步骤1、首先准备新鲜鲤鱼一条，将鱼头敲晕，取出鱼鳍和鱼鳞；
步骤2、刨开鱼腹，取出内脏，抠掉鱼鳃和牙齿洗净准备改刀；
步骤3、剁掉鱼头，沿脊骨把鱼两边的肉片下来；
步骤4、把鱼肉剁成均匀的小块，放入盆中备用；
步骤5、生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中；
步骤6、鱼块加入食盐胡椒粉各2克，料酒10克，搅拌均匀腌制10分钟去腥；
步骤7、准备炖鱼料：碗中放食盐2克，白糖米醋各20克，老抽2克，生抽料酒各10克；
步骤8、接着在料汁中加入适量清水稀释一下，用筷子搅匀备用；
步骤9、准备一小把葱叶，洗干净切成葱花放入盆中备用；
步骤10、将腌制好的鱼块挑出，准备炸制，锅中加油开火加热；
步骤11、油温五成热时，把鱼块裹上一层淀粉放入油锅中小火慢慢炸；
步骤12、待鱼块炸酥炸至金黄色捞出控油；
步骤13、换干净的炒锅，再次把锅烧热，倒入准备好的料汁；
步骤14、大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火炖5分钟，将鱼块炖熟；
步骤15、5分钟后转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上；
步骤16、最后撒上葱花，淋上明油，即可出锅装盘。