[回答] 步骤1、将肘子皮用火烤了之后刮去杂质，清洗干净；步骤2、锅中加油，油热放入肘子炸，将花椒、大料、陈皮、桂皮、小茴香、白芷、山柰装入袋中；步骤3、锅中加入骨汤，盖上锅盖烧开，放入肘子、袋中的香料、葱、姜，盖上锅盖炖1小时；步骤4、装盘后淋上汤汁，最后撒上葱花即可。

[回答] 1、猪肘洗净后再表面涂上适量老抽。2、锅中烧油，油温7成热时加入猪肘，加盖炸1分钟，炸至猪肘边红棕色取出，沥干备用。3、将炸好的猪肘放入大碗中，加入适量清水、八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、丁香、姜片、葱段、老抽、盐、生抽、鸡精用保鲜膜包住碗。4、蒸锅中烧水，水开后，放入肘子蒸2小时。2小时后取出肘子，沥干水分后划上刀花。5、锅中倒入汤汁，捞出食材，大火煮开后，加入水淀粉，充分搅拌，淋在猪肘上即可。

[回答] 步骤1、烧掉猪肘上残留的毛，用刀刮去表皮的杂质，然后用水清洗干净；步骤2、在高压锅中加水，下入猪肘，放入适量盐、糖、味精、酱油、红烧酱油、料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒，加盖排气，上汽后煮40分钟；步骤3、将猪肘去骨，在烤盘上放上锡纸，锡纸上刷一层油，将猪肘放在烤盘上放入烤箱，210度上下火烤15分钟；步骤4、取出猪肘撒上盐、烧烤料、辣椒末、白芝麻，再放入烤箱，用210度上下火烤10分钟，取出后撒上香菜即可食用。

[回答] 1.准备青茄子一个，先切去头尾，再切成一厘米厚的薄片。2.蒸锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放上切好的茄子，开大火连续蒸5分钟。3.取一个蒜臼子，放入几粒大蒜，加入一勺食盐，用来增加底味，然后捣成蒜泥，用勺子挖到小碗里面。4.碗里加入生抽5克，陈醋5克，白糖1克提鲜，味精1克，味极鲜酱油3克，葱油5克，辣椒油3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。5.准备香菜一根，洗净后切成小段，放入小盆中，红椒半片，切成长条，一起放入盆中备用。6.5分钟过后，取出蒸好的茄子，放凉备用，然后把茄子放在菜板上，切成长条，装入拌菜盆中。7.盆里倒入红椒和调料汁，用筷子搅拌均匀，即可装入盘中，再撒上少许香菜用来点缀。

[回答] 1.搅拌均匀：要使淀粉颗粒在水中充分溶解。2.稀稠适度：芡汁太稠，下锅后会有疙瘩，太稀了会使菜的汤汁变多。3.勾芡时机：在主料断生，汤汁沸起时。4.汤汁的量：以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡最好。5.口味确定后再勾芡：勾芡后会锁住食材的味道，如果在勾芡后放调味料会不入味。6.火力要足：如果汤汁未开或者火力不足，会使芡汁成熟不均匀。

[回答] 1、将里脊肉切片，放入清水中清洗一遍，沥干水分。2、里脊肉中加入适量盐、花椒粉、料酒、生抽搅拌均匀，打入一个鸡蛋搅拌一分钟，放入适量干淀粉抓匀后，加入适量食用油。3、将西红柿切片，葱、姜、蒜切小块，木耳洗净后切成小段。4、锅中加入适量油，充分滑锅后，重新加入适量油，下入里脊肉滑油20秒倒出控油。5、另起锅加入适量油，放入辣椒、花椒、八角爆香后，加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入滑好的肉片翻炒5秒。6、加入适量料酒、老抽、生抽、香醋翻炒均匀，加入适量水，放入配菜。7、加入适量盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油，大火烧开，撇去浮沫，勾入水淀粉即可出锅。

[回答] 步骤1、准备300克菜花、3瓣蒜、20克油、10克番茄酱、5克糖、5克鸡精、5克酱油、5克盐；步骤2、把菜花切成小朵，蒜切成末；步骤3、锅中烧水，下入菜花，焯水后捞出；步骤4、起锅烧油，下入蒜末爆香；步骤5、然后加入番茄酱、酱油、盐、糖、鸡精、菜花，翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 1、大蒜拍碎，压成蒜泥，准备一个碗，里面装一些芝麻酱，将蒜泥倒进芝麻酱中。2、再加入辣椒酱、盐、白芝麻、生抽、香醋、白糖、味精搅拌均匀即可。

[回答] 准备几根排骨，剁成小块。剁好以后将排骨放入清水里，洗去血水，在控干水分，放入另一个盆里。加入盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。因入味比较慢，腌制30分钟。准备辅料，胡萝卜，黄瓜切粒。准备葱花，蒜末，姜末。腌制30分钟后，在排骨中加入一些水淀粉，使口感嫩一些，再次搅拌。锅内多放一些油油温五成热，转小火将排骨依次放入锅中，下入锅中不要搅，让排骨定型上色，受热均匀。然后将排骨捞出来，准备复炸。锅内油温七八成热，倒入排骨复炸十秒左右，炸至金黄捞出控油。锅中留少许油，放入葱姜蒜，煸炒几下，加入番茄酱，加入适量的清水，把番茄酱搅拌化开。根据个人口味加入适量的白糖，加入一小点食用盐，放入黄瓜胡萝卜。加入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。将排骨倒入锅中，翻炒几下，让排骨均匀的裹上汤汁，出锅即可。这样一道完整的茄汁排骨就完成啦。

[回答] 1、把麻酱放入小碗，先用一点热水调制，再多词少量加入清水慢慢调稀。2、豆角切段，木耳泡发后和豆角焯水，水中加入食盐，焯水后捞出过凉沥干水分。3、麻酱汁里再加点料，放适量蒜蓉、蚝油、盐、少许香油，搅拌均匀，倒在豆角木耳上即可。