步骤1、把鸡腿斩成小块,切去香菇根部后在顶部切十字花刀放入大碗中,加入适量清水浸泡出杂质和灰尘,青椒去蒂去籽后切成三角形;
步骤2、大蒜切成粒,生姜切成片,大葱切成段,再准备2粒八角、几粒花椒、几片香叶,锅中烧水,凉水下入鸡腿,加入生姜大火煮开并撇去浮沫;
步骤3、焯水3分钟后捞到温水中洗净,起锅烧油,下入葱、姜、蒜等辅料煸炒出香味,下入鸡腿炒香,加入1勺黄豆酱翻炒,加入3克老抽、3克蚝油、5克生抽煸炒;
步骤4、倒入适量热水,水开加入几粒冰糖,转小火盖上盖子炖10分钟,加入香菇、3克食盐盖上盖子再炖5分钟,大火收汁后下入青椒,翻炒30秒左右至青椒断生即可出锅。