[回答] 步骤1、鸡腿剁块冷水下锅，下料酒煮出血沫，捞出洗净备用；步骤2、油热下入葱姜、老抽、生抽、蚝油，黄豆酱炒香，下鸡块翻炒上色；步骤3、下入提前泡好的香菇，加清水、白糖、盐、十三香，大火烧开；步骤4、盖上锅盖小火煮30分钟，加入青红椒翻炒几下收汁，香菇烧鸡就做好了。

[回答] 步骤1、准备适量八角、良姜、白芷、小茴香、生姜片、葱段、干红辣椒、青麻椒备用；步骤2、把鸡剖洗干净，剁掉脚趾，将鸡翅和鸡腿盘起来，扎些小孔；步骤3、鸡凉水下锅，加料酒、食盐、鸡粉、十三香焯水，捞出过凉水；步骤4、锅烧热油，给鸡身涂抹上老抽，油温4成热下入鸡，中火炸3分钟，表面金黄后捞出用清水冲洗，泡在清水中；步骤5、锅烧热油，加入准备好的大料，加一小勺豆瓣酱和蚝油炒香，加入适量清水、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒，大火烧开；步骤6、把鸡放入高压锅，倒入调好的汤料，盖上盖子煮10分钟；步骤7、将鸡装盘，汤汁滤去大料，大火烧至粘稠，淋在鸡身上即可。

[回答] 步骤1、准备一只宰杀干净的三黄鸡，碗中放入干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、良姜、八角、白寇、砂仁、白芷、丁香、香茅草、党参，倒入锅中大火煮出香味；步骤2、准备一碗蜂蜜水，取出鸡的淋巴和气管，清洗干净，鸡爪塞进肚子，烧开水把鸡身烫一下，使鸡皮成金黄色，捞出晾干水分；步骤3、在卤汤中加入老抽、葱油、食盐、鸡精、冰糖，转小火继续熬制，鸡晾干后刷上蜂蜜水，锅内烧油，6成热时往鸡身不停浇热油，放入锅中炸；步骤4、鸡皮全部呈现枣红色时取出，放入卤汤中，大火煮至沸腾，转小火焖煮30分钟，然后焖1小时，取出装盘即可。

[回答] 步骤1、将清理干净的鸡去除淋巴后切块，去除鸡屁股一分为二，去除爪尖将鸡肉切成块，准备适量板栗、少许干辣椒、两颗八角、10g拍碎的生姜、2个拍碎的蒜；步骤2、热锅加油，滑锅后倒出，再加适量油，下入生姜炒香，下入八角、干辣椒炒5秒钟，倒入鸡块炒至表皮微黄，加入少许老抽翻匀；步骤3、加水没过鸡块，放入板栗、大蒜、两个挽成结的小葱，加入少许蚝油、盐、少许白糖、鸡精、少许十三香，盖上锅盖烧15分钟；步骤4、挑出葱、姜、大料，开大火收汁，出锅前淋入少许明油翻匀即可。

[回答] 步骤1、准备鸡腿三个，剁成大小相等的鸡块，剁好后放入盆中，然后倒入清水多冲洗几次洗去血水，再控干水分备用；步骤2、青椒和红椒各半片，全都切成菱形片，准备的大葱白切成小段，生姜一小块切成薄片，几粒大蒜切成小粒，然后放在盆中备用，再放入八角两粒，红干椒一小撮；步骤3、锅内烧水，凉水下入鸡块，加入料酒，水开后打去浮沫，再焯1分钟后捞出控水；步骤4、将锅烧热加入油，充分滑锅后倒出热油再加入凉油，倒入备好的小料爆出香味后倒入鸡块大火翻炒；步骤5、倒入啤酒500毫升，加入食盐3克、白糖3克、胡椒粉3克、十三香3克、料酒10克、老抽5克、蚝油5克，然后将调料推匀，再盖上盖子，小火煮30分钟；步骤6、30分钟后，开大火收汁，然后倒入青红辣椒，翻炒几下，把青红椒片炒至断生即可出锅，最后可以撒一点芝麻。

