1、菠菜中含有草酸,草酸与多种矿物质结合影响对铁的吸收和利用,吃菠菜的补铁率仅仅为1%-7%。
2、食物来源的铁分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁,而牛肉中的血红蛋白铁吸收率可以达到20%左右。
3、菠菜的其他营养价值高,在烹饪菠菜时,去掉根部再焯水食用,可以减少对健康的不利之处。