[回答] 步骤1、准备食材；鸡肉块、生姜、青红辣椒、大葱、干辣椒、麻椒；步骤2、先将生姜切条，大葱切片，青红辣椒切小块；步骤3、锅内烧水，放入鸡块，焯水一分钟左右捞出；步骤4、锅内烧油，放入鸡块，炸至变色捞出，等油温再次升高，倒入鸡块炸至金黄捞出；步骤5、锅内留底油，放入麻椒、葱、辣椒、鸡块，再加入适量食盐、白糖、鸡粉、芝麻，将其翻炒均匀；步骤6、最后放入青红辣椒，撒入孜然面即可。

[回答] 步骤1、准备半熟的牛肚丝、葱花、火锅底料、豆豉末备用；步骤2、热锅凉油，下入葱花和豆豉末小火煸香，放入火锅底料炒香；步骤3、放入牛肚丝中火炒散，下入炸过一次的干辣椒、料酒、蚝油，大火收汁，撒上葱花即可。

[回答] 1、瘦肉切丝，蒜切末，干辣椒切成丝。瘦肉中加入少许盐和生抽，上色入味，加入少量胡椒粉去腥并抓匀。2、锅中加入少许油，油热加入肉丝打散，中小火慢慢煸炒，煸干。3、加入蒜末，煸至肉丝表面微微有焦状时，依次倒入花椒、辣椒、豆豉，中小火煸炒，会颠锅的可以颠锅，更易挥发水汽。4、保持中小火，不停的翻炒、烘干所有材料水分，在还剩不多水汽时，加入少量糖，继续干煸。待所有材料全部煸干时，淋上花椒油即可。

[回答] 步骤1、将一把四季豆去除老筋，洗净后从中间切开放入盘中，小盆中放入适量红干椒、花椒、麻椒，加入清水浸泡五分钟；步骤2、几粒大蒜切片，起锅烧油，油温五成热时下入四季豆，中火炸1分钟左右捞出控油，再把泡好的辣椒和花椒倒入漏勺中，控干水分备用；步骤3、锅内添入少许食用油，倒入辣椒和花椒炒出香味，倒入蒜片翻炒，再倒入炸好的四季豆，快速翻炒15秒后撤火；步骤4、加入食盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、撒上少许白芝麻，上锅继续翻炒，淋入少许清水，快速翻炒十秒钟即可装盘。

[回答] 步骤1、把土豆去皮洗净，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的条，加入食盐抓拌均匀；步骤2、腌制5分钟，裹上一层干淀粉，把芹菜切成1寸长的段，生姜切成丝，干辣椒剪成丝；步骤3、起锅烧油，油温七成热时，下入土豆条，中火浸炸至金黄色，捞出控油；步骤4、锅留底油，下入干辣椒炒香，再下入干花椒、生姜炒香，下入芹菜煸炒至断生；步骤5、下入土豆条、1小勺老干妈、适量孜然粉、少许白糖、少许鸡粉，搅拌均匀即可出锅装盘。

[回答] 1.准备适量的豆角洗净，切成十厘米左右的长段，生姜切片，大蒜切片，准备适量的干辣椒和花椒备用。2.起锅烧油，油温7成热以后下入准备好的豆角炸1分钟，起皱后捞出控油。3.起锅烧油，油热以后下入姜片，蒜片，干辣椒，花椒，炒香以后下入豆角。4.加入适量的鸡精，白糖，蒸鱼豆豉油，翻炒均匀后撒上白芝麻再次翻炒均匀即可。

[回答] 1、先将大蒜，香葱切末。辣椒切成丝备用，杏鲍菇切去根部，然后用手撕开，接着继续用手撕成细条放在一边备用。2、炒锅烧热，开中火倒入杏鲍菇干煸。 一直煸炒到杏鲍菇出水变软，之后倒入适量的食用油之后，继续煸炒。3、等到杏鲍菇泛起黄色时，倒入蒜末、辣椒丝煸炒，香味煸炒出来之后，到入盐调味后翻炒均匀。出锅之前撒上葱末翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、四季豆摘去两边的老筋，掐成5厘米小段，清洗干净沥干水分，生姜、京葱、蒜切末，干辣椒切段；步骤2、锅中倒油，油五六成热时，放入四季豆，炸至表面起皱时捞出控油；步骤3、锅中留底油，放葱姜蒜末、干辣椒段，爆香后放肉糜，放入豆瓣酱炒出红油；步骤4、放入生抽、老抽、少许料酒，放入四季豆翻炒均匀，放入一勺糖、胡椒粉，翻炒入味即可装盘。

[回答] 1、头菜撕成小块，热油，倒入花椒、干辣椒、蒜片、葱花爆香。2、放入头菜，翻炒软烂，加入白糖、盐，酱油大火翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、用凉水把花生米泡半个小时，剥掉外皮；步骤2、剥好的花生米用厨房纸吸干水分，把完整的花生米分开，放到通风处风干；步骤3、用剪刀剪一些辣椒丝备用；步骤4、花生米凉油下锅，用铲子不断搅动，小火慢炸至微黄捞出；步骤5、重新起锅，锅中放少许底油，下入一把花椒和少许麻椒，放入剪好的辣椒丝，开小火炒出香味；步骤6、放入炸好的花生米翻炒均匀，加5克食盐、少许白糖、一点辣椒粉，继续翻炒两分钟即可出锅。