番茄和豆腐做成丸子,很多人做的都会碎,厨师长讲给你不散的秘决
[回答] 1、先将西红柿切上十字花刀,用开水烫2分钟后去皮,然后将其切成均匀的滚刀块备用;2、准备好豆腐、黑木耳、胡萝卜、香菇、葱、姜和香菜等备用;3、在切好的食材中加入盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油和十三香,搅拌均匀,让肉馅充分吸收调料,打入鸡蛋和淀粉,继续搅拌至馅料上劲;4、锅中烧水,大火烧开后,转小火下入小丸子,保持水温微微烧开的状态,煮3分钟,待丸子全部飘起即可捞出;5、起锅烧油,倒入番茄、木耳和姜丝,炒至番茄出汁,加入适量的清水、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖和生抽,搅拌均匀,大火烧开后转小火,倒入丸子,把丸子煮熟;6、放入香菜,加入适量的水淀粉把汤汁收浓,再淋上少许的香油即可出锅。