麻椒凉拌金针菇

端哥美食

[回答] 1、金针菇去除根部，掰散洗净备用。小米椒切圈，葱切葱花。2、锅中放入适量清水大火烧开，放入金针菇焯水5分钟，捞出放入凉水中过一下，再捞出沥干水分。3、碗中放入金针菇、小米椒、葱花，调入盐1克、鸡精1克、生抽5克、醋2克、红油5克、麻椒油3克、香油1克拌匀，即可装盘。

正宗麻椒鸡爪的做法

琪食美味

[回答] 1.准备适量的鸡爪切去指甲，对半切开，生姜切片备用。2.起锅烧水，下入鸡爪，加入适量的姜片，葱结，青花椒焯水后捞起过凉水备用。3.起锅烧油，油热以后下入豆瓣酱和青花椒炒出香味，然后加入姜片，八角，香叶。4.下入鸡爪翻炒均匀，加入适量清水，干辣椒，冰糖，生抽，盐，五香粉焖熟以后撒上芝麻即可。

麻鸡炖汤的做法

十月王哥

[回答] 步骤1、将麻鸡剁成块清洗干净，锅中加水，倒入麻鸡焯水，将生姜切片，葱切段，放入锅中，加入适量料酒；步骤2、开锅五分钟后捞出鸡块清洗干净，放入盆中，加入老抽、生抽、胡椒粉、味极鲜搅匀，放入葱、姜腌制半小时；步骤3、锅中加油，放入葱、姜、干辣椒爆香，放入腌好的麻鸡翻炒片刻，加水没过鸡块；步骤4、加入五六块冰糖、适量盐搅匀，放入青红辣椒炖煮片刻即可出锅。

厨师长教你做经典川菜手撕椒麻鸡，咸鲜醇香，越吃越麻越麻越想吃

阿二上菜

[回答] 1、鸡肉拍打按摩，用开水给鸡肉烫皮，然后下入开水中浸泡，再捞起，重复三次；2、水烧开下大葱，生姜，料酒，食盐，下入整鸡，水再次烧开后关火，盖盖焖25分钟；3、鸡捞出放入冰水中浸泡25分钟，捞出晾干，刷上香油；4、调椒麻水，煮鸡原汤加干辣椒，花椒油，藤椒油，红花椒，盐，鸡精，白糖搅拌均匀，倒入高压锅中压30秒；5、将鸡肉撕下，把金葱，青红椒丝倒入加热过的汤汁中，再倒在鸡上即可。

新疆“椒麻鸡”的做法，麻辣咸鲜，吃完满嘴留香，真过瘾

湖鲜帝

[回答] 1.鸡肉洗净，凉水下锅，加入小葱、姜片、干辣椒、良姜、小茴香等香料，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子炖煮40分钟；2.鸡肉放入冰水过凉，鸡汤放凉，撇出表面的鸡油，加干辣椒、麻椒、花椒、八角拌匀浸泡；3.将泡好的小料倒入锅内，加油开大火烧开转小火炒香，洋葱、青红椒切丝，大葱切片；4.在麻椒油中加入鸡汤，大火煮开，加入盐、糖、白胡椒粉、鸡精调料化开后关火；5.鸡肉撕块，放入切好配菜，加入调好的麻料汁拌匀即可。

泡椒鸡肫的做法

第一美食

[回答] 1、把鸡胗切开，切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。红泡椒200克，切去尾部，然后切成小段，小米椒50克，切成小段，和红泡椒放在一起。大葱白切成丁，放在盆里。大蒜切成薄片，和大葱白放在一起。生姜一块也切成薄片，放在盆里。加入花椒30克，与葱，姜，蒜放在一起。2、先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅。凉水下锅，可以更好的煮去鸡胗里面的血水， 开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味。水烧开以后，把鸡胗焯水两分钟左右，倒出焯过水的鸡胗，沥干水分。 3、锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒，红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯过水的鸡胗，快速翻炒几下。4、加入食盐1克，泡椒很咸，注意食盐的用量，再加入鸡粉2克，白糖2克， 白糖不但可以提鲜，还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味。然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均匀化开调料以后，从锅边淋上少许香醋。翻炒几下就可以出锅装盘。

勾芡技巧教学视频

掌上家常菜

[回答] 1.搅拌均匀：要使淀粉颗粒在水中充分溶解。2.稀稠适度：芡汁太稠，下锅后会有疙瘩，太稀了会使菜的汤汁变多。3.勾芡时机：在主料断生，汤汁沸起时。4.汤汁的量：以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡最好。5.口味确定后再勾芡：勾芡后会锁住食材的味道，如果在勾芡后放调味料会不入味。6.火力要足：如果汤汁未开或者火力不足，会使芡汁成熟不均匀。

油糕教学视频

岳母厨房

[回答] 1.首先准备面粉、白糖、核桃仁、花生米和黑芝麻。2.锅中放水烧开后，加入2勺大油，再加入面粉不断搅匀成团状。3.将面团压薄至不粘锅后，盖上锅盖15分钟。

擒拿手教学视频

小义武术教练

[回答] 1、当对手抓住我方手腕时，用我们的右手去配合左手一起用力2、将敌方抓我方的手往上推3、然后用右手瞬间掐住敌方手的腕关节处4、另一只手擒住敌方的反关节，将他往下压

剁椒蒸鸡中翅的做法

幺妹美食记

[回答] 1、鸡中翅两面打上花刀，加入姜蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀腌制半小时，腌制好摆入盘中。2、准备剁椒，将剁椒均匀铺在鸡翅上，放入开水蒸锅中，加盖蒸10分钟左右，蒸好后取出。3、撒上葱花，最后淋上热油即可。