[回答] 步骤1、切去芥菜根部，将芥菜清洗干净，然后晾干水分；步骤2、把芥菜先切片再切成条；步骤3、加入适量的食盐，抓拌均匀腌制2小时；步骤4、准备配料：生姜切丝、大蒜切片、青辣椒去根切成圈；步骤5、把芥菜放入纱布中，挤出水分，再放入盆中；步骤6、接着倒入切好的辣椒、蒜片、姜丝；步骤7、再加入少许白糖和没过芥菜丝的生抽，搅拌均匀；步骤8、最后装入瓶中，封住瓶口，放在阴凉处10天后即可食用。

[回答] 1、芥菜洗净晾干水分，把晾干的芥菜擦成丝，加盐搅拌均匀腌制2小时，一斤芥菜大概20克左右的盐即可。2、锅里热油，倒入葱段和洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒小火炸出香味，炸到干黄就可以捞出控油了。3、碗里加入粗花椒面和细花椒面，再加入十三香搅匀，倒入炸香的热油。4、芥菜挤干水分放锅里，加入3勺白糖搅拌均匀，倒入做好的油泼辣子搅拌，再放些白酒和匀后装密封瓶2天就好了。

[回答] 步骤1、准备2斤猪梅肉，改刀成1-2厘米厚的片，用牙签或者叉子扎一下便于入味，给肉中加入蒜末、葱段、姜片、一勺蜂蜜、45毫升酱油、45毫升料酒、15克蚝油、适量食盐、黑胡椒粉、调料抓拌均匀；步骤2、腌制6小时以上，腌好后把肉放在烤架上，烤箱上下火设置为210度，烤35分钟，烤15分钟时把肉翻面烤10分钟；步骤3、给肉刷上一层油后再烤10分钟，取出装盘撒上芝麻、孜然粉、辣椒面，剪成小块即可。

[回答] 步骤1、先将竹笋的外皮去掉，用清水洗净后晾干水分；步骤2、接着把晾干水分竹笋切成均等的长条，生姜切片；步骤3、把竹笋放入盆中，撒上食盐，用手将其揉搓均匀后腌制1个小时；步骤4、准备一个玻璃瓶，倒入白酒，放入竹笋、姜片、青椒，倒入凉白开，水量没过辣椒和竹笋，盖紧盖子，密封腌制半个月即可。

[回答] 先把两把花生加清水淘洗干净，凉水下锅煮熟。洗干净的芥菜先切两刀，切出一个平面方便固定，再切成薄片，最后切成丝，不需要切的太细，也不建议用擦丝器，太细的话影响口感，吃起来没有脆脆的感觉。锅中水开。下入一半切好的芥菜丝焯水5秒钟，用筷子翻个身，继续焯水5秒钟，捞出倒进干净无水的大盆里，盖上盖子，继续给另一半芥菜丝焯水，捞出后倒一起，倒入煮熟的花生，花生能让做出的芥菜丝更呛。这三个芥菜大概6斤，我加了50克左右的盐，带上手套抓拌均匀，趁热装进干净无水的坛子里，盖上保鲜膜，再盖上盖子密封保存。密封一段时间后，当你再次打开，芥末会呛的你流眼泪。芥菜腌制的时间越长，芥末味道越大，这也是它的魅力所在。随吃随取。吃的时候，可以加入味极鲜。

[回答] 1.准备新鲜豆角一斤，清洗干净后控干水份，小米椒洗净控水。2.控干水份的豆角去掉根部，切碎后放入无水无油的碗中，小米椒切圈放入碗中。3.大蒜切片放入碗中，加入30克盐，10克白酒，搅拌均匀后放入干净的玻璃瓶中密封两天即可。

[回答] 1、把苤蓝、青红椒、生姜和大蒜洗干净晾干水分，苤蓝表面比较硬的皮削掉，再去头尾，切成丝。青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切片。2、把所有食材放入大盆中，加入适量食盐，搅拌均匀。再往里加入少量白糖、适量陈醋和米醋、老抽，搅拌均匀。3、加入少量的高度白酒翻搅一下，然后装进无水无油的密封罐里，盖上盖子放在阴凉干燥处，保存第二天即可使用。

[回答] 步骤1、先把鸭蛋表面清洗干净，放入碗中；步骤2、接着把鸭蛋再次放入水中清洗，然后把鸭蛋表面的水分擦干，放入盘中；步骤3、准备半碗醋水，将鸭蛋依次放入醋水中，再依次裹上一层食盐；步骤4、再把鸭蛋放进无水无油的容器中，然后在瓶口裹上一层保鲜膜；步骤5、最后盖上盖子，腌制7天左右即可食用。

[回答] 步骤1、豆角清洗干净控干水分，油温五成热，下锅炸至虎皮状，捞出控油，装入碗中；步骤2、加入姜蒜片、小米辣，起锅烧油，放入花椒、八角、干辣椒炒香，放入三勺生抽和两勺米醋；步骤3、加入盐、鸡精和多一点的白糖，熬开后，自然凉透，把豆角用熬好的酱汁浸泡五小时以上即可。

[回答] 1、先把鱼内脏取出，清洗干净，泡一遍米酒后，在撒上盐，腌制3-4天。2、把腌制了3-4天的鱼沥干水分，将适量辣椒粉、糯米面、五香粉混合均匀，撒到鱼身上，放坛子里一个月到两个月左右即可。