[回答] 步骤1、将鱼去除内脏，撕去肚子里的黑膜并清洗干净沥干水分，然后在鱼身上切几刀；步骤2、热锅放入多些食盐跟花椒，再放入几颗掰开的八角，用小火慢慢煸炒至焦糖色后关火冷却；步骤3、将沥水后的鱼铺平，用厨房纸轻压鱼身吸干表面水分；步骤4、在鱼身上撒上一些白酒涂抹均匀，再用手来回按摩使盐充分进入，涂抹均匀后盖上盖腌制3~5天，每天翻动一遍，三五天后即可晾晒。

[回答] 1.鸡蛋用清水清洗干净控干水分后平铺好晾干备用。2.锅中放入葱姜，辣椒，香叶，八角，花椒，桂皮，加入适量清水烧开。3.水开以后加入适量的盐，再煮5分钟后关火晾凉备用。4.将晾干的鸡蛋放入无油无生水的瓶子中，倒入晾凉的水密封即可。

[回答] 步骤1、胡萝卜洗净去皮，切十字花刀，不用完全切断，放入盆中，撒上食盐，翻拌一下，腌制一晚上；步骤2、锅里不放油，放入20克八角、20克花椒，炒香，用纱布包起来，做成料包，萝卜晾干水分；步骤3、锅里加1000毫升清水，倒入半袋食盐，放入料包，把食盐搅化，盖上盖子大火烧开；步骤4、取容器放入晾干的胡萝卜，放入晾凉的料水，没过胡萝卜，放入料包，盖上盖子腌制一周即可。

[回答] 1.将五花肉先改刀切成小条，在碗中放入香料、干辣椒、干花椒、白扣、桂皮、八角等；2.在锅内放入食盐，再倒入刚刚调好的香料翻炒出香味，关火待其冷却；3.在盆中放入五花肉，倒入52度以上的高度白酒涂抹均匀，然后再将翻炒的盐均匀的抹在五花肉上，将香料倒在五花肉上；

[回答] 步骤1、将五花肉改成小条方便腌制，然后准备的香料有干辣椒20g、干花椒5g、砂仁2g、白蔻2g、桂皮3g、掰碎的八角3g、山奈5g、香叶1g；步骤2、锅内下入食用盐，用小火把盐炒一下，稍微煸炒一下后倒入备好的香料，炒出香味后倒出冷却；步骤3、准备一个大盆，倒入高度白酒，建议52度以上，然后把白酒均匀的涂抹在五花肉上；步骤4、将冷却的盐均匀的涂抹在肉上，把肉放到玻璃容器中，再将香料倒入盖上盖子，每隔24小时翻一次面，把下面的翻上来，上面的翻下去，同样方法操作腌制4天就可以晾晒了；步骤5、腌制好后，用绳子将肉穿起来，然后放到温水中清洗一下；步骤6、再将肉挂在通风的地方晾干，把肉挂起来后，用筷子把皮擀一下，擀直后切出来的腊肉更美观，风干15-20天就可以用来加工。

[回答] 步骤1、把肉切成合适的宽度，皮上扎孔，把拍碎的生姜、大蒜、大葱、香菜、小青椒和小米椒放在一起，锅中烧水，倒入准备好的配菜，加入食盐，水烧开煮15分钟； 步骤2、碗中加入八角、山柰、香叶、桂皮、小茴香、白寇、砂仁、良姜、草果、干辣椒、干花椒，捞出蔬菜，加入香料，加入老抽和黄豆酱油，加半勺生抽酱油，烧开转小火煮15分钟；步骤3、碗中倒入高度白酒，切好的五花肉均匀抹上白酒，酱汁熬好后关火冷却，再倒入洗好的肉里，盖上盖子泡5天，每12小时翻一次面，用绳子把肉穿好，再挂起来，挤掉一些水分，再风干约25天即可。

[回答] 步骤1、在老母鸡身上用工具戳小孔，再剪去脚趾，在鸡身和鸡油上均匀抹一层食盐，将鸡油塞入鸡肚中，再均匀抹上一点高度白酒；步骤2、在鸡肚中塞上姜片、葱结，装入盆中包上保鲜膜腌制48小时，再拿到外面风干一天；步骤3、取出肚中的葱、姜，将鸡冲洗干净放入凉水锅中，再放入葱结、姜片、少许高度白酒、三勺食盐、350g香糟卤；步骤4、盖上盖子大火烧开，中火慢炖30分钟，沸腾以后过十分钟翻面继续烧；步骤5、熟了之后焖半个小时再拿出来晾凉，切成块装盘即可。

[回答] 步骤1、准备300克豆腐、250克腊肉、10克小米椒、10克小葱、15克蒸鱼豉油；步骤2、豆腐切去老皮，再改刀切成片，把老皮切成小段，腊肉切成片；步骤3、把一片豆腐摆入盘中，再放一片腊肉，用同样的方法，把豆腐和腊肉依次摆入盘中，围成一个圈；步骤4、把多余的边角料放在中间，再铺上腊肉；步骤5、把盘子放入蒸锅，沸水蒸10分钟，出锅后撒上葱花、小米椒，淋上热油，热勺中加入蒸鱼豉油，淋在豆腐上即可。

[回答] 1.将带有萝卜缨子的白萝卜放在太阳下晒干表皮水分；2.小米辣切圈，泡姜切末，蒜切末，萝卜缨子切末，萝卜切丁；3.大盆中放入萝卜、萝卜缨子、辣椒圈、蒜末、姜末，加食盐、生抽搅拌均匀，再倒入香醋搅拌均匀；4.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时即可食用。

[回答] 步骤1、先按照牛肉的横纹把牛肉切成小块，然后改刀切成片；步骤2、准备一碗温水，加入一勺食用碱，搅拌搅拌均匀；步骤3、给切好的牛肉片中加入两勺半的碱水（一斤牛肉5勺碱水），然后把牛肉搅拌一下；步骤4、接着加入一些淀粉，再次抓拌均匀；步骤5、最后加入少量的食用油，再用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏20分钟即可。