1、辣椒剪三段,底部剪开,筛出辣椒籽儿。热水浸泡30分钟,花生米浸泡5分钟,去除红皮,控干水分。
2、冷过冷油,倒入花生米,开大火,把油温升高,待下边有小气泡时,再转小火,炸7-8分钟,待颜色稍微变黄,即可捞出,趁热加入盐,搅拌一下。
3、浸泡好的辣椒放入开水中,大火煮开后,转中火,再煮5分钟,捞出保持干燥。
4、50克白芝麻、20克淀粉、3克白糖、2克盐,搅拌均匀。把煮好的辣椒放入,翻搅后加入一些蛋清水。
5、将搅拌好的辣椒放进油锅,转中小火,炸制7-8分,待芝麻颜色稍微发黄,即可捞出,倒入炸好的花生米即可。