[回答]

[回答] 1、牛腱子改刀切成小块，放在清水里浸泡洗净，甜面酱用清水泄开备用。2、锅里加入凉水给牛肉焯水，锅中加入生姜3片、葱段5片、30g料酒，改成大火将水烧开。开锅后用勺子撇去浮沫杂质，继续大火煮5分钟左右，煮熟后捞出用水洗净备用。3、准备一口砂锅，将洗干净的牛肉放进砂锅里，加入葱姜蒜，放入八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、小茴香、花椒，加入温水，没过牛肉即可。加入冰糖15g、老抽酱油5g、生抽酱油10g、料酒20g，将化好的甜面酱放进锅里，盖上锅盖，改成大火将水烧开后，小火炖煮30分钟左右。4、打开锅盖，放入适量食盐，盖上锅盖继续小火炖煮，60分钟后，牛肉上色，汤汁还剩一半即可，将牛肉在汤里浸泡一夜，切成牛肉片即可。

[回答] 1、肉宰成馅后，加入适量白糖、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油搅拌上劲后腌制30分钟。2、将腌好的肉铺在硅油纸上，上面再铺一层，擀成薄片后，撕掉上层硅油纸，撒上白芝麻再擀几下。3、放入烤箱中180度先烤15分钟，烤好后倒出多余的水，正反面都刷上蜂蜜，再次放入烤箱180度烤15分钟即可。

[回答] 步骤1、将200克牛腱子肉切成片，400克葱的葱白切成段，生姜切成片，红椒切成条，生姜切成末，用清水洗掉牛腱子肉的血水并挤干水分；步骤2、把牛肉放在碗中，加入少许食盐、糖、酱油、半个蛋清、白兰地，顺着同一个方向搅拌3分钟，加入黑胡椒粉、老抽、生粉搅拌均匀，加入少许油；步骤3、空碗中加入少许水、酱油、蚝油、糖、鸡粉搅拌均匀，起锅烧油，滑锅后倒出，再次加油，油温三成热时下入牛腱子肉，牛肉三成熟后捞出控油；步骤4、锅留底油，下入牛腱子肉煎至七成熟后盛出，起锅烧油，滑锅后倒出，锅留底油，下入姜片爆香，下入蒜末、黑胡椒粉、红椒炒出香味，下入葱段爆香；步骤5、下入牛腱子肉翻炒均匀，从锅边淋入少许白兰地，倒入调好的料汁大火翻炒均匀，淋入少许明油，搅匀后即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、准备500克五花肉备用；步骤2、再准备一块生姜，切成片放入碗中、加入几粒青花椒备用；步骤3、锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，下入姜片和花椒，再加入5克料酒，盖上锅盖，煮20分钟；步骤4、煮熟后捞出晾凉，切成均匀的薄片放入碗中备用；步骤5、将洗净的蒜黄切成段备用；步骤6、再将红椒去籽切成丝备用；步骤7、接着再准备10克甜面酱，用凉开水化开；步骤8、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油；步骤9、然后将肉片倒入锅中，煸炒2分钟左右；步骤10、等肉片炒成透明状时，倒入甜面酱翻炒；步骤11、然后加入5克料酒去腥，2克老抽调色，翻炒均匀；步骤12、再倒入切好的红椒丝，把红椒炒断生，再加入2克食盐、少许白糖；步骤13、最后把蒜黄倒入锅中，颠锅翻炒几下，从锅边淋入少许明油，翻炒均匀后即可出锅。

[回答] 步骤1、1千克牛腱子肉加清水浸泡1-2小时，中间换几次水，准备八角、桂皮、香叶、拍碎的草果、花椒、拍碎的姜、葱段、干红辣椒备用；步骤2、牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫，捞出用凉水冲洗干净；步骤3、锅中倒油，2成油温下入香料炒香，再放入葱、姜、干红辣椒炒香；步骤4、加1500克左右清水、半勺老抽、半勺生抽、1勺糖色、8克精盐、半勺黄豆酱，大火烧开，小火煮15分钟；步骤5、将牛肉放入电饭锅中，倒入煮好的汤汁，选择牛羊肉模式炖40分钟即可。

[回答] 1、青红椒切成切刀片，生葱姜蒜切末，五花肉切成肉末，茄子切成菱形备用。2、茄子上撒上薄薄一层淀粉拌匀，锅内热油，将茄子煎软呈金黄色捞出。3、锅内热油，下肉末翻炒，倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒，锅边淋入少许清水，倒入一些料酒去腥。4、加入食盐、白糖、鸡精、老抽、生抽，倒入茄子翻炒均匀，淋上香油即可。

[回答] 先准备调料八角。桂皮香叶。青花椒姜片。葱段陈皮草果干辣椒。小茴香。草果用刀拍裂，有助于味道释放。牛腱子肉提前1个小时用水泡出血水，然后去除多余的筋膜和杂质。腱子肉冷水下锅焯下水放入葱姜料酒祛除异味。放入葱姜料酒去除异味。煮的过程中不断撇去浮末，水开之后煮五分钟，牛肉全熟之后捞出。接着将牛肉放入压力锅倒入清水，接着。放入盐和所有准备好的卤料，再倒入糖色上色，再倒入干红增加酒香味，然后放入适量生抽调味料酒增香祛除异味。料酒增香去除异味。最后再放入少许的红曲米粉和十三香。红曲米粉能让牛肉颜色更加红润，接着盖盖上汽之后炖煮1个小时，之后关火浸泡五个小时以上。让牛肉入味。5个小时以后取出牛肉切片后即可食用。

[回答] 1、准备食材及配料：虾仁、鸡胗、熟猪肚、熟花生、茭白、葱末、香菇、豆腐干、豌豆、姜末。2、把豆腐干先切条，再切丁，香菇切丁，茭白剥去外皮，猪肚、鸡胗、虾仁切丁。3、锅中放入开水，先把茭白丁，香菇丁，豌豆一起放入锅中，烫两分钟后捞出。4、再把鸡胗，虾仁放入锅中焯水，放入适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出鸡胗和虾仁。5、锅洗干净控干倒入食用油，油温升至五成热时放入豆腐干丁，炸至豆腐干表面金黄后捞出。6、锅内放入少许底油，放入姜末爆香，放入半勺自制牛肉辣酱炒出红油，放入肚丁、鸡胗丁、虾仁丁，翻炒片刻后加入老抽、生抽、黄豆酱、料酒、翻炒均匀。 、7、再放入茭白丁、香菇丁、豌豆、豆腐干丁、熟花生翻炒入味，再倒入少许清水，盖上锅盖，中火烧三至四分钟，再放入适量甜面酱，糖三勺提鲜，白胡椒粉，水淀粉勾芡，翻炒均匀。再淋点熟油即可。

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