卤鸭的做法及配料

美食家不二

[回答] 1.将洗净的鸭子盘起来，鸭头塞到肚子里，翅膀和脚也折一下；2.将鸭子放入锅中焯水，开大火烧开转小火慢烧，把血水煮透后捞出，期间撇掉浮沫，捞出后下油锅炸至表面金黄定型；3.准备香料：白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山奈12克，枳壳、荜拔各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻3克；

糟卤凤爪毛豆的做法

阿杨小厨

[回答] 步骤1、剪去毛豆的两头，并清洗干净，剪去鸡爪上的指甲，用剪刀剪成块，并清洗干净；步骤2、锅中烧水，加入食盐、毛豆，煮至外壳微微张开，捞出放入凉水中过凉；步骤3、锅中烧水，加入姜、葱、鸡爪，煮7-8分钟后捞出过凉水；步骤4、毛豆和鸡爪晾凉后分别放入保鲜盒中，倒入糟卤，盖上盖子，放进冰箱冷藏2小时即可。

卤鸭脖子的做法及配料

湖鲜帝

[回答] 步骤1、将鸭脖放入水中清洗干净，泡去血水并沥干水分，放入葱片、姜片、一大勺盐、一勺白胡椒粉、一大勺料酒用手抓匀，腌制半小时以上；步骤2、将腌好的鸭脖放入锅中焯水，大火煮开后，将鸭脖捞出洗净，准备干辣椒、麻椒、花椒、白芷、草寇、小茴香、八角、香叶，把香料放入温水中浸泡十分钟；步骤3、空碗中加入一大勺鲜辣酱、一大勺黄豆酱、两大勺香其酱、料酒搅拌均匀，起锅烧油，下入鸭脖煎至两面焦黄盛出备用，倒入泡好的香料和调制的酱汁，加入一大勺酱油和一勺盐翻炒；步骤4、加入适量的清水、鸭脖、老抽、葱段、姜片大火煮开，盖上盖子小火卤制约40分钟，40分钟后关火，鸭脖在卤汁中浸泡放凉后，捞出鸭脖剁成小块即可。

糟溜三白的做法

小西eeei

[回答] 步骤1、先将准备好的鱼改刀片成鱼片，鱼片别片的太薄；步骤2、接着把鸡胸肉切成片备用；步骤3、然后给鱼片和鸡胸肉上浆，鸡胸肉先用盐抓一下上劲，再给鸡胸肉和鱼片各放入半个蛋清、2~3勺生粉抓拌均匀；步骤4、接着给鱼片和鸡胸肉淋上一点油，放入冰箱冷藏备用；步骤5、然后把笋切片，焯水备用；步骤6、接着把鱼片和鸡肉分别滑熟，热锅凉油，少量多次的下锅，滑至定型出锅；步骤7、另起锅，锅中放入清水、食盐、白糖、鸡粉、葱姜、料酒和一大勺糟卤；步骤8、再下入鱼片、鸡胸肉和笋，煮2~3分钟入味；步骤9、最后给鱼片、鸡胸肉和笋勾上芡，即可出锅。

鸡胗炒包菜的做法

峰味美食李厨

[回答] 1、冷水下鸡胗，加入葱、姜、八角、料酒、味极鲜，水开后撇去浮沫，再煮十分钟捞出凉透。2、将煮好的鸡胗均匀切成薄片，包菜切开撕成小块。干辣椒剪成小段，大蒜切成小片。3、锅中放油，放蒜片、干辣椒、孜然炒香，放味极鲜，鸡胗，最后放入包菜翻炒，加入食盐鸡精调味。

凉拌鸡胗的做法

小彪美食

[回答] 步骤1、准备鸡胗、木耳、青红椒、葱、姜、大蒜，木耳用热水浸泡，鸡胗放入盆中，加入两勺盐进行抓洗，然后再用清水冲洗干净；步骤2、将鸡胗改花刀切好，然后放入碗中，青红椒切成圈，葱和姜切成片，大蒜捣成泥，将蒜泥放入碗中，碗中加入一勺蚝油、两勺香醋、一勺生抽、一勺香油、一勺白糖、少许盐、一勺辣椒油，然后搅拌均匀；步骤3、木耳去除根部，起锅烧水，水开后放入木耳，焯好后捞出过凉水，放入葱和姜煮1分钟，将木耳挤干水分捞出，1分钟后水中放入鸡胗，水开后煮30秒即可捞出；步骤4、将鸡胗过凉水，然后捞出挤干水分，跟木耳放在一起，放入切好的青红椒圈，然后倒入料汁，搅拌均匀即可盛出，再撒上少许熟芝麻。

辣炒鸭胗的家常做法

第一美食

[回答] 1.把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，洗干净以后挤干水分，把鸭胗切成小块，放在盘里。青红线椒洗净后切成滚刀块，放在盆里。生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒，大蒜一分为二，切成小块儿。2.锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。3.锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平。

蒜苔炒鸭胗的做法

掌厨

[回答] 1、洗净的蒜薹切长短，洗好的红椒切成丝，洗净的鸭胗切花刀，再切成片，切好的鸭胗装入碗中，加入少许生抽、食粉拌匀，倒入适量水淀粉、料酒拌匀，腌渍10分钟。2、锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油，倒入蒜薹拌匀，煮半分钟，捞出沥干水分备用。把切好的鸭胗倒入沸水锅中，煮1分钟，捞出沥干水分备用。3、用油起锅，倒入红椒丝、姜片、葱段爆香，放入鸭胗炒香，加入少许生抽，淋入料酒，加入少许鸡粉炒匀即可。

泡椒炒鸭胗的做法

君华美食

[回答] 1、 鸭胗清洗干净切片，西芹切小段，姜切片、青红椒切小段，泡椒切碎备用。2、热锅凉油，放生姜煸香，放鸭胗翻炒几个来回后，放料酒、生抽。3、再放青椒，小米椒翻炒至断生，放入西芹继续翻炒，放入鸡精调味即可。

麻辣脆鸡胗的做法

豆娘厨房

[回答] 1、清水里加两勺盐，把鸡胗倒进来，用手抓均匀，再把鸡胗的残留物弄掉，一个一个搓洗干净。2、鸡胗切成薄片，装进碗里加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、小麦淀粉，用筷子拌均匀腌制二十分钟。3、锅里倒油，油热加姜片蒜片爆香，再把腌制好的鸡胗倒进来，炒至鸡胗变色加入榨菜丝，青红辣椒圈，泡椒。4、翻炒均匀入味，再加入白糖提鲜，盐调味，继续翻炒均匀就可以出锅了。