[回答] 步骤1、麻鸭剖开肚子后清洗干净，挂起来晾干水分后再腌制，先用白酒涂抹鸭子表面，再用鸭子重量1/15的盐涂抹均匀；步骤2、在盆中腌制4~5天，每天翻动一下鸭子，让盐腌均匀，晒之前用竹签撑开肚子就可以挂晒了；步骤3、在阳台上挂晒风干至腊月底，再放入冰箱，用萝卜、莴笋等配料煲汤，别有风味。

[回答] 1、芥菜洗净晾干水分，把晾干的芥菜擦成丝，加盐搅拌均匀腌制2小时，一斤芥菜大概20克左右的盐即可。2、锅里热油，倒入葱段和洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒小火炸出香味，炸到干黄就可以捞出控油了。3、碗里加入粗花椒面和细花椒面，再加入十三香搅匀，倒入炸香的热油。4、芥菜挤干水分放锅里，加入3勺白糖搅拌均匀，倒入做好的油泼辣子搅拌，再放些白酒和匀后装密封瓶2天就好了。

[回答] 步骤1、准备洗净的白萝卜一个，削去外皮切掉头尾，再切成2毫米左右的薄片放入盆中，加入食盐5克、白糖3克抓匀腌制30分钟；步骤2、准备红椒半个，切成红椒粒装入盆中，加入食盐1g、味精1g、白糖20g、陈醋35g、味极鲜酱油15g，再倒入少许泡椒水、3个小米椒；步骤3、控出萝卜腌出的水，用水清洗一遍挤干水分，放入调好的料汁中拌匀，倒扣一个盘子放入冰箱冷藏24小时即可摆盘食用。

[回答] 步骤1、嫩姜洗净去掉杂质和姜芽，晾干水分切成片，切点蒜粒、小米椒圈放进去；步骤2、再加入青花椒、两勺白糖、三勺盐、30克高度白酒搅匀，盖保鲜膜腌制一晚上；步骤3、第二天搅拌均匀，压出姜汁后倒掉姜汁，装入密封容器中，盖上保鲜膜和瓶盖即可，5~7天就可以食用。

[回答] 步骤1、准备3肥7瘦的猪肉四斤，购买的肠衣清洗干净，蒜捣成泥，准备白酒50克、蚝油60g、清水200g、淀粉120g，准备酱油60g、姜粉8g、白胡椒粉4g、糖40g、蜂蜜两勺、盐20g；步骤2、把所有的调料倒入肉里，用筷子向一个方向搅拌，让肉完全把水分和调料吸收，把肉馅搅拌成型；步骤3、把肉放进漏斗，肠衣套到漏斗下面，把肠衣一头绑紧，再把肉灌到肠衣里，然后把另一端封口；步骤4、用线把香肠分成小段，给肠衣扎上小孔，排出气体，然后把香肠挂起来，通风12小时；步骤5、起锅把香肠放入锅里，大火煮开，期间撇去浮沫，水开后小火煮，煮30分钟，煮好晾凉后，把香肠的每一段都分开，就可以冷冻保存了。

[回答] 步骤1、准备500克蒜苔，摘去头部，洗净后放到通风的地方晾干水份，再将晾干水分的蒜苔切成3厘米的小段放入盆中；步骤2、盆中加入食盐20克，然后颠盆拌匀腌制30分钟，30分钟后倒出蒜苔中的水分，再挤一下后放到无水无油的容器中；步骤3、盆中加入青花椒一把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克、搅拌均匀，将调好的料汁倒入容器中，盖上盖子，放到阴凉处，密封腌制3天即可，也可放入冰箱冷藏。

[回答] 步骤1、将鸭蛋用水浸泡一会，然后清洗干净，多清洗几遍，洗干净后将鸭蛋晾干水份；步骤2、锅中加入水，再放入姜、八角、香叶、辣椒、花椒，大火烧开后转小火煮5分钟；步骤3、在煮好的水中放入盐，1斤的盐蛋大约要放入120克至150克的盐，将盐熬化后把火关了，然后将水放凉；步骤4、将晾干的鸭蛋放到无水无油的瓶子中，过滤掉水中的香料，然后将水倒到瓶子中，再倒入适量的高度白酒，盖上盖子，放到阴凉通风的地方腌20天即可。

[回答] 步骤1、胡萝卜洗净去皮，切十字花刀，不用完全切断，放入盆中，撒上食盐，翻拌一下，腌制一晚上；步骤2、锅里不放油，放入20克八角、20克花椒，炒香，用纱布包起来，做成料包，萝卜晾干水分；步骤3、锅里加1000毫升清水，倒入半袋食盐，放入料包，食盐搅化，盖上盖子大火烧开；步骤4、取容器放入晾干的胡萝卜，放入晾凉的料水，没过胡萝卜，放入料包，盖上盖子腌制一周即可。

[回答] 1、将白萝卜清洗干净后切丝，再把青椒切成小段，加入适量盐搅拌均匀腌制30分钟。2、准备适量生抽、干辣椒、姜丝、八角、白糖放入锅中加热。3、边加热边搅拌直到白糖融化。4、然后加入适量香醋搅拌均匀。5、 开小火煮出香味后关火放凉。6、挤干白萝卜多余的水分。7、倒入放凉的料汁搅拌均匀。8、盖上保鲜膜腌制1天即可。

[回答] 步骤1、将蒜苔处理清洗干净，晾干水分切成约3厘米长的段，放入盆中，加入适量盐搅匀，腌30分钟，期间每隔10分钟抓拌一次，一斤蒜苔约放10g盐；步骤2、锅中加入醋和糖，一斤蒜苔用750g醋300g白糖，放入100g生抽、八角、花椒、香叶，开锅后煮3分钟，关火放凉；步骤3、将蒜苔放到容器里，倒入放凉的汁，盖上盖子放入冰箱，腌制一晚上即可食用。