步骤1、首先沿着脊骨将鱼肉片下来,再将鱼肉和鱼块剁成小块放入盆中,用清水清洗多遍,洗去血水,然后沥干水分放入盆中;
步骤2、生姜切丝放入盆中,盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许、料酒少许、一品鲜酱油10克,搅拌均匀腌制15分钟;
步骤3、15分钟后将腌好的鱼块挑出来,碗中打入一颗蛋黄搅拌均匀,起锅烧油,油温5成热时将鱼块均匀的裹上一层淀粉下入锅中,全程小火慢炸;
步骤4、鱼块炸熟,全部飘起后即可盛出,如果喜欢焦酥一点,可以将油温升至六成热,放入鱼块,小火复炸,炸至焦香酥脆捞出控油即可,根据喜好撒上孜然、辣椒面或椒盐,复炸时间不要超过30秒,避免鱼块炸老发黑。