[回答] 1.将鹅切块，用温水清洗干净。2.锅烧热后放入色拉油，放入冰糖，小火慢熬直至变成焦糖色。3.放入干辣椒段、姜片、香叶、八角、桂皮，翻炒老鹅片刻，再加入豆瓣酱，老抽，翻炒老鹅入味，再倒入两瓶啤酒。4.盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖半个小时，直至汤汁变粘稠。5.最后放入适量盐，翻炒均匀即可出锅装盘，最后再撒上葱末。

[回答] 步骤1、准备1/4的咸鹅、200g冬笋、300g莴笋、适量生姜，将生姜切片，咸鹅切成小块；步骤2、将鹅块放入锅中焯水，放入姜片、料酒，烧开后撇去浮沫，捞出鹅块，挑出姜片洗干净；步骤3、锅中加适量油，放入姜片，再放入鹅块翻炒片刻，倒入漫过食材七分满的开水，淋入少许料酒后盖上锅盖，中小火慢炖40分钟；步骤4、将莴笋切成滚刀块，冬笋切片，将冬笋、莴笋放入热水中烫1分钟，再放入锅仔中垫底；步骤5、在烧好的鹅汤中加入少许白胡椒粉，将鹅块连同汤水一起装入锅仔，摆上香菜点缀即可。

[回答] 步骤1、准备食材：香菜、红椒、蒜、生姜、扁鱼；步骤2、把扁鱼杀洗干净然后改刀，放入盘中；步骤3、腌制扁鱼：加入少许料酒、放入适量生抽；步骤4、再把生姜切成末、蒜切成蒜蓉、红椒切碎、香菜切成短节备用；步骤5、然后在扁鱼上撒一点生粉抹匀；步骤6、起锅倒入色拉油，油温六成热放入扁鱼，用中火慢炸；步骤7、扁鱼炸至金黄色时捞出沥油；步骤8、另起锅加入一勺菜油，油热加入姜末、蒜蓉和红辣炒香；步骤9、接着放入老干妈，翻炒出香味加入纯净水；步骤10、再放入少许盐、生抽、酱油和十三香；步骤11、然后放入炸好的扁鱼，盖上锅盖焖一分钟；步骤12、再用大火收汁，汤汁煮浓之后关小火，鱼肉变软盛入盘中；步骤13、接着给锅中剩下的汤汁勾芡，然后将汤汁浇到鱼身上，最后撒上香菜即可。

[回答] 步骤1、准备半只鸭子，洗净剁块；步骤2、200克香菇去蒂洗净，挤干水分；步骤3、姜去皮切片，一把枸杞子洗净备用；步骤4、取一个砂锅，倒入鸭块、姜片、料酒、足够的水，大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢炖1小时；步骤5、放入香菇和枸杞子，继续炖至鸭子熟烂，加盐调味，出锅撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、准备少许花椒，一个八角，一个草果，适量山楂、小茴香和几片香叶，锅里倒足量的水，猪皮冷水下锅，加入一个葱结，一勺料酒，盖上锅盖煮五分钟；步骤2、煮好捞出，取出多余油脂，将猪皮卷起来，用线把猪皮绕紧，扎上活结，油锅放一勺白砂糖，炒出糖色，加入一杯开水，再加入没过猪皮的清水；步骤3、放入佐料，放入猪皮卷，水开后，小火煮四十分钟，打开盖子，转大火收汁，放盘中冷却后拆线，切小以后就可以吃了。

[回答] 1.将老豆腐切成四方块，用清水浸泡着；2.大葱白切成葱花、大蒜切末、姜切末、小米椒两根切圈、小葱两根切段；3.把豆腐冲洗几遍控干水分，锅中多烧点热油，撒上2克食盐，下入豆腐，将豆腐煎至每一面金黄时夹出备用；

[回答] 1.上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，捞出后，沥干水分备用。2.大蒜一把，拍扁后，切成碎沫，置于盆中备用。3.锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水。4.锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒，起锅加入蚝油，食盐，鸡粉，白糖。5.为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。

[回答] 1、花菜洗净撕成小块，锅中烧水，水开后下花菜焯水捞出。2、锅中热油，下蒜瓣炒香，下花菜翻炒，再下青红辣椒。3、开始调味，下辣椒酱、生抽、盐翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1.牛肉切块放入凉水浸泡，清洗干净，逼出血水，生姜切片，小葱切段，大蒜压扁，锅烧热放油，放入冰糖、八角炒糖色；2.放入牛肉翻炒至上色，放入香叶、桂皮、姜片翻炒，倒入少许老抽，放入适量凉水，放入山楂、大蒜、盐；3.盖上盖子，烧开后用小火慢炖25分钟，放少许味精、胡椒粉、葱段，翻炒均匀即可装盘。

[回答] 步骤1、新鲜的鲳鱼清理干净，两面交叉划刀，小火煎至两面金黄；步骤2、另起锅烧油，放入肉末，小火炒熟，下入葱姜炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油；步骤3、加入一勺酱油、适量料酒、少许老抽、一碗水，下入煎好的鲳鱼；步骤4、放入盐、鸡精、十三香、适量白糖，大火烧开改小火炖25分钟，小火收干汤汁，撒入葱花即可。