[回答] 1.瘦肉切丁剁成肉末放入碗中，加入适量的姜蒜末，料酒，胡椒粉搅拌均匀。2.准备两个西红柿，用开水烫一下去皮，茄子去皮，切成茄夹备用。3.西红柿去头切碎，然后将肉末夹在茄夹中，碗中打入1个鸡蛋和适量生粉调成蛋糊。4.起锅烧油，油温4成热以后下入裹好蛋糊的茄子，炸至定型后捞出然后油温升至7成热以后下锅复炸30秒后捞出控油。5.另起锅烧油，下入西红柿，炒至软烂以后下入番茄酱炒出香味。6.加入适量清水煮开，然后加入适量食盐，三勺白糖，大红醋，水淀粉，搅拌均匀将汤汁收浓浇在茄盒上即可。

[回答] 步骤1、准备茄子、彩椒、肉馅、茄子切双片，肉馅中加少许盐、鸡精、香油、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟；步骤2、肉馅加入茄子中，将茄子饼摆在盘中大火蒸15分钟，准备彩椒粒、葱花、蒜；步骤3、起锅烧油，放入彩椒粒、蒜、少量水、少量盐、鸡精、少许海鲜酱油、水淀粉，翻炒均匀，将汁倒在茄盒上，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、先将肉剁成肉末，然后放入碗中，加入葱、姜、蒜末、胡萝卜碎、生抽、料酒、蚝油、食盐、胡椒粉、少许油，用筷子将其搅匀；步骤2、接着将茄子洗净去蒂，对半切开，在茄子底下垫根筷子，用刀切成小片，再隔四片切断；步骤3、然后依次将肉末塞入茄片中，全部塞好后摆入盘中；步骤4、锅内烧水，水开将茄盒放入蒸锅，大火蒸5分钟；步骤5、将蒸茄子的汁水倒入锅中，加入生抽和香油，再勾入水淀粉，将其搅匀；步骤6、最后将芡汁淋在茄盒上，撒上葱花点缀即可。

[回答] 1、瘦肉剁成肉末，放在盆中，加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉0.5克 ，淋入一点料酒，加入老抽提一下色。用手顺着一个方向搅拌摔打，把调料拌匀，搅拌摔打，吸入调料之后，打入一个鸡蛋清。顺着一个方向继续摔打，加入一点玉米淀粉，继续摔打肉馅，加入一点干淀粉使肉馅凝固的更好。最后淋入一点植物油，搅拌均匀后，静止腌制10分钟，给肉馅充分入味。2、茄子去掉尾部，第一刀和第二刀不要切断茄子，从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。把茄子一块一块切好以后，取出肉馅，把肉馅旁边准备一小盆清水。3、先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅。把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中。4、准备一个小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。加清水搅拌成糊状，打入一个鸡蛋。5、锅内烧油，油烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊。放入锅内炸，这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。6、小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，放在一个小盆中。锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香。加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。

[回答] 步骤1、蒜和葱切成末，放入肉末里，加入孜然粉、十三香、生抽、生粉，朝着一个方向把肉末搅匀；步骤2、茄子洗净切成1cm厚的片，两片中间不要切断，盆中加入适量面粉，打入一个鸡蛋，再加入适量炸粉，加入适量清水搅拌均匀；步骤3、将肉馅夹在茄盒中间，油温烧至4成热，将茄盒裹上面粉液，放到锅里，炸至金黄控油捞出即可。

[回答] 1.准备适量的茄子洗净去头，切成小段，然后再切成连片。2.肉末中加入适量的姜，蒜，盐，酱油，米酒和蚝油，搅拌均匀腌制10分钟。3.将肉馅儿放入茄子中夹着，然后拍入适量的干面粉。4.起锅烧油，油热以后下入茄夹，炸至焦黄以后捞出控油。5.另起锅烧水，加入适量的盐，酱油，蚝油，胡椒粉，花生油，搅拌均匀后煮开。6.下入茄子焖煮，然后盖上盖子焖煮至汤汁收浓然后勾芡撒上适量葱花即可。

[回答] 步骤1、准备食材：茄子、西红柿、黄瓜、肉碎；步骤2、肉碎加鱼露、蚝油、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制；步骤3、黄瓜和西红柿去芯切丁，茄子两刀一段切好，泡在水里备用；步骤4、夹薄薄一层肉在茄子中间，裹一层生粉或淀粉；步骤5、碗中加点香炸粉，打两个鸡蛋拌匀，太干可以加少许的水，不要太稀；步骤6、锅烧热油转小火，茄子裹上香炸粉下入油锅慢慢炸，炸定型后翻另一面，炸至两面金黄，夹出控油；步骤7、挤一点沙拉酱、加点肉松，撒上黄瓜和番茄丁即可。

[回答] 1.紫茄子500克，把蒂切掉，再切成长段，茄子要选嫩一些的，否则蒸出来口感发硬，放入清水中洗净后捞出。2.锅内烧水，放上篦子，把洗净的茄子放入锅中，盖上锅盖蒸15分钟。3.接着准备小料，大蒜几粒先拍散，再剁成蒜末，线椒两根切成圈，再抓入一把干辣椒备用。4.15分钟以后，把蒸熟的茄子从锅中取出，晾凉后撕成均匀长条，摆放在盘中。5.锅内烧油，油温烧至7成热时起锅，把热油浇在小料中，激发出小料的香辣味，加入食盐2克，白糖少许，陈醋5克，辣椒油5克，用筷子搅拌均匀，把调好的小料均匀淋在茄子上即可。

[回答] 1、切莲藕，每两刀切断一次。猪肉剁成肉泥，葱末放入猪肉中，姜切末放入肉馅中，倒入料酒、耗油、生抽、鸡精、盐，倒一点香油搅拌均匀。2、把肉馅儿放入两片藕中间，准备一碗面粉，加盐、水搅拌成糊状，放入藕盒，均匀的蘸上面糊。3、油锅烧热达6、7成热时，放藕盒，炸至金黄酥脆后捞出即可。

[回答] 1、虾去虾须、虾脚，从腹部切开。2、取一个碗，加入适量酱油、料酒、白糖。再准备一小块黄油。3、锅中烧油，下入处理好的虾，加入适量黑胡椒粉，煎至两面酥脆，下入黄油，煎化开。4、黄油化开后倒入料汁，翻炒5至10秒即可。