酱菜的腌制方法和配料

一天三顿

[回答] 步骤1、准备菜花、芹菜、辣椒、黄瓜、胡萝卜，菜可以根据自己的喜好进行添加，将准备菜处理干净，黄瓜洗净，菜花掰开，放入食盐将菜花清洗干净；步骤2、将黄瓜切成条，然后放到碗中，碗中加入一勺盐搅拌均匀，芹菜切成小段，胡萝卜切成条，生姜和蒜切片；步骤3、起锅烧水，水开后放入蔬菜，加入几滴食用油，焯至七八成熟即可盛出，放到透气性强的容器中晾干水份，黄瓜也需要控干水分；步骤4、辣椒对半切开，锅中倒入酱油、味极鲜、少许胡椒粉、香叶、八角、少许白糖、少许醋，大火烧开放凉；步骤5、准备一个无水的盆子，放入晾好的蔬菜，加入切好的蒜片和姜片，倒入晾好的料汁，再加入花椒油，然后搅拌均匀；步骤6、将拌好的蔬菜放到一个无水干净的容器中，再倒入剩余的料汁，盖上盖子腌制一晚即可食用。

酸豆角的腌制方法

小秋

[回答] 1.准备新鲜豆角一斤，清洗干净后控干水份，小米椒洗净控水。2.控干水份的豆角去掉根部，切碎后放入无水无油的碗中，小米椒切圈放入碗中。3.大蒜切片放入碗中，加入30克盐，10克白酒，搅拌均匀后放入干净的玻璃瓶中密封两天即可。

苤蓝的腌制方法

美味小舍

[回答] 1、把苤蓝、青红椒、生姜和大蒜洗干净晾干水分，苤蓝表面比较硬的皮削掉，再去头尾，切成丝。青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切片。2、把所有食材放入大盆中，加入适量食盐，搅拌均匀。再往里加入少量白糖、适量陈醋和米醋、老抽，搅拌均匀。3、加入少量的高度白酒翻搅一下，然后装进无水无油的密封罐里，盖上盖子放在阴凉干燥处，保存第二天即可使用。

咸鸭蛋的腌制方法

围裙姐姐

[回答] 步骤1、先把鸭蛋表面清洗干净，放入碗中；步骤2、接着把鸭蛋再次放入水中清洗，然后把鸭蛋表面的水分擦干，放入盘中；步骤3、准备半碗醋水，将鸭蛋依次放入醋水中，再依次裹上一层食盐；步骤4、再把鸭蛋放进无水无油的容器中，然后在瓶口裹上一层保鲜膜；步骤5、最后盖上盖子，腌制7天左右即可食用。

腌鱼的腌制方法

农村小野

[回答] 1、先把鱼内脏取出，清洗干净，泡一遍米酒后，在撒上盐，腌制3-4天。2、把腌制了3-4天的鱼沥干水分，将适量辣椒粉、糯米面、五香粉混合均匀，撒到鱼身上，放坛子里一个月到两个月左右即可。

凤爪的腌制方法

迷迭香美食

[回答] 步骤1、剪去凤爪的指甲后切成小块，凤爪冷水下锅，加入生姜、料酒大火煮沸后再煮7分钟，捞出凤爪过凉水；步骤2、空碗中加入米醋、醋、生抽、香油、糖、蒜末搅拌均匀，柠檬切成片，把凤爪沥干水分；步骤3、倒入调好的料汁，加入红米椒、香菜、柠檬搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，腌制6小时即可。

辣白菜的腌制方法

茄子炖豆角

[回答] 1.准备两颗大白菜，切成四等份，每一层叶子上均匀涂抹食盐，腌制一夜；2.准备苹果、梨、香葱、韭菜、姜、蒜、白萝卜、洋葱，洗净后晾干水分，在50g糯米粉中加入600毫升清水搅拌均匀，倒入锅内不停的搅拌，小火熬至粘稠，倒出后趁热加入约60g冰糖，搅拌至冰糖融化晾凉备用；3.将苹果、梨、姜、洋葱切成小块，放入料理机打成泥，倒入晾凉的糯米糊中，再放入粗辣椒约100g、细辣椒150g、鱼露120毫升和适量味精搅拌均匀；

腌制泡菜的方法

糖糖的美食日记

[回答] 步骤1、将包菜撕成小块，萝卜切成小块和包菜放在一起，加入90克食盐用手抓匀，腌制1小时；步骤2、把小米椒切成段，将腌制好的包菜放入坛子里，倒入腌出的水，放入小米椒、八角、花椒粒、凉白开、2两高度白酒；步骤3、盖上盖子，坛边倒入清水密封，放在阴凉处2天，取出加入辣椒油即可食用。

莴笋的腌制方法

小戴美食记

[回答] 步骤1、去掉莴苣叶子，削去外皮和白色纤维，切成拇指粗的条状；步骤2、加入适量盐腌制半天左右，倒掉腌出的水，装入纱布中，用重物压一晚上；步骤3、倒入碗中，加入半碗白醋、半碗生抽、冰糖、小米椒拌匀，腌制半天；步骤4、把料汁倒入锅中，小火熬至略微粘稠，晾凉后淋在莴苣上搅拌均匀；步骤5、装入容器中，放入冰箱冷藏即可。

糖蒜的腌制方法

妙招姐

[回答] 步骤1、准备新鲜的大蒜剥去外皮，保留一两层皮后去掉根部，头部剪去一小节，用清水将大蒜清洗干净；步骤2、准备半盆凉白开，加入适量食盐搅拌融化，然后放入大蒜浸泡24小时左右，中途需要换一次盐水；步骤3、大蒜浸泡好后捞出晾干水分，在锅中准备1000克清水，再加入1000克香醋，陈醋和米醋也可以，加入700克白糖和500生抽，然后开大火边煮边搅拌；步骤4、糖醋汁煮沸后关火晾凉，然后将大蒜放到干净的容器中，在晾凉的糖醋中倒入50克白酒搅匀；步骤5、然后将糖醋汁倒入装有大蒜的容器中，糖醋汁没过大蒜即可，盖上盖子密封在阴凉处放置一个月即可。