家常酸菜的腌制方法

我是马小坏

[回答] 步骤1、4棵芥菜洗净，煮一锅开水，放入芥菜烫成翠绿色，放在用开水烫过的容器中，摊开沥干水分放凉；步骤2、烫芥菜的水中加3勺盐，化开放凉备用；步骤3、用来装芥菜的罐子用开水烫一下，倒扣沥干；步骤4、1块南姜拍烂备用，放凉的芥菜装入罐子，均匀的放入南姜，倒入凉盐水没过芥菜，用小碗倒扣压实，盖上盖子腌制10天即可。

东北酸菜的腌制方法

吃货峰子

[回答] 步骤1、将白菜晒到表皮不脆，稍微有点打蔫即可，大白菜去掉根部，然后一分为四；步骤2、起锅烧水，水开后放入白菜烫30秒左右，然后捞出控水，将晾凉的白菜挤去水分；步骤3、将白菜放到缸内，放一层撒一些盐，30斤白菜加入150克盐，然后放入一块大石头压4小时；步骤4、4小时后，缸中加入纯净水或凉白开，水量需没过白菜，然后密封放到阴凉处，最适宜的温度是8-15度，温度过低酸菜不容易酸，温度过高酸菜容易腐烂，一般腌制25-30天即可食用。

雪里蕻酸菜的腌制方法

杰妈厨房

[回答] 步骤1、雪里蕻摘去黄叶，用清水洗净，沥干水分；步骤2、烧大半锅水，水开后把杆放进锅中烫30秒，把叶子放入锅中，稍微焯一下水；步骤3、捞出后放入无油无生水的盆里，焯菜的水晾凉后倒入盆中，上面压一个重物；步骤4、第5天就会变成好看的黄色，但不会太酸，泡的时间越长菜越酸，取出几根，再把重物压好，雪里蕻洗净，挤干水分切碎，就可以用来烹饪了。

大白菜酸菜的腌制方法

阿胖面食

[回答] 步骤1、去掉白菜外面烂掉的叶子，晾晒2-3天后对半切开，放到盆中，倒入开水烫好后捞出晾晒；步骤2、给无水无油的罐子底部撒上盐，放入白菜，白菜尾部互相压着，每放一层白菜后撒上一层盐，给最上面多撒一点盐；步骤3、然后压上重物，盖上盖子，1天后倒入凉白开没过白菜，盖上盖子放在阴凉处腌制1个月即可。

酸菜的腌制方法及过程

刘一手美食

[回答] 步骤1、洗干净的娃娃菜对半切开，放入烧开的热水中，烫一分钟后捞出；步骤2、在水中放入两小勺盐，再次把水烧沸腾，把水倒到盆中，晾凉后放入烫好的娃娃菜；步骤3、用盘子压在娃娃菜上，使娃娃菜完全浸泡在水中，在常温15度的条件下，泡5天左右就可以了。

淘米水腌制酸豆角

洋芋团团

[回答] 步骤1、豆角两头摘下一点尖端，用清水淘两遍，晾干水分；步骤2、用水淘糯米，锅中倒入淘米水，加入花椒、盐，煮开盛出放凉；步骤3、豆角晾好放入罐子，倒入糯米水，密封好，放5天即可。

酸豆角的腌制方法

小秋

[回答] 1.准备新鲜豆角一斤，清洗干净后控干水份，小米椒洗净控水。2.控干水份的豆角去掉根部，切碎后放入无水无油的碗中，小米椒切圈放入碗中。3.大蒜切片放入碗中，加入30克盐，10克白酒，搅拌均匀后放入干净的玻璃瓶中密封两天即可。

苤蓝的腌制方法

美味小舍

[回答] 1、把苤蓝、青红椒、生姜和大蒜洗干净晾干水分，苤蓝表面比较硬的皮削掉，再去头尾，切成丝。青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切片。2、把所有食材放入大盆中，加入适量食盐，搅拌均匀。再往里加入少量白糖、适量陈醋和米醋、老抽，搅拌均匀。3、加入少量的高度白酒翻搅一下，然后装进无水无油的密封罐里，盖上盖子放在阴凉干燥处，保存第二天即可使用。

咸鸭蛋的腌制方法

围裙姐姐

[回答] 步骤1、先把鸭蛋表面清洗干净，放入碗中；步骤2、接着把鸭蛋再次放入水中清洗，然后把鸭蛋表面的水分擦干，放入盘中；步骤3、准备半碗醋水，将鸭蛋依次放入醋水中，再依次裹上一层食盐；步骤4、再把鸭蛋放进无水无油的容器中，然后在瓶口裹上一层保鲜膜；步骤5、最后盖上盖子，腌制7天左右即可食用。

酱菜的腌制方法

张一味厨记

[回答] 步骤1、豆角清洗干净控干水分，油温五成热，下锅炸至虎皮状，捞出控油，装入碗中；步骤2、加入姜蒜片、小米辣，起锅烧油，放入花椒、八角、干辣椒炒香，放入三勺生抽和两勺米醋；步骤3、加入盐、鸡精和多一点的白糖，熬开后，自然凉透，把豆角用熬好的酱汁浸泡五小时以上即可。