[回答] 1、将牛肉逆着纹路切薄片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、老抽、生抽、清水拌匀；2、再加点淀粉拌匀后倒入一点食用油搅匀备用；3、起锅烧油，放入青尖椒炒至断生，再加入食盐炒匀出锅；4、另起锅烧油，下蒜末爆香，然后倒入腌制好的牛肉炒至变色，再倒入炒好的青椒段，翻炒均匀即可出锅。

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[回答] 1、将切好的牛肉中加入生抽和淀粉，搅拌均匀，再加入少许的食用油，再次搅拌均匀，腌制20分钟；2、碗中倒入适量的生抽、陈醋、白糖和辣椒油，搅拌均匀备用；3、锅中加油，下入牛肉，快速翻炒后，捞出，放入香菜和青红椒，然后淋入事先调好的酱汁，搅拌均匀后即可装盘。

[回答] 1.牛肉切片，姜切丝，青辣椒切丁，干红辣椒切丁，大蒜切末；2.牛肉加料酒、胡椒粉、生抽、生粉搅拌均匀腌制；3.起锅烧油，油温六成热放入牛肉翻炒至断生盛出备用；4.另起锅放入姜丝、葱末爆香，再放入青辣椒干红辣椒爆炒；5.接着放入牛肉，加入料酒、生抽翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、准备八两左右的牛肉，洗净后逆着纹路切成大片，放入盆中，加入清水抓洗干净，再将牛肉捞出后挤干水分放入盆中；步骤2、盆中放入食盐2g、胡椒粉1g、料酒适量、生抽10g，用手抓拌均匀，再加入0.5g苏打粉搅匀，加入少许清水抓匀，腌制5分钟；步骤3、将五个青椒、半个红椒洗净去瓤后切成三角块，几粒大蒜、生姜切成片，再准备几粒红干椒；步骤4、牛肉腌好后，打入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入少许干淀粉搅拌均匀，最后加入少许食用油搅拌均匀；步骤5、热锅加油，油温4成热时放入牛肉，滑油20秒后下入青红椒，15秒后倒出控油；步骤6、锅内倒入半勺食用油，倒入姜、蒜、红干椒爆香，再加入蚝油5g搅拌化开，倒入牛肉和青红椒，开大火快速翻炒几下，淋入少许料酒翻炒半分钟；步骤7、将锅撤火加入食盐2g、鸡粉1g、胡椒粉0.5g、白糖1g、老抽几滴，开大火快速翻炒15秒后即可出锅。

[回答] 1.牛肉三两左右，去掉筋膜，切成薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒、味极鲜，用手抓匀，加上少许清水摔打上劲，打入一个蛋清，加上少许淀粉抓匀，然后加入少许植物油；2.姜蒜切末，小米泡椒切碎，青线椒和小米椒切辣椒圈，香菜切段放进盘中垫底，小葱两根切成段备用；3.热锅烧油，油温3成热加入牛肉翻炒，15秒后捞出控油，放入姜蒜末、泡椒和青红辣椒翻炒，加入味极鲜、蚝油、白糖、胡椒粉，倒入牛肉翻炒；

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[回答] 1.豆腐切片焯水两分钟后捞出控干水分备用；2.起锅烧油，油开后关火凉至五成热，倒入干辣椒段、姜片、八角、花椒粒炒香；3、锅中倒入鱼块，倒入料酒，加水没过鱼块，加醋、老抽、姜片、葱段、盐、糖，盖上盖子小火慢炖20分钟；4.开盖倒入豆腐，继续盖盖小火炖10分钟后，出锅撒上香菜即可。

[回答] 步骤1、大葱切斜段，牛肉放入冰箱，稍微冷冻后切成薄片，牛肉洗去血水，攥干水分，加入一勺白糖、少许老抽和料酒，抓拌均匀后腌制15分钟；步骤2、腌制过程中，如果肉片比较干，可以加入少许清水，补充肉片的水分，15分钟后倒入干淀粉，用手抓匀，淋入食用油，用手抓匀；步骤3、炒锅倒油，五六成热时下入肉片滑炒，变色后捞出，炒锅倒油，油热放入姜蒜末煸香，倒入大葱翻炒；步骤4、之后倒入牛肉片翻炒均匀，倒入少许生抽，放入少许盐，翻炒均匀，最后淋入一点食用油，翻炒均匀即可出锅。