步骤1、把洗净的鸭脖冷水下锅,淋入料酒,大火烧开后撇去浮沫,煮2分钟后捞出用清水洗净;
步骤2、把生姜切成片,大葱切成马蹄片;
步骤3、准备一小撮花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香;
步骤4、起锅烧油,下入香料小火炒香;
步骤5、加入清水、10克料酒、20克生抽、10克老抽、4克食盐、5克白糖、4克鸡精;
步骤6、烧开后继续熬3分钟,倒入高压锅中,加入鸭脖大火煮至沸腾,转小火炖煮40分钟;
步骤7、取出鸭脖,卤汤晾凉后放入鸭脖,浸泡一晚,捞出剁成小块,装入盘中即可。