步骤1、将猪肠放入盆中，盆中加入碱面、面粉、白醋、胡椒粉，用手抓拌去除猪肠上面的黏液，将大肠从侧面撕开，将糊均匀的涂抹在猪肠上，抓几分钟后用清水冲洗干净；
步骤2、准备香料，碗中放入香叶、肉蔻、八角、桂皮、丁香、茴香、花椒，大葱斜刀切段，泡姜切片，大蒜拍扁；
步骤3、大肠冷水下锅，放入备好的香料，加入料酒和食盐，大火煮5分钟熬出香料的味道，打去浮沫后转中火焖煮15分钟，将大肠煮熟，同时把卤汤熬浓；
步骤4、猪肝切成薄片，然后用清水冲洗干净放入盆中，盆中放入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉，充分抓匀以后浸泡10分钟；
步骤5、大蒜切成蒜末，葱切成葱花，生姜切成姜末，将煮好的大肠捞出，晾凉以后切成片，剩余的卤汤过滤掉香料渣备用；6、把浸泡的猪肝用清水冲洗干净，洗干净后放入烧开水的锅中焯水10秒，然后立即倒出来，再过热水后备用；
步骤6、把浸泡的猪肝用清水冲洗干净，洗干净后放入烧开水的锅中焯水10秒，然后立即倒出来，再过热水后备用；
步骤7、起锅烧油，油温5成热时倒入葱、姜、蒜爆香，加入黄豆酱，开小火将酱料炒散，然后把卤汤倒入锅中搅拌均匀，加入老抽搅匀，再加入食盐、鸡精、白糖，大火煮至沸腾倒入大肠煮5分钟；
步骤8、5分钟后倒入沥干水分的猪肝，然后转小火加入水淀粉勾芡快速搅匀，大约勾芡4-5次，调成半透明状即可，出锅前放入蒜末，搅匀后即可盛出，最后撒上香油和葱花。