炒鱼的做法
[回答] 步骤1、黑鱼洗净去头,沿鱼骨划开,片去鱼刺,鱼肉斜刀切片,鱼太小可以切蝴蝶刀,第二刀时切断,切好的鱼片放入清水中,洗去血水;步骤2、加入适量盐、白胡椒粉,抓拌均匀,加入适量蛋清,抓拌均匀,加入适量生粉抓匀,加入油;步骤3、准备适量青红椒片、木耳、10克生姜、适量葱段,锅中加水,水烧开下入青红椒、木耳烫10秒钟,烫好捞出;步骤4、锅中水烧开,改小火下入鱼片,放完改大火,烧开煮30秒,鱼片泛白即可,撇去浮沫,捞出控水;步骤5、锅烧热倒油,下入葱姜爆香,下入青红椒、木耳翻炒均匀,加入适量的水、食盐、少许鸡精、少许白糖;步骤6、下入鱼片,加适量水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅前加适量葱油,翻炒均匀即可,炒鱼片就做好了。