步骤1、把鱼腩处理好，清洗干净，将鱼腩切成宽2厘米左右的块状放入盘子，加入料酒、酱油、生粉、花生油搅拌均匀，使鱼腩每块都裹上生粉；
步骤2、切掉金针菇根部后，把金针菇清洗干净，把番茄切成小块，美人椒切成小粒，葱切段，姜切丝，蒜切末；
步骤3、锅内加花生油，下入鱼腩煎2分钟后出锅备用；
步骤4、给砂锅底部铺上金针菇，放入番茄铺平，再放入鱼腩，倒入煎鱼腩的汁，放入姜丝；
步骤5、空碗中放入蒜末、美人椒粒、酱油、蚝油、花生油、食盐、白糖和半碗水搅拌均匀；
步骤6、然后把调好的料汁倒入砂锅，盖上盖子焖8分钟，最后撒上葱段即可。