步骤1、将处理好的鸡剁成大小均匀的块,准备大蒜50g、大葱80g、生姜50g、八角两粒、花椒2g、干辣椒2g,将大葱切成段,生姜切成片;
步骤2、锅中烧水,下入鸡块和20g料酒,开锅后撇去浮沫,煮两分钟后捞出沥水备用;
步骤3、锅中加少许清油,下入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒香,下入鸡块小火慢炒至表皮水分炒干;
步骤4、加入料酒10g、生抽适量、酱油15g炒香,加入适量清水、老抽5g、盐3g、胡椒粉3g搅匀,盖上锅盖小火焖40分钟即可装盘。