步骤1、在大肠中加入碱面、面粉、白醋、胡椒粉抓揉；
步骤2、把大肠撕开，去除大肠的油脂和异物，抓揉几分钟后用流水洗净；
步骤3、准备几片香叶、1个肉蔻、1粒八角、1节桂皮、几粒丁香、1小撮小茴香、1小撮花椒；
步骤4、把大葱切成片，泡姜切成片，大蒜拍扁；
步骤5、锅中烧水，放入大肠、香料、10克料酒、4克食盐；
步骤6、大火煮5分钟，撇去浮沫，中火焖煮15分钟；
步骤7、把猪肝切成薄片，用清水冲洗干净；
步骤8、加入1勺食盐、10克料酒、2克胡椒粉、1小撮淀粉，抓拌均匀后浸泡10分钟；
步骤9、将1把大蒜切成蒜末，葱切成葱花，生姜切成姜末，捞出煮好的大肠，晾凉后切成片；
步骤10、把卤汤中的料渣过滤出来，把猪肝用清水多洗几遍；
步骤11、倒入锅中汆水10秒，倒出沥干水分，再放入热水中；
步骤12、起锅烧油，下入葱、姜、蒜爆香，加入1勺黄豆酱小火炒香；
步骤13、加入卤汤、3克老抽、2克食盐、2克鸡精、白糖，大火煮沸；
步骤14、倒入大肠煮5分钟，倒入猪肝，转小火分次勾芡，大约4-5次；
步骤15、加入蒜末，搅匀后出锅装盆，淋上香油，撒上葱花即可。