[回答] 步骤1、把鸭肉剁成小块，加入料酒和盐，抓拌均匀后腌制10分钟；步骤2、把生姜切成片，蒜苗切成段，白贝用刷子刷干净；步骤3、起锅烧油，下入生姜炒香，下入鸭肉翻炒；步骤4、加入盐、鸡粉、糖、蚝油、生抽、老抽，搅匀后倒入砂锅中；步骤5、加入水焖15分钟，加入小米椒、湿生粉、蒜苗、白贝，盖上盖子再焖5分钟即可。

[回答] 步骤1、锅内不放油，放入鸭翅根，将两面煎出油脂；步骤2、接着放入香料、葱、姜，炒香后倒入料酒和辣酱，将其炒匀；步骤3、然后依次加入老抽、白醋、食盐、清水，焖煮1小时即可盛出食用。

[回答] 步骤1、准备发种的材料：250克冷饭、1小勺酒饼、1大勺糖、1大勺冷开水；步骤2、把酒饼敲碎，擀成粉末状倒入碗中；步骤3、准备一个干净的容器倒入冷饭，加入2小勺碎酒饼、1大勺糖和1大勺冷开水，搅拌均匀，然后盖好盖子发48小时；步骤4、准备糕种材料：100克发种、100克冷开水和120克粘米粉；步骤5、取100克发种，加入120克粘米粉和100克冷开水搅拌均匀；步骤6、盖好盖子发12~16小时成为糕种；步骤7、准备白糖糕材料：3片香兰叶、700毫升清水、250克粘米粉、100克糕种、1大勺油、250克幼糖、20克玉米粉、30克木薯粉、小半勺碱水；步骤8、将全部粉类倒入盆中，加入200毫升的清水搅拌均匀；步骤9、接着将250克幼糖、400毫升清水和3片香兰叶放入锅中，煮出糖水；步骤10、把糖水趁热倒入粉浆搅拌，然后晾凉；步骤11、取100克糕种放入粉浆搅拌均匀；步骤12、用过滤网过滤到另一个盆中，用保鲜膜盖好，发酵12小时；步骤13、然后在盆里刷一层薄薄的油；步骤14、接着给发酵好的米浆，加入油和碱水搅拌均匀；步骤15、把盆中的米浆倒入盆里，放入蒸锅中火蒸25分钟；步骤16、最后在白糖糕表面刷一层薄薄的油，冷却后切块即可食用。

[回答] 步骤1、将一把菜心切除根部后装入盆中，用清水洗净，分别将红椒、大葱和生姜切成丝，放入碗中备用；步骤2、锅中烧水，加入适量食盐、鸡粉、少许食用油，水开后放入菜心焯水半分钟，捞出控水，冲入凉水降温；步骤3、把菜心摆在盘子里，放上红椒丝、大葱丝和生姜丝，加入适量蒸鱼豉油和味极鲜；步骤4、锅中烧油，油温烧至八成热后加入适量香油搅匀，然后把热油均匀的浇在红椒丝、大葱丝和生姜丝上即可。

[回答] 步骤1、锅中烧开水放入适量姜片、葱结、盐、米酒，将鸡皮烫几下后放入锅中烧开，盖上锅盖关火焖20分钟；步骤2、切一点香菜、葱花、蒜米，再剁一点沙姜、两个小米辣，取出鸡放入冰块冰镇；步骤3、在准备好的食材中倒入熟油，再放适量蒸鱼豉油、葱花、香菜搅拌均匀，将冰镇好的鸡切块装盘即可食用。

[回答] 1、将鸭子放入锅中，加入适量料酒和姜片，焯水，盛出再次清洗干净备用；2、锅烧热，加入适量的油，放入姜片、香叶、桂皮、八角、蒜，爆香后，加入鸭肉、料酒、老抽，再加入一瓶啤酒；3、加入适量的盐，盖盖焖煮30分钟后即可出锅。

[回答] 步骤1、准备腊鸭腿、蒜苗、大蒜；步骤2、将大蒜去皮洗净，鸭腿洗净，蒜苗洗净；步骤3、把腊鸭腿剁成小块，放入盘中，蒜苗斜刀切成段，大蒜切成末；步骤4、起锅烧油，倒入鸭块，加入料酒翻炒均匀；步骤5、然后下入蒜白和蒜末翻炒，下入适量的辣椒粉，加入适量的清水、老抽；步骤6、最后下入蒜叶翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、鸭肉切块，葱切段，姜切片，青红尖椒切段，适量辣椒酱、香叶、八角、桂皮、大蒜备用。2、锅内热油，放鸭脖子翻炒5分钟炒干水分，再倒下其余的鸭肉继续翻炒3分钟。3、放料酒、姜片、桂皮、八角、香叶、豆瓣酱炒香，和鸭肉翻炒均匀，上酱油上色。4、加入清水，大火改小火焖35分钟，再加入小米椒搅拌均匀，加入胡椒粉、鸡精、白糖、盐调味，大火收汁即可。

[回答] 步骤1、准备1块鸭血、韭菜、小米辣，把鸭血切成片，韭菜切成段，小米辣切成小段；步骤2、锅中烧水，倒入鸭血稍微煮一下，捞出沥干水分；步骤3、起锅烧油，下入葱花、花椒、干辣椒、小米辣炒香，加入1勺辣椒酱、清水、鸭血；步骤4、再加入1勺盐、1勺鸡精、1勺味精、半勺白糖、少许酱油，收汁后倒入韭菜，翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 1、鸭血切成薄片，鱿鱼洗净后切成两厘米宽的段，毛肚切成条一起放入碗中备用。腿肠切成斜片，生姜切成末，大蒜几粒切成蒜末，大葱切成葱花，红干椒切成段，一起放入料碗中备用。2、起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入黄豆芽，等水再次沸腾时，下入粉条，三十秒后倒出控水，然后放入盆中备用。等水烧开后， 下入鱿鱼片，焯水一分钟，下入鸭血和火腿肠，等水再次沸腾后，再煮三十秒，即可捞出控水，过一下凉水备用。3、另起锅，添入半勺食用油，放入花椒炒香，炒至淡褐色即可，再放入葱姜蒜爆香，放入红干椒继续翻炒，加入豆瓣酱四十克，火锅底料四十克，翻炒片刻，炒出红油，加入料酒二十克，再添入三勺清水，煮至沸腾。4、加入胡椒粉五克，白糖五克，用勺子搅拌化开，继续煮两分钟，用漏勺捞出大料，再下入所有的配菜。加入三克鸡粉，继续煮两分钟左右，即可关火，然后把煮好的配菜盛到盆中，再撒上少许蒜末,麻椒和辣椒面。5、另起锅，添入半勺食用油，烧至八九成热时，把热油浇到盆中，撒上少许葱花，美味即成。