[回答] 1.豆腐切片，姜切片，葱切段，鲫鱼切一字花刀，切到鱼骨；2.把锅烧热，锅底抹一层生姜，防止糊锅，倒油，转一下锅，让油铺开，放入鱼，晃动锅，防止粘锅；3.鱼炸到一面定型后翻面，炸至两面金黄，加入开水，放姜片、葱段，加些料酒，盖上锅盖，中火煮5分钟；

[回答] 步骤1、锅中水烧开，下入甲鱼，煮1分钟左右捞出冲洗干净，处理干净甲鱼内脏，将一小把黄花菜、红枣和枸杞子用清水浸泡；步骤2、把大葱切成段，生姜切成片，准备几粒花椒、2粒八角备用，锅中烧水，下入处理好的甲鱼，加入料酒煮2分钟左右，翻面继续煮1分钟后捞入砂锅中；步骤3、起锅烧油，倒入葱、姜、香辛料爆香，加入清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水开后倒入切好的五花肉，煮1分钟左右和汤汁一起倒入砂锅中；步骤4、盖上锅盖炖煮20分钟，加入黄花菜、红枣继续煮5分钟，关火淋入芝麻油并出锅装盆，撒上枸杞子和香菜即可。

[回答] 步骤1、在鲫鱼身上打花刀，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，油热后将鲫鱼下锅煎；步骤2、煎至两面微黄，加水，下姜片和葱，盖上盖子煮，汤变白后，取出葱，加入海鲜菇继续煮；步骤3、出锅前加盐、白胡椒粉、鸡汁调味，碗底放葱末，盛出后，再撒上葱末即可。

[回答] 1、西红柿2个，汆烫后捞出，趁热去皮，切丁备用2、鳕鱼150g切丁，放入淀粉100g，抓匀后备用。3、锅内放油，油热后下入鳕鱼丁，翻炒至两面金黄后乘出备用。4、锅中倒油，下入姜丝1汤匙，然后放入西红柿丁，炒出汁水。5、加入清水200ml，糖、盐各一茶匙，下入炒好的鳕鱼丁，小火煮3min后撒上香菜即可盛出。

[回答] 步骤1、把葱叶切成葱花，葱白切成段，生姜、蒜切成片；步骤2、处理好的乌鱼片中加入盐、醋、葱、姜、蒜，加入一个蛋清拌匀，加入淀粉拌匀；步骤3、起锅烧油，下入葱、姜、蒜炒香，加入水烧开，放入乌鱼片；步骤4、水开后放入盐、鸡精、蛋黄液，汤烧开后盛出，撒上葱花即可，

[回答] 1.保证鱼身完整：从鱼鳃处把鱼的内脏取出，再把鱼鳃、鱼肚子上的小磷刮干净，最好不要剖开鱼腹，鱼鳍鱼尾要保留；2.炖汤前先煎鱼：煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅；3.加热水煮鱼汤：出锅前加入盐和少量的米醋；4.大火炖煮鱼汤：可以使鱼汤更白更有营养。

[回答] 步骤1、锅烧热加入油，油热后滑锅再倒出，加入一勺冷油，把小河鱼下锅煎，再加入两片生姜；步骤2、一面煎至金黄后煎另一面，加入一点啤酒，倒入适量开水，烧开后撇去浮沫；步骤3、加入白糖、胡椒粉和盐，出锅前淋入香油，盛出后撒上葱花即可。

[回答] 1、炖鱼汤时不能放花椒，炖鱼汤只要放了花椒不仅腥味重，而且也是相当难喝的；2、炖鱼汤时不能盖锅盖，不然腥臭味散不出去，还会使鱼汤腥味更重，影响口感。

[回答] 步骤1、西洋菜洗净备用，鲫鱼剖洗干净，锅中烧油，加一点盐，下入鲫鱼煎至两面焦黄盛出；步骤2、锅中放姜片，加清水烧开，放入鲫鱼，盖上锅盖煲5分钟；步骤3、放入西洋菜和适量盐煲片刻，出锅撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、先把准备的鸡蛋打入碗中，加入少量食用盐；步骤2、然后加入1:1.5的温开水，用筷子将其搅散拌匀；步骤3、接着用勺子把浮沫撇出来，放入蒸锅，在碗上盖一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后转为中火蒸八分钟；步骤4、时间到取出蒸蛋，根据自己口味调味即可。