[回答] 步骤1、竹笋剥去外皮洗净晾干，无油无水的玻璃罐加冷开水、盐、米醋、白砂糖拌匀；步骤2、放入竹笋、小米椒、大蒜、小米泡椒，在上面撒些盐，不要搅拌；步骤3、盖上盖子腌3-4天即可食用。

[回答] 步骤1、鸡爪剪掉趾甲，冷水下锅加生姜和料酒烧开，捞出洗净沥干水分；步骤2、起锅热油，小火下入鸡爪，盖上盖子炸至没有油溅的声音，捞出控油放入冷水里泡一小时；步骤3、姜、蒜、辣椒切好，下入油锅炒香，放一勺老干妈和酸笋片炒一下，加适量清水、盐、生抽、白糖烧开；步骤4、转入砂锅，放入泡好的鸡爪，倒入煮酸笋的汤汁，大火烧开转小火炖20分钟即可。

[回答] 步骤1、准备田螺500克、线椒、美人椒、盐、白醋、料酒、红油、干辣椒、花椒、八角适量、2克鸡精、5克生抽、葱姜蒜少许；步骤2、田螺加水、盐、油放置30分钟以上，剪掉尾部，加清水和白醋洗净捞出；步骤3、锅中加水、白醋、料酒，田螺冷水下锅烧开，撇去浮沫倒出；步骤4、美人椒和线椒切段，锅中加少许油，放入葱姜蒜炒香，放入八角、干辣椒、花椒炒香，烹入料酒，加清水、3克盐、2克鸡精、1克胡椒粉、1克白糖、5克生抽；步骤5、下入田螺烧开，盖上锅盖转中火焖炒10分钟，下入美人椒和线椒，加一点红油翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、蒜拍扁，姜切片，葱切斜段，芹菜切段，青、红椒切段，田螺肉用清水清洗干净，鸡肉切块。2、鸡块中加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、米酒抓匀上浆，撒上少许生粉抓匀腌制15分钟。3、锅中加入适量清水，大火烧开，淋上米酒，放入田螺肉、鸡块推匀，水开后捞去浮沫，捞出鸡肉，沥干水分。4、重新起锅，加入适量油，滑锅后 投入姜片、大蒜、花椒爆香下入鸡肉，翻炒后淋上米酒翻炒3到5分钟。5、加入少许豆䜴、适量泡椒酱快速翻炒，投入辣椒圈、大葱翻炒后加入白糖、胡椒粉、鸡精、味精翻炒均匀，淋入少许清水翻炒后加入香芹翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、把田螺用水浸泡1天，用钳子剪掉尾部，清洗干净后沥干水分；步骤2、把蒜切成末，薄荷切碎，生姜拍扁后切碎，辣椒切成片；步骤3、起锅烧油，下入配料炒香，下入田螺翻炒，加入盐、料酒搅匀，盖上盖子大火焖10分钟；步骤4、盘子里加入酱油、生抽、老抽、生粉搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、先将竹笋的外皮去掉，用清水洗净后晾干水分；步骤2、接着把晾干水分竹笋切成均等的长条，生姜切片；步骤3、把竹笋放入盆中，撒上食盐，用手将其揉搓均匀后腌制1个小时；步骤4、准备一个玻璃瓶，倒入白酒，放入竹笋、姜片、青椒，倒入凉白开，水量没过辣椒和竹笋，盖紧盖子，密封腌制半个月即可。

[回答] 步骤1、将田螺泡入清水中，撒上一点盐，滴上几滴香油，放置4~5小时，放置24小时以上更佳；步骤2、用钳子夹去田螺的尾部，再用清水清洗到水质没有明显变化；步骤3、热锅加油，放入姜粒、蒜末、葱节爆香，放入泡椒酱、花椒、干辣椒炒香，放入郫县豆瓣炒出红油，放入小米辣搅匀后倒入田螺，翻炒2~3分钟；步骤4、倒入一罐啤酒，放入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽搅匀，中大火烧至汤汁粘稠，放入少许陈醋、花椒油、水淀粉翻匀，放入一把葱段翻炒片刻即可出锅。

[回答] 1.莴笋去皮洗净切片，加入少量的食盐腌制10分钟出水，火腿切片备用。2.起锅烧油，油热以后下入姜蒜一起炒香，然后下入莴笋炒1分钟。3.下入准备好的酱油和火腿，翻炒2分钟后撒上葱花即可。

[回答] 1、将牛肉切片，加入适量料酒、生抽搅拌均匀，腌制10分钟。2、酸豇豆洗净后切小段，泡椒切圈，大蒜切末，香菜切段。3、锅中加入适量，下入蒜末、泡椒炒香，放入牛肉翻炒至变色。4、下入适量辣椒酱，放入酸豇豆翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、香菜翻炒均匀即可。

[回答] 1、首先将葱切圈，鸡胸肉和青笋切成丁，青笋焯水备用。2、锅内热油下入鸡丁翻炒至变色。3、加入葱、耗油、青笋翻炒均匀，最后下入盐和鸡精调味即可出锅。