[回答] 1.处理食材：酸菜一包斜刀切成小段，生姜一块切成姜丝，大蒜几粒拍扁后切成碎末，大葱白一段切成小葱段，小米椒2个切成辣椒圈，在抓入八角2粒，干红辣椒、青花椒。2.腌制：把小黄鱼从鱼鳃处拉出内脏不要，全部处理好后放入盆中，反复用清水清洗干净，洗净后放入料酒5毫升、胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克，用手抓拌均匀后腌制10分钟，给小黄鱼去腥入底味。3.焯水：锅内烧水淋入少许植物油，水烧开以后倒入处理好的酸菜，焯水1分钟捞出用清水快速冲洗，洗净酸菜的咸味挤干水分备用。4.煎制：把锅烧热，再倒入植物油充分滑锅以后倒出热油、加入凉油撒入一点食盐，放入小黄鱼不停的晃动煎锅，把小黄鱼煎至两面金黄后倒出控油。5.烹饪：锅内烧油，倒入葱姜蒜、干辣椒快速翻炒，炒出香味后放入辣椒酱2克、豆瓣酱5克、生抽3克、快速翻炒调料化开后，倒入酸菜炒至1分钟左右炒香。把酸菜炒香炒干后，加入适量的清水转大火烧开。6.调味：汤汁烧开后，放入胡椒粉1克、花椒粉1克、淋入适量的香醋（根据个人口味而定）然后倒入剪好的小黄鱼，轻微晃动炒锅尽量不要翻动，以免小黄鱼破皮碎掉影响卖相。7.出锅：大火烧开后转小火煮3分钟左右，淋入少量水淀粉，把汤汁收至浓郁后淋入一点明油增加一下色泽，即可盛出食用了。

[回答] 步骤1、准备两条中黄鱼，掏去内脏和鱼鳃，处理干净，切一些姜片、蒜片、葱段，再切少许香葱备用；步骤2、拿一小块生姜，在锅底擦拭一圈，在锅中倒入少许底油，6成热时下入中黄鱼；步骤3、中火把一面煎至定型，然后翻面，把两面都定型以后，捞出备用；步骤4、锅中留下少许底油，下入葱姜爆香，放入郫县豆瓣，炒出红油；步骤5、倒入适量清水，大火煮开，放入半勺盐、一大勺白糖，淋入一勺生抽、半勺料酒；步骤6、煮两分钟后将汤渣捞出，下入煎好的黄鱼，盖上盖子，炖煮约5分钟，5分钟后开盖淋入水淀粉，把汤汁收浓即可。

[回答] 1、洗干净的青菜把根部多划几刀，然后切成小一点的颗粒状，装入盛器内备用。2、内酯豆腐从中间切开，用一半就可以了，然后把豆腐倒出来，切的时候刀上沾一点水，防止豆腐沾刀，先切成片，然后再切成粗丝，最后切成小一点的丁。3、下面上火制作，锅内加水，水微开下入内酯豆腐，然后加入盐，胡椒粉，味精调味，水开后调小火用生粉水勾芡，生粉水就是生粉和水调和好的糊，勾芡顺一个方向搅动，勾芡粘稠一点然后关火出锅，倒在盛器内备用。4、锅洗净加水，上火加热，水微开下入切好的青菜，接着调味，加入盐，水开后也是加生粉水勾芡，勾芡方法都是一样的，不要乱搅动，勾芡粘稠出锅。5、把2种颜色的羹同时倒在一个圆形的盛器内，刚开始倒入的时候要同时在中间位置倒入，然后慢慢的往2边移动，最后互相点上圆点，太极蔬菜豆腐羹就做好了。

[回答]

[回答] 1、准备好豆腐、熟牛肉、胡萝卜、黄瓜、木耳、小葱、胡椒粉、鸡精、盐和水淀粉。2、豆腐切丁，牛肉、黄瓜、胡萝卜切丁，木耳改刀切碎，葱切末。3、锅内烧油，倒入葱末爆香，掺水烧开后，放牛肉丁、豆腐丁。4、烧开后改中火烧5分钟，放盐2克、鸡精3克、胡椒粉3克，改大火倒入水淀粉搅拌均匀即可。

[回答] 1.准备适量的番茄打上花刀放入热水中烫1分钟，撕去外皮切丁，嫩豆腐切丁，香菜切段，小葱切花，碗中打入鸡蛋1个，搅拌打散成蛋液备用。2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水开以后下入豆腐焯水1分钟后捞出清洗干净控水备用。3.锅内烧油，油热以后下入番茄丁炒出番茄汁，然后淋入适量清水，加入食盐2克，鸡精2克搅拌均匀。4.开大火将汤汁烧开，然后下入豆腐，转小火煮2分钟，接着勾入适量的薄芡。5.再次将汤汁煮开，下入蛋液，煮至蛋花飘起以后下入葱段和香菜即可。

[回答] 步骤1、准备一盒内酯豆腐，切掉两个角排掉气体，轻轻拍打几下，拿掉包装盒，改刀把豆腐切成四方块；步骤2、再准备两个西红柿，切出十字花刀放入碗中，倒入开水烫几分钟，撕掉外皮，切成两半去掉西红柿蒂，改刀切成丁；步骤3、准备一小把金针菇，去掉根部，撕开备用；步骤4、碗內打入鸡蛋，搅成鸡蛋液；步骤5、锅内水开，下入金针菇，水再次煮开捞起备用；步骤6、热锅倒油，倒入西红柿丁，中火将西红柿炒至出汁，倒入清水，煮开倒入金针菇和豆腐块；步骤7、然后加入适量食盐和胡椒粉，转为小火边搅拌边倒入淀粉水，待汤汁变浓稠，转圈倒入鸡蛋液，用勺子轻轻推动；步骤8、装入碗中，撒上适量的葱花或者香菜，最后再淋入适量的芝麻香油就完成了。

[回答] 1、荠菜去头洗净切末，蘑菇切片，猪肉洗净洗净切丝。2、肉丝放入碗中，加入少许盐和淀粉腌制片刻。3、起锅热油，放入肉丝煸炒至变色，再放入蘑菇炒出香味。4、倒入适量清水烧开，放入豆腐，加少许盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡。5、放入荠菜煮至断生，最后倒入少许芝麻油即可出锅。

[回答] 1、起锅烧油，放入准备好的鱼和五花肉，煎至鱼的两面金黄，同时煸炒五花肉；2、加入料酒、酱油、葱、姜、蒜、老抽、开水、食盐、胡椒粉、尖椒、香菜，开大火烧开，调好味后转小火烧10分钟，捞出料渣；3、然后开大火收汁，淋在鱼身上即可。

[回答] 1、西红柿顶部划个十字，开水烫一下去皮切丁。2、两个鸡蛋打散，锅内放少许油，鸡蛋液倒入锅中翻炒，炒成鸡蛋碎。3、放内豆腐进去，用锅铲压碎和鸡蛋翻炒。4、锅内加入清水烧开，下西红柿煮2分钟，放盐、生抽、白糖、水淀粉葱花即可。