[回答] 1、大葱切片，生姜也切片，再切一点胡萝卜丝，把鸡肉末和切好的葱姜、胡萝卜一起倒入料理机中，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉，增加馅料的黏性，用绞肉模式打成肉泥备用。2、准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，然后把外皮剥干净切成番茄丁，再切一点葱花，放在一起备用，另外准备一小把虾米，用清水浸泡一会去除上面的盐分。3、锅内烧油，油烧热以后，倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后，沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，然后转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态。4、抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话，可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入芝麻香油就能出锅装盘了。

[回答] 1.猪里脊肉一块加盐，酱油，生姜粉，碱，冰水打碎。2.锅内烧水约80度后用虎口把肉馅挤成球状下锅煮熟即可。

[回答] 1、处理食材：大葱白破开以后切成葱花，生姜一块和葱花一起剁碎，剁的越碎越好。山药削去外皮先切成片再切成碎粒。肉末放在盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒1克、蚝油3克、料酒5克、放入葱姜末和山药末，用手摔打搅拌给肉馅上劲入味。2、然后加入一点清水继续搅拌，让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑嫩。然后打入一个鸡蛋，还要再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续三到五分钟。3、加入淀粉8克，用淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌放置10分钟左右入味。4、准备一个盘子 先用刷子刷上一层植物油防止肉丸子粘在盘子上。10分钟以后，把肉馅在手中团成一个个肉丸子放在盘中。5、锅内烧油，油热以后放入肉丸子慢慢煎，煎3分钟左右把油倒出来，然后把丸子用木铲按一按，把丸子的表面煎到酥脆口感会更好。6、再煎2到3分钟把小丸子里面的油慢慢煎出来，小丸子吃起来就不会油腻，丸子熟了以后在盘中放上生菜叶，然后把小丸子放在盘中，撒上椒盐粉就可以食用了。

[回答] 1、新鲜的茼蒿一把放入盆中，反复的清洗干净以后控干水分从中间切开分别切成碎粒。2、在盆中加入植物油10克，植物油能在茼蒿表面形成油膜，防止茼蒿出水。 3、用筷子搅拌均匀加入食盐2克，胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、继续朝一个方向搅拌。 4、再打入一个鸡蛋搅拌均匀，抓入一把玉米淀粉，继续搅拌使茼蒿表面包裹上玉米淀粉，再撒入适量面粉拌匀，淀粉和面粉的比例是3:1。5、锅内烧油油温5成热起锅下丸子，抓一把馅料在虎口处挤出丸子，然后用勺子把丸子挖出放入锅中。 6、丸子下完以后，再开始加热，丸子定型以后，有粘连的用勺子轻轻打散。轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，使丸子受热均匀，丸子完全飘起后再炸一分钟，丸子表面呈金黄色时捞出控油，放凉后盛入盘中即可食用了。

[回答] 步骤1、准备洋芋、大蒜、葱，将洋芋切成小块；步骤2、热锅多加些菜籽油，油温七成热下入洋芋，炸至金黄后舀出多余的油，留少许油炒辅料；步骤3、将土豆推到一边，下入大蒜、小米辣、花椒、两勺豆瓣酱炒香，加入少许干辣椒面翻炒；步骤4、再将所有辅料和土豆混合，翻炒均匀，加入盐、酱油、胡椒油炒匀，最后加入小葱段，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、猪肉剁成肉泥，藕剁成末，打入适量鸡蛋，加入适量葱姜水、料酒、十三香、盐、面粉、淀粉搅拌均匀。2、锅中烧油，油温6成热时放入藕丸，炸至全部漂浮即可。

[回答] 步骤1、在水微沸的时候，将肉丸子下锅；步骤2、肉丸子下锅5分钟后，下入其它食材；步骤3、快出锅的时候，根据个人口味放点胡椒粉和食盐即可。

[回答] 步骤1、锅加油，烧热后，把土豆块下锅油炸，炸至土豆块表面微皱，捞出控油备用；步骤2、小青菜下锅油炸，炸软即可，大概一分钟左右，捞出控油；步骤3、青菜放入盆中加盐、香醋、蚝油、少许鸡精，搅拌均匀即可；步骤4、锅内加一勺黄豆酱、生抽，把酱炒熟，加入炸好的土豆块，翻炒均匀，加入少许开水，焖两分钟；步骤5、加入少许盐、花椒粉、少许鸡精，加入切碎的青菜叶翻炒均匀，加入少许酱油翻炒均匀，出锅即可。

[回答] 步骤1、土豆去皮后泡在水中，用粗一点的擦丝器擦成丝，放入盆中，撒上少许食用盐，抓匀放置三分钟；步骤2、锅内加水烧开，将土豆丝挤干水分放入盆中，少量多次的加入面粉拌匀，锅内水开铺上笼布，把土豆丝均匀的放在上面，蒸15分钟；步骤3、将大蒜切末，葱切葱花，拿出蒸好的土豆倒入大盆中搅散，分出一部分洋芋擦擦放入蒜末、葱花、辣椒面；步骤4、锅里倒油烧热，泼在洋芋擦擦里，加入少量盐、鸡精、红油搅拌均匀，倒入碗中撒上芝麻即可食用。

[回答] 步骤1、准备的食材有胡萝卜、孜然粉、干辣椒、韭菜和土豆，土豆去皮后切成丝，然后放到水中泡去淀粉，韭菜切段，胡萝卜切丝备用；步骤2、起锅烧油，土豆丝捞出控水，油温六成热时倒入土豆丝油炸，一次不可下入太多，炸制的过程中用勺子轻轻的翻动土豆丝，让其受热均匀，炸至金黄色，水分炸干即可捞出控油；步骤3、锅内留少许底油，放入干辣椒爆香，然后下入孜然粉、韭菜、胡萝卜翻炒几下，接着下入土豆丝，再撒入适量的麻辣鲜，上火快速翻炒均匀即可出锅。