烧茄子的做法

小厨大亮

[回答] 1、茄子去皮，切块，放入大盆中，撒上一把干淀粉搅拌均匀。2、青红椒切块，蒜姜切片。3、碗中准备少许生抽，加入白醋，白糖，淀粉，搅匀备用。4、锅内油温6层热，把茄子一次放入锅中，炸至金黄捞出。5、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入调好的酱汁和青红椒，炒至断生，最后加入茄子翻炒入味即可。

不用油炸的拔丝山药

缘味保定

[回答] 步骤1、山药去皮洗净后，切成滚刀块，放入装满水的碗里，撒入少许食盐，浸泡十分钟左右；步骤2、把山药捞入漏网中，沥干水分；步骤3、再将山药放入碗中，加入少量的淀粉，抓拌均匀；步骤4、锅内加入底油，油量比平时稍多，油热后倒入山药块，将其铺平，调为小火，不停的搅拌锅底，一面煎至金黄翻面继续煎；步骤5、山药煎至七成熟捞出，锅内再加入少量食用油，放入白糖，用勺子不停的搅拌，小火慢熬至深红色，倒入山药，翻炒均匀即可出锅。

小黄鱼烧茄子的做法

乐酷美食

[回答] 步骤1、准备黄花鱼、茄子、葱、姜、干淀粉、豆瓣酱、老抽、花椒、八角、干辣椒段、生抽、米醋、盐、味精、鸡精、白糖；步骤2、将黄花鱼宰杀洗净，大葱斜刀切段、生姜切片，将鱼放入盆中，再放入葱、姜、盐、料酒少许、花椒、八角，拌匀后腌制15分钟；3、茄子去皮切成条，然后放入盆中，盆中放入干淀粉拌匀，腌好的鱼挑出放入盆中，放入干淀粉，将干淀粉均匀的裹在鱼上；步骤4、起锅烧油，油温四成热时下入鱼，用中火慢慢炸透，将黄花鱼炸熟，炸至两面金黄捞出控油；步骤5、将火改为大火，下入茄条，将茄条炸熟后捞出控油，锅内放底油，下入花椒、八角炸香，放入切好的葱、姜翻炒，然后放入干辣椒段，炒出香味后放入豆瓣酱，小火炒出红油；步骤6、放入生抽半勺，再放入老抽、米醋，倒入适量清水，大火烧开改为中火，然后将汤汁熬制5分钟，5分钟后打去料渣；步骤7、下入黄花鱼和茄子，放入鸡精3克、白糖10克、盐1克，盖上盖子，小火炖10分钟；步骤8、10分钟后改为大火收汁，收汁过程中不断晃动锅，避免粘锅，汤汁收浓时放入少许味精，搅匀出锅装盘即可，最后淋上少许香油。

素烧茄子做法

摇滚大厨

[回答] 1、茄子洗净切成小块，香菜切段，蒜切末备用。2、锅内热油，下茄子炸，炸至茄子软塌有焦边盛出控油。3、锅内少许底油，下八角炒香，放甜面酱、料酒、酱油、十三香、鸡精、白糖翻炒均匀，下茄子翻炒。4、锅内烧一会儿茄子，下大蒜末，翻炒均匀即可出锅。

辣子烧茄子做法

第一名厨

[回答] 1.准备青茄子一个切成长条，大葱切片，大蒜切片，放入盆中，再抓几颗花椒，一把红干椒，青线椒切圈。2.锅内加油，油温5成热以后下入茄子中火炸2分钟后捞出控油。3.锅内再添半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，搅拌化开。4.下入准备好的茄子和青椒，快速颠锅翻炒均匀，然后加入白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒15秒即可。

油炸豆沙饼的做法

大厨私房课

[回答] 步骤1、准备250克面粉、350克沸水、5克油，把水倒入锅中，水开后倒入面粉，搅拌成沸水面团；步骤2、倒在案板上稍微冷却后，用捣的手法把面团揉匀，加油揉光滑，把面团搓成长条，切成约20-25克的小剂子；步骤3、把豆沙馅搓成长条，切成约10克的小块，取一个小剂子，搓圆后捏成内凹形的圆皮，包入豆沙馅，用虎口慢慢收成圆球；步骤4、用手按成圆饼状，全部做好后，在两面涂上蛋液，裹上芝麻，用手轻轻将芝麻按实；步骤5、锅中加油，油温100度左右时，把生胚放入漏勺中，放入油锅，中旺火炸至浅黄色，期间用勺子轻轻推动，使其受热均匀，最后捞出装盘即可。

肉沫烧茄子家常做法

第一名厨

[回答] 1、青茄子去掉根部，削去外皮，切成菱形块，放入盆中备用，盆里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再抓入适量的玉米淀粉，用筷子搅动，颠盆拌匀。2、五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉沫，放入小盆中备用，大葱一段切成马蹄片，放入小盆中，生姜一小块切成菱形片，和葱花放在一起。3、大蒜两粒切成蒜片，一起放入盆中备用，青椒切成菱形片，红椒同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。4、炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻翻动，使茄子受热均匀，开中火炸3分钟左右，炸至茄子外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。5、另起锅添入半勺食用油，倒入肉沫翻炒，炒至肉沫发白时，倒入葱姜爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒几下，炒出红油，加入蚝油5克，继续翻炒几下。6、加入半勺清水，倒入青红椒片，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色，搅拌化开，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。

油炸串串香的做法

miko的小厨房

[回答] 步骤1、准备自己喜欢吃的蔬菜和肉类，穿在竹签上；步骤2、热锅倒油，油温五成热放入食材，大火炸至表面起皱；步骤3、准备一个空碗，加入1茶匙花椒粉、1勺孜然粉、1大勺辣椒粉、1大勺白芝麻，浇上热油，再加入1大勺蚝油、1勺烧烤酱，将其拌匀；步骤4、捞出炸好的蔬菜和肉类，刷上酱汁即可。

油炸丸子的做法

美食二哈

[回答] 步骤1、把白萝卜刨成细丝，刨好后加两勺盐，腌出萝卜的水分，把胡萝卜也刨成丝，10分钟后把白萝卜的多余水分挤出，和胡萝卜一起放入大碗中；步骤2、打入一个鸡蛋，加入少许花椒面、两勺盐、一勺十三香、食用油、葱末，搅匀之后少量多次添加面粉；步骤3、掌心抹油，取适量馅料团成丸子，锅内油温6成热，下入丸子，过程中多翻面，防止粘锅，炸至飘起，两面金黄，出锅即可。

黑鱼好吃的做法，不用油炸，厨师长分享妙招，做法一看就会

第一美食

[回答] 1、黑鱼处理好改花刀，姜、青椒、红椒和葱等食材切好备用；2、锅中烧水放入黑鱼，再加入适量的料酒和食盐，大火煮制10分钟后捞出黑鱼放在盘中；3、锅里烧油，放入姜蒜末翻炒出香味后，放入豆瓣酱翻炒出油，再加入2勺清水，倒入适量的料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉和白糖，翻炒均匀以后，把酱汁均匀的浇在盘中的黑鱼上，然后撒上葱丝、青红椒丝和香菜，再淋入热油即可。