[回答] 步骤1、准备老豆腐、辣椒面、麻辣鲜，将老豆腐切成2cm后的小方块，然后放到垫有绒布的竹篮中摆在太阳底下晒3个小时，晒去老豆腐表面的水分；步骤2、在竹篮上包一层保鲜膜，然后放到储藏室中，放入泡沫箱中，盖上盖子，保留一点空隙，通风发酵4天；步骤3、4天后豆腐已经变色，表面有滑滑的黏液，起锅烧油，油温8成热时关火晾凉备用，在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鲜和盐，搅拌均匀，在另一个碗中倒入小半碗高度白酒；步骤4、将豆腐裹上白酒，再均匀的裹上辣椒面，然后放到无水无油的容器中，倒入晾凉的食用油，油量要没过豆腐，盖上盖子在常温下腌制3天即可食用。

[回答] 1、鸡肉切块放入盆中，香葱切粒，姜、蒜切末，香菇切块。广式腐乳，在小碗里碾碎，加入酱油、料酒适量搅匀。2、鸡肉加入：胡椒粉、姜末、蒜末、干辣椒丝、白糖少许，加入调好的腐乳汁、少许香油，加入香菇块，拌匀，腌制1小时以上。换入蒸碗中。3、入锅，大火蒸制20分钟。出锅，撒上香葱粒，即成。

[回答] 步骤1、白菜洗净控水，对半切开，放一层到洗净控干的罐子里；步骤2、撒上花椒、辣椒、盐，再铺一层白菜，如此反复，在最上面放几根筷子，用石头压结实；步骤3、加适量凉水，不用没过白菜，盖上盖子腌半个月即可。

[回答] 1、将黄瓜去头去尾去芯，然后切成长条放入盆中，将辣椒切成块放入盆中；2、加入食盐拌匀并腌制4小时，起锅烧油，油热后加入花椒，再放入八角、蒜、姜、干辣椒炒出香味，然后捞出料渣；3、将黄瓜腌制出的水倒掉，浇上热油，白糖搅拌均匀即可。

[回答] 1、蒜洗净后放入淡盐水中腌制一天一夜，清洗后控干水分；2、醋加白糖和红糖混合，搅拌至糖融化；3、将蒜放在消毒过的坛子里，倒入糖醋汁，盖盖放在阴凉处腌制一个月即可。

[回答] 1、在鸡翅表面上划上几刀，放入清水中浸泡半小时。2、泡去鸡翅里面的血水，加葱、姜、料酒、盐、黑胡椒碎抓匀，把鸡翅腌制半小时。3、挑出腌制好鸡翅里面的葱姜，将其放入锅内小火慢煎。4、在煎制鸡翅的时候，一定要不断翻面，将鸡翅两面轮流煎。5、煎到鸡翅表皮变得焦黄，用筷子戳进鸡翅内，没有血水往外流，就可以出锅了。

[回答] 步骤1、扁豆去筋和辣椒一起洗干净，辣椒切成滚刀大块，扁豆下锅汆熟，放在无水无油的盆里，青椒也汆烫一下，自然晾凉；步骤2、准备葱、姜、干辣椒、八角、花椒，锅中倒少许油，下入佐料小火炸香，加老抽、生抽、温开水、1块冰糖、食盐熬煮几分钟，自然晾凉；步骤3、坛子刷干净烫两遍自然晾凉，一层扁豆一层辣椒放入坛中压实，加入佐料汁，瓶口淋入香油，盖上盖子放在阴凉处储存3天即可。

[回答] 步骤1、小黑茄子2斤洗净去蒂，蒸锅水开上锅蒸15-20分钟，取出晾凉；步骤2、5个大蒜剥好加盐捣碎，香菜剁碎，几个青红辣椒切碎放在一起，加1.5-2两盐、一小勺调料油（如果腌的多就不要放）拌匀；步骤3、取一部分蒸好的茄子撕成细条，码在容器底部一层，每码一层就铺一层蒜泥，密封放入冰箱中；步骤4、剩下的茄子从中间撕开一道口，多塞些蒜泥进去，密封放入冰箱，七天以上即可食用。

[回答] 步骤1、准备食材：红萝卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用盐400克；步骤2、萝卜切掉两端，洗净晒干水分，切成萝卜条，加400克食盐拌匀，放入桂皮和八角再次搅拌，在阴凉处腌制12小时至出水；步骤3、把萝卜放在太阳底下晒3天左右，晒去一半水分，腌出的萝卜水、八角、桂皮留下备用；步骤4、将萝卜水、桂皮、八角倒入锅中，煮沸撇去浮沫，将晒好的萝卜干放入盆中，倒入煮好的水，浸泡12小时；步骤5、再次摆在太阳底下晒3天左右，如此反复3-4次，最后一次把萝卜干放到卤水中，加50克白糖和100克高度白酒泡6个小时；步骤6、捞出晒3天左右，丢弃卤水、八角、桂皮，把萝卜干晒干一半的水分，装入瓶中保存即可。

[回答] 步骤1、准备肉300g、葱半根、姜半块、蒜3瓣、洋葱半个、梨半个、盐5g、鸡精3g、植物油5g、蚝油3g、黑胡椒3g；步骤2、将肉切成片，梨、洋葱切成丁，姜切成丝，蒜拍扁后切末；步骤3、将肉放入碗中，放入梨丁、洋葱丁、姜丝、蒜末、盐、鸡精、黑胡椒粉、植物油、蚝油搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。