[回答] 1.准备白菜叶适量，用清水清洗两遍，然后切成细丝备用。2.锅内加水烧开，碗中打入两个鸡蛋搅散，紫菜和虾皮清洗干净。3.水开以后下入白菜丝，再次煮开以后下入虾皮，再次煮开以后倒入鸡蛋液搅散。4.将水煮开，然后下入紫菜搅散，淋入适量的玉米淀粉，盐，搅拌均匀后烧开即可出锅。

[回答] 步骤1、备好的鸡砍去鸡爪，将蒜剁成蒜末，洋葱剁成末后跟蒜末装在一个碗中，然后加入盐、八角粉、甘草粉、香叶粉、沙姜粉、桂皮粉、丁香粉，也可以用十三香和盐焗鸡粉代替，搅拌均匀后挤压出水分；步骤2、将香料均匀的涂抹在鸡身上，涂抹好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时；步骤3、调制脆皮水，准备麦芽糖30克、白醋100克、浙醋20克、二锅头5克、柠檬两片，然后充分搅拌均匀到混为一体；步骤4、鸡腌制好后取出鸡身上的香料，然后用清水冲洗一下，清洗好后把鸡挂上钩；步骤5、热水90度，下入少许小苏打，淋在鸡皮上将鸡皮收紧，然后再用冷水淋一遍；步骤6、均匀的淋上脆皮水，烤炉预热60度左右放入鸡，盖上一半的炉盖后烘30分钟左右；步骤7、炉预热到250度后盖上盖子，打开天窗烤5分钟左右，5分钟后温度降低30度，把鸡烤至均匀上色，25分钟后烤鸡均匀上色，然后取出。

[回答] 步骤1、首先准备适量的板栗，洗干净后用刀在中间切一个口子，全部处理好后放到开水中煮两分钟，煮开口后倒出来浸泡8分钟，这样容易去壳；步骤2、小葱切成段，生姜切成片放入碗中，再倒入适量料酒，用手抓揉出葱、姜汁备用；步骤3、准备两个鸡腿，提前浸泡洗干净，然后剁成均匀的小块，加入一勺食盐，再倒入备好的葱、姜汁，用手抓匀腌制30分钟；步骤4、蒜苗用刀拍散斜刀切成段，大葱切成马蹄片，生姜切成薄片放在同一个盆中，再放入一片白芷、两粒八角、两片香叶、几个干辣椒，单另准备适量的冰糖备用；步骤5、板栗去壳，把比较大的切开，鸡块腌好后挑出里面的葱、姜备用；步骤6、热锅倒入油滑锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时放入备好的小料爆香，然后倒入鸡块翻炒，再放入冰糖敲碎炒出糖色后给鸡块上色；步骤7、大约三分钟，鸡块炒香后淋入一点老抽上色，然后翻炒均匀，沿锅边加入适量清水，水量要没过鸡块，再加入2克胡椒粉，煮开后打去浮沫，倒入板栗后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；步骤8、20分钟后挑出锅中的香料，然后大火收汁，汤汁基本收干的时候放入蒜苗段和一勺鸡精，翻炒至蒜苗断生后淋入一点明油炒匀，出锅即可。

[回答] 步骤1、把胡萝卜去皮后切滚刀块，再将生姜和蒜切碎，鸡块用盐和姜片腌制一下；步骤2、起锅烧油，放入鸡块翻炒，加入酱油翻炒均匀，再加入胡萝卜块继续翻炒；步骤3、加入适量的水和豆瓣酱，搅动均匀，水开后倒入另一个锅中，小火焖15-20分钟，焖好后盛出，撒上香菜即可。

[回答] 1、鸡块清洗干净后，冷水下锅加入适量姜片，焯水后捞出。2、锅中烧油，油热后加入鸡块、板栗翻炒，加入适量盐、生抽、白糖、清水焖煮，水开后加入适量老抽。3、提前泡好米，将焖好的板栗和鸡肉加入米中，搅拌均匀加入适量水，放入电饭锅中煮熟即可。