[回答] 步骤1、准备的一半姜剁碎，一半姜拍碎，将拍碎的姜均匀的涂抹在鸭子上面，洋葱剁碎、大蒜剁碎、辣椒剁碎，剁好后放在盘子中备用；步骤2、剁好的鸭子放入盆中，加入一半的洋葱末、蒜末、辣椒末、糖、豆腐乳，戴上手套搅拌均匀；步骤3、锅内倒入辣椒油，加入剩下的蒜末、洋葱末、辣椒末炒香，然后倒入鸭块翻炒均匀，再加入没过鸭块的水，盖上盖子炖煮1小时；步骤4、香芋去皮切成块，然后放到油中炸好捞出，鸭子煮好后加入盐、料酒，再加入炸好的香芋和葱段，炖煮10分钟即可盛出。

[回答] 步骤1、锅中水烧开，下入甲鱼，煮1分钟左右捞出冲洗干净，处理干净甲鱼内脏，将一小把黄花菜、红枣和枸杞子用清水浸泡；步骤2、把大葱切成段，生姜切成片，准备几粒花椒、2粒八角备用，锅中烧水，下入处理好的甲鱼，加入料酒煮2分钟左右，翻面继续煮1分钟后捞入砂锅中；步骤3、起锅烧油，倒入葱、姜、香辛料爆香，加入清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水开后倒入切好的五花肉，煮1分钟左右和汤汁一起倒入砂锅中；步骤4、盖上锅盖炖煮20分钟，加入黄花菜、红枣继续煮5分钟，关火淋入芝麻油并出锅装盆，撒上枸杞子和香菜即可。

[回答] 步骤1、将鲤鱼处理干净，鱼头鱼尾处划口，取出鱼腥线，在鱼身上多划几刀；步骤2、热锅倒入适量食用油，油热放入花椒爆香，然后放入干辣椒、八角、白芷、葱、姜、蒜片炒香；步骤3、放入鲤鱼炸至两面微微有褶皱，放入适量生抽、老抽、少许白醋和料酒，加入没过鱼身的清水；步骤4、大火煮沸后加入少许白砂糖，转中小火炖煮10分钟左右即可出锅。

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[回答] 1、在鱼上划花刀，撒上料酒腌制一会，再把葱结放到鱼肚，在鱼身放姜片；2、起锅烧水，水开后放入鱼蒸8分钟左右，然后挑出姜片，倒出多余的汤水；3、再加入提前切好的葱丝、姜丝和辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，浇上热油即可。

[回答] 1、炖鱼汤时不能放花椒，不然鱼汤会又腥又不白；2、煮鱼汤的时候不要盖锅盖，不然会无形之中加重鱼腥味。

[回答] 步骤1、准备羊肉、白菜、平菇、胡萝卜、西红柿，羊肉冷水下锅，再倒入白酒；步骤2、准备葱段、姜片、火锅料，平菇撕开，胡萝卜斜刀切片，西红柿切片，白菜切小块；步骤3、煮好的羊肉捞出，用清水冲洗干净，切成薄片；步骤4、起锅烧油，油热放入葱段爆香，然后加入白菜翻炒，炒至5成熟加入盐，翻炒均匀后盛出；步骤5、起锅烧油，油热倒入大料炒香，然后倒入羊肉翻炒片刻，加入生抽翻炒，再加入水和平菇，炒匀后盖上盖子烧开；步骤6、烧开后加入盐、白糖、孜然粉、椒盐、鸡精，翻炒均匀后倒在白菜上，再放上切好的胡萝卜和西红柿，撒上葱花，放到点好火的酒精炉上即可。

[回答] 1.把羊肉切成薄片放入盘中，加食盐、胡椒粉、生抽，用手抓匀，打入鸡蛋清后继续搅拌；2.加入料酒、干淀粉继续搅拌，之后倒入植物油搅拌；3.将葱、生姜、香菜切好备用，在盆中倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉；4.锅内烧油至四成熟，下入羊肉，滑一分钟捞出控油，把油温升至60度，下入羊肉复炸20秒；5.把葱等配料倒入锅中翻炒，然后倒入羊肉，加食盐、味精翻炒即可。

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[回答] 1、生姜切片，羊头擦洗干净，然后放入凉水锅中焯水，放入姜片和料酒，盖盖中小火煮30分钟，再关火焖30分钟；2、羊头晾凉，拆下羊头肉并切片装盘，再取出羊脑，把葱切末；3、碗中加海鲜酱、生抽、青大蒜搅拌均匀做羊头的蘸料即可。