喝

第一名厨

[回答] 1.将西红柿去蒂切成小块，大葱切葱花，虾去壳切末；2.盆中加面粉，加入鸡蛋，加清水搅拌成糊状；3.起锅烧油，放入虾仁翻炒，放入葱花和西红柿翻炒，放入番茄酱、水、盐、糖、味精、胡椒粉；4.煮开后将面糊放入漏勺漏入锅内，大火煮三分钟左右，即可关火，淋入山胡椒油和芝麻油，盛入盆中，用香菜叶点缀即可。

炝锅腐竹的做法

晋北

[回答] 步骤1、将泡发好的腐竹斜刀切成段，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加适量淀粉搅拌均匀；步骤2、油温六七成热倒入腐竹油炸，炸至外皮发干控油捞出，锅内少留点油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香后加入适量水；步骤3、再加入适量盐、生抽、一小块火锅底料，水开后将腐竹放进去煮3~4分钟；步骤4、快出锅时放点生菜翻匀，最后撒上葱花、花椒面、辣椒面用热油炝一下即可。

大厨教你：“菠菜面”的家常做法，味道美滴很，好看还好吃

雅雅很给力呀

[回答] 1、菠菜摘好，洗净切碎，放入打汁机中打成汁；2、面粉用菠菜汁和面，搅拌成面絮后和成面团，然后醒面十分钟；3、番茄切丁，鸡蛋加盐打散；4、起锅烧油，倒入蛋液炒至定型，然后倒出备用；5、热锅加油，下入番茄丁，炒出汤汁后加水，水开加盐、胡椒粉，然后下入鸡蛋，搅拌均匀即可；6、面团擀开做成面条，水开后下入面条，煮开后加入凉水，再次煮开捞出，最后加入鸡蛋卤即可。

炝锅鱼的家常做法

第一美食

[回答] 步骤1、剪去鲤鱼的鱼鳍，刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和牙齿，清洗干净后切掉鱼头、鱼尾，抽出鱼腥线，剔除鱼刺片下两边的鱼肉，将鱼骨和鱼刺剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片，将鱼骨和鱼肉分别清洗干净；步骤2、加入食盐2g、胡椒粉2g、料酒5g抓拌均匀，打入一个蛋清继续抓匀，放一小撮红薯淀粉抓匀腌制10分钟；步骤3、剔除鱼尾巴里面的骨头，生姜、大蒜切成末，将两根黄瓜切成薄片摆放在盘子两边；步骤4、锅内加入食盐3g烧开水，将鱼骨放入小火煮2分钟，煮熟变白捞出来过一下凉开水后控干，摆在盘子两端，鱼骨摆在中间；步骤5、热锅加入一勺植物油，油温五成热时放入花椒、麻椒、干辣椒爆香，再倒入姜蒜末、豆瓣酱10g炒出红油，淋入少许清水大火烧开，转小火熬制5分钟；步骤6、捞出香料放入鱼肉，加少许白糖、鸡精搅拌均匀，鱼肉定型变白后装盘；步骤7、锅内加油，油温五成热放一勺干辣椒、半勺麻椒和花椒小火爆香，再撒一小把白芝麻后起锅浇在鱼肉上面，撒上葱花即可。

水氽炝锅鱼的做法

幺妹美食记

[回答] 步骤1、鱼肉剔除鱼骨切成鱼片，鱼骨斩成块，鱼片加盐、胡椒粉、蛋清拌匀，加淀粉拌匀；步骤2、鱼骨下锅煎一下， 加水熬成鱼汤备用；步骤3、莴笋切片焯水至断生，捞出放在碗中垫底；步骤4、起锅烧油，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，加入鱼汤开小火，将鱼片一片一片抖散放入锅中煮20秒左右至断生，用水淀粉勾芡至汤汁浓稠，盛到碗中；步骤5、干辣椒和花椒小火炝出香味淋在鱼片上，撒上葱花即可。

厨师长教你传统酥肉汤的做法，酥肉汤肉美汤鲜好吃得停不下来

美食作家王刚

[回答] 1、木耳和黄花菜泡发备用，胡萝卜、五花肉、排骨和姜切好备用；2、盆中加入食用油、胡椒粉、花椒面、料酒，搅匀腌制15分钟，腌好加入鸡蛋、淀粉、温水，搅拌2分钟；3、锅热下油，加入宽油，油热下入五花肉、排骨，中火炸3分钟至定型，捞出，油热复炸一次捞出；4、盆中加入木耳和黄花菜，放入酥肉，加水，然后调味，放入蒸笼，小火蒸40分钟，撒上葱花即可。

饭店厨师教你羊肉烩面家常做法，面条鲜香有韧劲，看得人食欲大增

女厨张晨冰

[回答] 1、在盆中加入面粉和水，搅拌成絮状，然后和成面团并盖上盖子醒发20分钟；2、羊骨凉水下锅焯水，然后倒入高压锅中，加点姜片炖30-40分钟左右即可；3、将醒发好的面下成剂子，然后擀成鸭舌状装入盘中，并在表面刷上油，包上保鲜膜醒发2小时；4、将炖好的羊骨汤倒入锅中，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，然后把醒好的面拉长，放入锅中，再加入焯好水的海带丝、豆腐丝、青菜和切好的羊肉片煮熟即可。