[回答] 1.准备一块五花肉去掉肉皮，把五花肉切成均匀薄片，大家切的时候可以把五花肉放在冰箱中冻硬一点，这样切的时候不会打滑，薄厚更加均匀，切好以后放入清水中多抓洗两遍，洗干净是上面的血水，然后挤干水分腌一下。2.盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，倒入一些料酒去腥，蚝油5克，生抽5克，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和肉片放在一起，用手抓匀腌制10分钟，让肉片吸收料汁入味。3.准备适量的孜然粉和辣椒面，大葱可以适当多切一点成菜更香，再准备淀粉50克放入盘中，蛋黄一个打入碗中，用筷子搅散备用。4.把蛋黄倒进去，抓拌均匀给肉片上一下底色，然后把肉片挑出来，去除里面的葱姜备用。5.锅内烧油，油温五成热时转小火，把肉片沾一层干淀粉放入锅中进行炸制，肉片炸定型、漂浮在油面上，呈微黄色时捞出来。6.然后把油温升高至六成热 ，转为小火把肉片放入锅中再炸一遍大约炸30秒钟，肉片炸焦、炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。7.锅内留少许底油，放入葱片爆香，倒入炸好的肉片，边颠锅边撒入孜然粉和辣椒面，让肉片均匀裹上调料，再倒入香菜、小葱和白芝麻，颠锅翻匀，美味即成。

[回答] 步骤1、鸡块洗净，切点葱段、姜片，放入鸡块中，加入料酒、盐、花椒粉、蚝油，抓拌均匀，腌制一小时；步骤2、碗中加入面粉、鸡蛋、水，搅拌均匀，加入少许盐，把鸡肉均匀的裹上面糊；步骤3、6成油温下锅炸，小火慢炸，炸至金黄飘起捞出；步骤4、油温升高后复炸一次，趁热撒上孜然粉，晃匀即可。

[回答] 1.猪肉切片放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，抓匀。2.打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制几分钟。3.花椒碾碎，大葱切末放入碗中，加入适量的盐，味精，胡椒粉，辣椒面和孜然粉。4.起锅烧油，油温五成热以后下入肉片，小火慢炸至金黄后捞出备用。5.起锅烧油，下入调料炒香，倒入炸好的肉片翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1.小葱切葱花，青椒切片，火腿切片，馒头切小块打入鸡蛋拌匀。2.起锅烧油，油热以后下入馒头，炒至金黄后捞出控油备用。3.锅留底油，下入青椒和火腿，炒软以后下入馒头，撒上适量的孜然粉，食盐和鸡精炒匀即可。

[回答] 1、准备两斤猪大排，切块。放入锅中焯水，放入几片姜片，准备桂皮、八角、香叶、草果、一把干辣椒。2、排骨煮开后撇去浮沫，倒入香料。加一点生抽，半勺老抽或者糖色，盖锅盖小火煮20分钟。3、大蒜、葱白、生姜切末，准备干辣椒段和孜然，煮好的排骨捞出装盘备用。 4、热锅烧油，下入排骨煎炸至两面深黄捞起备用。锅留底油，下入蒜末、葱末、姜末爆香，然后放入干辣椒段，翻炒。5、下入排骨大火翻炒，加入食盐调味，下入孜然粉，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

[回答] 1、姜蒜切末，葱切马蹄片，小米椒切圈，洋葱切丝，青椒切圈。2、鱿鱼片清除粘膜，反复清洗干净，放切好的葱姜蒜、花椒、辣椒，半瓶啤酒浸泡10分钟。3、浸泡好的鱿鱼片切条，挤干水分再次腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、淀粉抓匀。4、锅内烧油，将鱿鱼丝放进去炸熟捞出，油温升高后，复炸一次。5、锅内留底油，放小米椒，蒜爆香，放炸好的鱿鱼丝翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1.里脊肉半斤左右，青红椒各1个，小葱2段，首先把里脊肉切成薄片，切的越薄越好，切好以后放入盆中备用。2.红椒先从中间切开，再改刀切成细丝，青椒也同样切成细丝，放入料碗中备用，小葱切成葱花，和青红椒放在一起。3.盆里加入食盐3克（1勺），料酒3克去腥，生抽5克调味，再打入1个鸡蛋，加入30克干淀粉（1小把），加鸡蛋和干淀粉，然后再用手抓匀打上劲，并朝着一个方向搅拌，这样才能让肉片充分的吸收到调料，吃起来才会更入味。4.炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至5成热时，下入腌好的肉片，用勺子打散，以免肉片粘连，滑油2分钟左右，倒出控油备用。 5.锅内留底油，放入肉片和配菜，撒上少许辣椒面，孜然粉和白芝麻，开大火，用勺子翻炒几下。 6.再淋入少许辣椒油，加入1克味精，然后再颠锅翻炒几下，即可关火起锅。

[回答] 1.花菜一朵洗净切成小块，小葱白切段，青椒切粒，红椒切粒。2.小葱叶切段放入碗中，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，孜然粉5克，辣椒粉3克，小芝麻一把。3.起锅烧油，油温5成热以后下人花菜，大火炸30秒后捞出控油。4.锅留底油，下入准备好的葱花和青红椒翻炒均匀后下入花菜。5.翻炒片刻后倒入准备好的辅料快速翻炒15秒即可出锅装盘。

[回答] 1.牛肉400克切成薄片，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡粉2克，白糖2克，料酒3克，少量清水和鸡蛋清，抓匀后腌制10分钟，小葱切段，香菜切段。2.起锅烧油，油温5成热以后下入牛肉，炸至微黄后捞出，将油温升至6成热，复炸40秒后捞出控油备用。3.起锅烧油，油热以后下入干辣椒煸炒，炒出辣味后下入葱段炒出葱香。4.下入牛肉，翻炒均匀后下入孜然粉5克，翻炒均匀后撒上芝麻即可。

[回答] 步骤1、猪里脊切片，加入食盐、料酒、红烧酱油、一个鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；步骤2、小米椒切碎，香菜一把清洗干净后切成长段，放在盘子上垫底；步骤3、锅中油烧热，倒出不用，再多放一些油，4成热，放入肉片，滑散炒熟，变白后倒出控油；步骤4、锅中不放油，下入小米椒和肉片，撒上一些辣椒面、孜然粉、白芝麻，翻炒几下出锅即可。