[回答] 1、青椒洗净后去蒂，从中间切开后去籽。金针菇洗净后切去老根，掰成小块。黄瓜切条状，葱切末，小辣椒切碎，大蒜切末。2、将辣椒、蒜末放入碗中，加入适量生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖搅拌均匀。3、将金针菇放入辣椒里，用黄瓜条固定。锅中加入适量油，放入青椒小火煎至虎皮状。4、淋上调好的料汁，盖上锅盖焖10分钟，撒上葱花即可。

[回答] 1、葱切葱花，青椒切段后去籽，细处理干净后切成末。2、虾肉末中加入适量胡椒粉、盐、料酒、葱花搅拌5分钟，装入青椒圈内。3、取一个空碗，加入适量蚝油、生抽、盐、胡椒粉、清水搅拌均匀备用。4、锅中加入适量油，放入装好虾肉的青椒圈，煎至两面金黄，倒入料汁，小火焖煮6分钟以上，装盘淋上锅内剩余的汤汁即可。

[回答] 1.准备青椒三个去掉根部，斜切成3厘米的段，去掉内瓤放入盆中备用。2.猪瘦肉一小块剁成肉末放入盆中，大葱一段切葱花，加入1克食盐，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，老抽1克，料酒3克，搅拌均匀。3.用筷子将调好的肉馅儿装到青椒段中放入盘中摆盘，然后上蒸锅蒸15分钟。4.大蒜两粒拍扁切碎，生姜切末，小米椒切圈，一起放入碗中备用。5.起锅烧油，下入姜蒜和辣椒翻炒，炒出香味后加入适量清水，鸡粉0.5克，白糖0.5克，生抽5克，煮开以后淋入适量水淀粉和明油搅拌均匀。6.取出蒸好的青椒，然后哦淋上准备好的料汁即可。

[回答] 1、准备食材：肉末300克，放在盆里备用，生姜一块，切成碎末，和肉末放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1.5克，再倒入料酒8克，料酒与肉末中的糖 组合成芳香醛，形成香味。2、加入一勺清水，用手抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，`搅动产生的机械摩擦，能使肉末更容易吸收水分，吸收水分后，吃起来口感更鲜嫩。3、准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒在肉馅里，加入鸡蛋可以凝固肉馅，不容易散开，然后顺着一个方向继续搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料。4、再加入一小把淀粉，继续摔打上劲，淀粉能在表层形成保护层，增加水分的保持力，这个过程要持续2到3分钟，然后放置备用。5、准备青椒400克，清洗干净以后，去除根蒂后，从中间切成两段备用。 6、把肉馅用手塞进青椒中间，塞得时候 要尽量把肉馅塞实，这样在炸的时间 青椒不容易烂，一个一个地把青椒塞满 放在盆中，接着把有肉馅的一端 挨个粘上生粉，粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来。7、把辣椒肉馅过油炸一下：锅内烧油，等到油温五成热,油面微微冒烟时，依次放入青椒，小火炸两分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。8、锅中留少许底油，放入大蒜，加入干辣椒3克，一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克，快速翻炒几下，加入适量清水，放入老抽提一下底色，色泽也不要太深。加入蚝油提一下鲜味。9、加入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。5分钟后，掀开锅盖，这时青椒肉馅已经充分熟透入味，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了。

[回答] 1、瘦肉剁成末，生姜切末放入肉末中，加入葱白末，食盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒抓匀，加入一个鸡蛋抓匀，再加入干淀粉拌匀。2、青椒清后，去除根蒂后，从中间切成两段，把肉馅用手塞进青椒中间，要尽量把肉馅塞实。3、盆中加入食盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、芝麻香油、清水，勾入水淀粉拌匀。4、锅内烧油，等到油温五成热,油面微微冒烟时，依次放入青椒，小火炸一分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。5、锅中留少许底油，青椒放入锅中煎3-5分钟捞出。6、锅内留底油，放下调好的料汁，烧开后加入青椒煮一分钟左右，入味后起锅装盘。

[回答] 1、豆腐洗净切成下大小均匀的方块，用去球器在豆腐中间取一个洞。姜切末。蒜切末。小米椒切圈。葱切葱花。2、碗中放入豆腐、一半姜末、一半葱花，调入鸡精1克、盐1克、肉末、胡椒粉1克、淀粉5克、香油2克、料酒5克，搅拌均匀，腌制10分钟。3、把腌好的肉末均匀装盘豆腐的小孔中。锅中放入适量油，油温烧至6成热，把豆腐装有肉末的一面朝下，小火慢煎。4、煎至金黄翻面，继续煎至金黄，捞出备用。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、小米椒炒香，再放入豆瓣酱10克炒出红油。5、加入适量清水，放入生抽5克、蚝油5克拌匀。放入煎好的豆腐大火烧开，转小火焖煮5分钟。调入盐1克、鸡精1克拌匀，加入水淀粉10克勾芡，出锅撒上葱花即可。

[回答] 1.大葱切成碎末，放入肉馅儿中，加入半个鸡蛋清，适量的十三香和盐，然后用力搅拌均匀。2.豆腐切成厚的麻将块，然后改刀切成小片，抹上适量的肉馅厚用豆腐片盖起来。3.抹好肉馅的豆腐沾上淀粉，然后裹上鸡蛋液即可放入锅中煎，煎至两面金黄捞出备用。4.锅内烧油，油热以后下入葱花，姜丝，炒香以后加入适量的水然后放入豆腐，加入适量的盐和水淀粉，待汤汁收浓即可。

[回答] 1、五花肉剁碎装盘，胡萝卜去皮切成颗粒，粉丝泡软后切碎备用。2、将准备好的材料放一起，加入葱花、生粉、盐、香油、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀静置。3、准备好豆腐泡，撕开一个小口，将肉馅装进豆腐泡里，装进蒸锅蒸12分钟。4、空碗中加入料酒、鲍鱼汁、生抽、蚝油、鸡精、盐、白糖，再加半碗水，加点生粉搅拌均匀。5、锅内热油，倒下调好的酱汁，加点葱花，淋在蒸好的豆腐泡上即可。

[回答] 1.豆腐切块中间挖空，小葱切末，生姜切末，猪肉剁成肉馅。2.肉馅中加入葱花，蒜末，胡椒粉，鸡蛋液，生抽，搅拌均匀后放入豆腐块中。3.锅中烧油，油热以后下入豆腐，炸至金黄即可捞出。4.锅中留底油，放入葱姜炒香，加入适量的黄豆酱和清水，下入豆腐煮一会儿捞出淋上汁水即可。

[回答] 1.准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克，滴几滴芝麻香油，加入半勺清水，把鸡蛋打散和清水充分融合。2.准备几个大虾，用手薅去虾头，然后剥干净虾皮，用刀划开虾背，把虾线清洗干净，放在盆中加入清水多洗两次。洗干净以后放在盆中，加入料酒2克，蚝油1克，胡椒粉一克，用筷子搅拌给虾仁入味。3.嫩豆腐一块切成厚片放在盆中，拿一个漏勺，把鸡蛋均匀的漏在豆腐上面，这样可以减少气泡的产生，并把豆腐全部掩盖。4.锅内烧水，放豆腐蛋羹进去，开中小火蒸8分钟，再放虾仁蒸2分钟即可。