[回答] 1.把骨头从中间剁开，用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多。2.把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操作主要是去除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味，中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右。3.把泡过水的骨头汆水，锅内加入清水，冷水下入骨头汆水，加入料酒去除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水。

[回答] 步骤1、脊骨切开洗净，豆角洗净切段，土豆和胡萝卜去皮切块，脊骨冷水下锅大火煮开，撇去浮沫，煮至8成熟捞出；步骤2、锅中倒油烧热，放入葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱翻炒，放入豆角翻炒；步骤3、加适量老抽、料酒、温水、脊骨、土豆、胡萝卜、盐拌匀，小火炖10分钟左右，加适量鸡精拌匀即可。

[回答] 1、白萝卜去皮洗净切块，姜切片，葱切葱花。2、猪脊骨洗净，放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒5克，大火煮开，撇去浮沫，捞出洗净备用。3、炖锅中放入姜片、猪脊骨、适量清水大火煮开，换小火炖1小时。4、放入萝卜继续炖30分钟，放入盐1克、鸡精1克拌匀，出锅撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、先将包菜对半切开，去除里面的根茎，用手撕成小块；步骤2、然后把包菜放入清水中，加入食盐，将包菜洗净后捞出沥干水分；步骤3、准备一块五花肉，切成薄片，大蒜拍扁，生姜切成菱形片，大葱切成葱花、线椒斜刀切成片、红尖椒切成片；步骤4、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，留少许底油，放入肉片，煸炒出猪油；步骤5、然后依次倒入葱、姜、蒜、青红椒、包菜，转为大火快速翻炒30秒，把包菜炒至断生；步骤6、最后加入少许料酒、1克味精、少许白糖、1克鸡粉、10克蒸鱼豉油，快速炒匀后即可出锅。

[回答] 步骤1、准备配料，黄瓜去两头切丁，火腿切丁，再切一点葱花，准备一个碗打入两颗鸡蛋搅散；步骤2、起锅烧油，油热倒入鸡蛋炒散，然后下入黄瓜和火腿炒香；步骤3、炒香后下入米饭翻炒，放入盐炒匀，再放入鸡精炒匀，出锅前放入葱花，翻炒几下后就可以出锅了。

[回答] 1、小黄鱼洗干净，葱花切成段，蒜粒、姜切片备用。2、锅内加入油烧热，加入葱姜蒜炒香后加入清水烧开。3、锅中加入盐、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、蔬之鲜调味。4、倒入小黄鱼，锅中的水要没过鱼，加入料酒煮开。5、撇去浮沫，中小火再煮十分钟即可出锅。

[回答] 1、葱切段，姜切末，蒜切末，小米椒切圈，茄子茄条。2、将脊骨焯水，撇去浮沫，捞出控干水分。3、锅热后放入油，油热放入花椒、八角、姜、蒜爆香。4、然后放入脊骨、生抽、糖翻炒片刻，再倒入水，转中火炖15分钟。5、最后放入茄条、小米椒、盐、十三香焖煮3分钟，出锅前撒上葱段即可。

[回答] 步骤1、牛脊骨泡3小时洗净，准备葱、胡萝卜、青椒、香菇、洋葱，葱切碎；步骤2、碗中加入一品鲜酱油、料酒、白砂糖、芝麻油、葱末、白胡椒粉，搅匀后加水；步骤3、锅中放入牛脊骨，加入料汁、半碗水，水开撇去浮沫，盖上盖子小火炖1小时，中途可加水；步骤4、胡萝卜切半圆形块，青椒切块，葱切段，洋葱、香菇切块；步骤5、锅中下入香菇、胡萝卜、洋葱，盖上盖子煮5分钟，下入大葱段、青椒块搅匀，关火盖上盖子焖5分钟即可。

[回答] 步骤1、小葱切葱花、大葱切细、洋葱切粒、胡萝卜切粒、蒜切末、小米椒切圈；步骤2、碗中打两个鸡蛋，挑出蛋黄和米放在一起，搅拌均匀；步骤3、锅烧热油，下入米饭炒香，盛出备用；步骤4、锅中烧油，放入蒜末和辣椒炒香，依次放入米饭、洋葱、胡萝卜翻炒均匀；步骤5、加盐、米酒、大葱翻炒，再撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

[回答] 步骤1、黄豆200克放入清水中浸泡2小时，切点蒜粒、姜片、葱花，猪尾洗净剁成小段，碗中加入2勺海天黄豆酱、2块红腐乳、少许腐乳汁，用勺子碾碎拌匀；步骤2、猪尾冷水下锅，加葱结、姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫，再煮10分钟捞出沥干水分；步骤3、热锅倒油，油热下入姜蒜炒香，加八角、桂皮、香叶、草果炒香，倒入猪尾，大火翻炒出部分油脂，沿锅边淋入1勺高度白酒，盖上盖子焖10秒钟；步骤4、倒入拌好的酱料炒香，加开水没过猪尾，大火烧开，淋入半勺老抽、1勺生抽、几个冰糖、泡好的黄豆，盖上盖子转小火焖煮50分钟；步骤5、打开锅盖，开大火将汤汁收浓，挑出香料装盘，撒上葱花即可。