[回答] 步骤1、首先将豆腐改刀切块、葱切段；步骤2、起锅烧油，下入葱白翻炒，加入黄豆酱继续翻炒，下入豆腐、清水、老抽、生抽少许、鸡精、白糖少许、少许盐；步骤3、烧开后，盖上锅盖，小火煮8分钟；步骤4、最后大火收汁，下入葱，淋上少许油即可出锅。

[回答] 步骤1、先将生姜一半切片一半切姜丝，大葱白一根切成两半，一半切成葱丝，大葱绿也切成丝，大红椒去蒂去籽再切成丝，在处理干净的桂鱼两面打上十字花刀；步骤2、在盘子中间放上姜片，再放入大葱白，将桂鱼放入盘中，再在两面都撒上适量盐、料酒，放入烧开的蒸锅大火蒸8分钟；步骤3、时间到了之后拿出桂鱼放入另一个盘中，倒入蒸鱼的汤汁，淋入蒸鱼豉油，再撒上大葱丝、辣椒丝和姜丝，最后再浇上热油即可。

[回答] 步骤1、黄豆提前泡一夜，泡发后洗净，倒入锅中；步骤2、加入没过黄豆的清水，煮开撇去浮沫，小辣椒剪成小段，香菇切丁，黄豆煮好捞出，控干水分；步骤3、锅中倒入700毫升食用油，下入小米椒炒香，倒入香菇丁和煮熟的黄豆，加入生姜、桂皮、花椒、香叶；步骤4、开小火，用铲子不停翻炒，煮30分钟，加入400毫升甜面酱，加入食用盐、熟芝麻，用小铲子不停翻拌，煮10分钟即可。

[回答] 步骤1、准备200克龙利鱼、2个鸡蛋、30克胡萝卜、少量海苔，将龙利鱼切成小块，胡萝卜去皮后刨成细丝，再切成末；步骤2、锅内倒水煮开后，把胡萝卜末装在滤网勺中，再把滤网勺放入水中，给胡萝卜焯水；步骤3、把鸡蛋蛋清分离出来，和龙利鱼块一起放入搅拌机，做成肉泥倒入碗中，加入少许盐、胡萝卜末和海苔末搅拌均匀；步骤4、给容器内刷上油，倒入搅拌好的肉泥抹平，开水上锅，给容器盖上盖子蒸10分钟左右；步骤5、10分钟后，将蛋黄打散，均匀放在肉泥上，再蒸5分钟，5分钟后将蒸好的鱼糕取出来，切成小块即可食用。

[回答] 1.准备适量的鱼宰杀清洗干净后斩成两端，生姜切片，香菜切段，咸梅撕碎。2.起锅烧油，油热以后下入姜片爆香，然后下入鱼煎至两面金黄后捞出。3.起锅烧水，水开以后下入姜片，咸梅，豆酱，盐，鱼。4.盖上盖子煮5分钟，放入葱段和香芹即可。

[回答] 1、一斤干黄豆，挑拣干净，提前用清水浸泡一个晚上。然后把泡发的黄豆沥干水分。2、挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一会。水烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮熟后放在一边沥干水分。3、准备几个红椒，洗干净，晾干水分， 去除辣椒蒂和籽，切成碎丁。4、把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克， 食盐60克 ，鸡精60克， 白糖60克。再倒入煮好并晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。5、用保鲜膜盖住，密封腌制3天左右就可以吃了。

[回答] 1、鱼肚一刀，鱼背一刀，鱼身两边都划开几刀，然后在鱼头和鱼肚里放几片姜片。2、在盘子上放几段葱头，这样蒸鱼的时候不会沾碟子，锅内倒入开水，大火蒸7分钟，关火焖1分钟。3、把碟子里的葱段挑出，上面撒些葱花，淋上热油，最后再盘子周边倒上蒸鱼豉油就好了。

[回答] 1.清理掉鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏后，清洗干净，每隔2厘米在鱼身上切一刀；2.将大蒜切末、小葱切段、生姜切丝、红椒切丝，把葱段、姜丝和红椒丝一起放在清水中浸泡，将生姜切片，大葱切成两半；3.把鱼放入盆中，加入8克料酒、葱、姜、2克胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟左右；

[回答] 步骤1、锅中加入12斤的清水，放入清洗好的虾干，再倒入炸好的黄豆、胡萝卜块、西芹、香菜、芹菜、甘草、罗汉果、小茴香，用中火煮至12斤的水变成5斤水；步骤2、盆中加入美极鲜汁、万字酱油、鸡饭老抽、冰糖、味精、酱汁、胡椒粉、鸡粉、鱼露、花雕酒，搅拌均匀备用；步骤3、将煮好的汤汁过滤去料渣，倒出5斤的糖水，然后加入调好的料汁，用小火煮至冰糖融化；步骤4、水开后撇去浮沫，再将煮开的料汁过滤去胡椒渣，然后将料汁煮开，放凉后放到冰箱即可。

[回答] 1.将黄豆淘洗后加水浸泡半小时，锅内加水，放入黄豆煮至水干，豆子煮熟；2.姜切末，蒜切碎，辣椒剁碎，起锅烧油，放入姜蒜末炒香，再放入辣椒碎翻炒，放入辣椒面；3.加盐、酱油翻炒均匀，放入黄豆翻炒三分钟，出锅装盘即可。