四川回锅肉炒法
[回答] 1、先把生姜蒜子分别切片,大红椒去蒂去籽切菱形斜片,然后把大白菜叶掰下,菜白切稍细一点一厘米宽的菜条,菜叶切两到三厘米宽的菜条,然后再放入盆中清洗干净备用。2、再把五花肉放在冷水锅中,放入少许八角、花椒、姜片和料酒,然后盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖三十分钟,把五花肉完全烧熟。3、把青大蒜根部拍扁,切段备用,烧的时间到时,捞出五花肉,放入冷水盆中,降温后,再擦去五花肉表面水分,防止水分烧制时溅油伤人。然后把五花肉切薄片,切的越薄越好,这样又入味,吃起来又不会太油腻。4、热锅倒油,先放入五花肉片煸炒出油,再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香,然后放入一勺郫县豆瓣酱,适量辣油豆豉,炒出红油,然后再放入10克生抽,适量料酒,盐一勺,白糖一勺提鲜,5克老抽上色。5、再放入大白菜,翻炒均匀,炒的时间要长些,直至把大白菜炒到软烂为止,最后再放入青大蒜叶和红椒片,翻炒断生,再淋入少许花椒油增香,装盘美味即成,这样一盘香辣软烂的下饭菜,川香回锅肉就做好了。