步骤1、准备两三根羊肠衣，用流水将盐分洗掉，加入料酒或白酒泡半个小时去味；
步骤2、准备一块去皮猪肉，然后剁成肉馅，1斤的肉馅中加入白糖20克、盐12克、姜粉1克、黑胡椒粉2克、孜然粉2克、花椒粉2克、生抽15克、蚝油18克、料酒15克、红曲米粉2克、红薯淀粉30克、水70克；
步骤3、然后将肉馅抓拌均匀，抓到水分被吸收、肉馅成团有弹性即可，放入一把玉米粒抓匀；
步骤4、将泡好的肠衣清洗掉酒味，再将肠衣里面冲洗一下，将肉馅塞到灌肠器中，将肉馅稍微挤出来一点，然后利用肉馅的油脂润滑将肠衣套上去；
步骤5、尾部打结后将肉馅挤进去，灌一段的距离后需要把肠衣拽松一点，如果灌的太满，在煮的时候会容易爆开，灌好的烤肠尾部系好，然后用棉线隔一段系一个结，再用牙签在每个烤肠上扎几个眼；
步骤6、扎好后将烤肠晾两三个小时，起锅烧水，锅底放入篦子或者是垫子，避免肠衣直接接触到锅底爆开，全程最小火加热，锅中的水保持不沸腾的状态；
步骤7、香肠逐渐飘起来后捞出，趁热将烤肠剪成段，去掉棉线晾凉，烤肠就做好了，可以用平底锅煎至金黄食用，也可以用烤箱，提前扎几个眼，150度烤8-10分钟即可食用。