[回答] 步骤1、将鲫鱼用盐、料酒、葱、姜腌制5小时后，拿出来风干至半干；步骤2、锅烧热，加油滑锅后倒出，再加入少许冷油，下入鲫鱼大火煎制，期间翻面煎，撒入姜片、蒜片、干辣椒；步骤3、碗中倒入料酒20克、香醋10克、香油10克、糖5克，搅拌均匀后倒入锅中翻炒，收干水分后撒入芝麻和葱花，出锅装盘即可。

[回答] 1.洗净的鸡胸肉切小块，加入一勺盐，一勺胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。2.锅中不放油，加入两勺辣椒面，一勺花椒粒，小火慢慢炒，炒好以后倒入蒜窝加入一勺盐打成粉末。3.碗中打入三个鸡蛋，加入少许清水打散，加入适量面包糠，一勺胡椒粉，一少盐搅拌均匀。4.准备半碗面粉，腌制好的鸡胸肉裹上一层面粉，裹上蛋液然后裹上面包糠。5.起锅烧油，油热以后下入鸡块，炸至两面焦黄出锅，然后加两勺辣椒粉，花椒粒翻炒均匀即可。

[回答] 1.配料：大红椒350g，小米辣120g，糖蒜米50g，黄豆酱70g，生姜5g；2.起锅热油，放入姜末和糖蒜米爆香，放入黄豆酱翻炒，放椒和食盐，用小火慢慢熬制；3.将熬制好的辣酱放置碗中，倒入热油，撒上芝麻即可。

[回答] 步骤1、准备白丁虾、蒜末、姜丁、辣椒丁、葱白、葱花、料酒、蚝油、东古一品鲜、香醋；步骤2、起锅烧油，放入白丁虾，加入料酒、蚝油、东古一品鲜、香醋、姜蒜末、葱白、干辣椒，加入半勺水；步骤3、盖上锅盖，大火烧两分钟，再撒入红辣椒丁、葱花，出锅前淋入油，出锅装盘即可。

[回答] 1.猪蹄洗净剁成小块，下入锅中焯水后捞出控水备用。2.起锅烧油，油热以后下入猪蹄，炒香以后捞出。3.另起锅烧油，下入豆瓣酱，炒出红油以后下入白糖，猪蹄，八角，花椒，香叶，大葱翻炒均匀。4.再加入适量的生抽，料酒，盐和水，炖至软烂即可。

[回答] 1、猪耳朵处理干净之后，放水中焯水，加入黄酒去腥，捞出备用。2、准备适量的干辣椒，八角、桂皮、香叶、葱结、生姜片。3、把香料全部放水中，放猪耳朵进去大火烧开，转中火烧15分钟捞出。4、青红辣椒从中间切开，再切段，姜蒜切片，猪耳朵切片。5、锅中热油，下姜蒜爆香，下辣椒炒30秒，下猪耳朵翻炒，放老抽、生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蚝油翻炒1分钟即可捞出。

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[回答] 1.先把小龙虾虾脚剪去，剪开虾头去除虾胃，剪虾头时切口要尽量小些，不要让虾黄流出，因为虾黄味道非常鲜美，再把虾线拉出。2.然后放入盆中再放入清水，用刷子刷去小龙虾身上的污垢，冲洗干净备用。这时再把生姜切末，蒜子压扁斩成蒜末，青椒去蒂去籽切辣椒片。3.锅中倒入200克菜籽油来熬葱油，用菜籽油熬得葱油香味更浓，油温五成热时依次放入青花椒、八角、蒜子、香菜、小葱，熬到所有食材微焦，然后捞出辅料，再到出多余的葱油，只留50克葱油再锅中。