[回答] 步骤1、将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼肉分离开，鱼骨和鱼刺剁块放到盆里，把鱼肉片成3毫米的薄片；步骤2、在鱼骨和鱼刺中加食盐，用清水洗净，攥干水分，加食盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓拌均匀；步骤3、鱼片用同样的方法洗净攥水，加食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀，加干淀粉拌匀，腌制10分钟；步骤4、准备去根洗净的油菜、豆芽、姜片、蒜片、蒜末、白芝麻、干辣椒段、麻椒、葱花备用；步骤5、锅中烧开水，放入油菜、豆芽、食盐焯熟，捞出垫在盆底；步骤6、锅烧热油，下入姜片、蒜片、干辣椒、麻椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入鱼头和鱼骨翻炒片刻，加热水、食盐、鸡精、胡椒粉，烧开后煮3分钟；步骤7、将鱼骨捞出放在盆里，转小火，下入鱼片煮1分钟，煮好后连汤汁倒进盆里；步骤8、撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻，锅烧热油淋在盆里，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、先把鱼骨剁成块、鱼肉片成片；步骤2、接着把芹菜切段、蒜切末备用；步骤3、起锅烧油，下入干花椒和干辣椒炝锅；步骤4、然后下入豆芽和芹菜，再加入适量食盐，炒熟后捞入碗中垫底；步骤5、起锅下入一块猪油，猪油化开后加入郫县豆瓣酱，炒出红油；步骤6、然后加入葱姜蒜末、干花椒和辣椒面，继续翻炒；步骤7、接着加入适量牛油火锅底料翻炒和适量料酒，再加入腌制好的鱼骨；步骤8、待鱼骨变色倒入开水，加入适量的鸡精、食盐和白糖调味，汤汁烧开后转中大火把鱼骨烧熟；步骤9、接着给鱼片中加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋清，用手抓拌均匀后再加入一勺淀粉；步骤10、把煮熟的鱼骨捞出，放在豆芽上；步骤11、接着倒入鱼片滑熟，滑熟后倒在垫底的鱼骨上；步骤12、起锅烧油，油温四成热倒入干辣椒、干花椒和蒜泥炒香；步骤13、接着将炒香的辣椒和蒜泥倒在鱼上面，再撒上少许的葱花和香菜即可。

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[回答] 步骤1、先把挨着鱼大骨的鱼骨片下来，把鱼肉片成片，左手按住鱼肉，右手打斜刀进去切成鱼片；步骤2、把鱼骨放入盆中，加入姜、葱、胡椒粉、料酒，用手将其抓拌均匀；步骤3、另取一个盆，放入鱼片，加入食盐、鸡精、半个鸡蛋清，用手抓匀，顺着一个方向搅打上劲，加入少许红薯淀粉，再次抓匀；步骤4、锅内加入菜籽油，依次下入豆瓣酱、姜蒜末，用小火炒出香味，加入少许火锅底料、干花椒、辣椒面，炒香后下入腌制好的鱼骨；步骤5、待鱼骨煎熟后加入少许料酒和清水，水开加入少许鸡精、白糖、食盐、酱油，中火先煮4分钟；步骤6、捞出煮好的鱼骨放在碗底，下入腌制好的鱼片，待鱼片滑熟后加入一点香油；步骤7、将鱼片和汤汁倒在垫底的鱼骨上；步骤8、锅内烧油，下图干辣椒、花椒、蒜泥炝锅，炝出香味到倒在鱼片上；步骤9、最后撒上适量的葱花即可食用。

[回答] 1、西红柿切片，姜切末，蒜切末，香菜切末，干辣椒切段。2、把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，放入少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟。3、锅里加适量油，放入姜末爆香，放入西红柿炒2分钟。4、锅中再加入适量清水焖煮5分钟，再放入盐、胡椒粉，捞出西红柿。再放入鱼片煮1分钟捞出摆在西红柿上。5、锅内重新加入少量的油，将蒜、姜、花椒、干辣椒在锅里爆香，然后淋在鱼片上，撒上白芝麻和香菜即可。

[回答] 步骤1、将鱼处理干净，鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼刺分离开，鱼头、鱼骨、鱼刺剁块放在一起，把鱼肉片成3毫米的薄片；步骤2、在鱼肉和鱼骨的盆中分别倒入清水，洗净攥干水分；步骤3、在鱼肉中加食盐1克、胡椒粉0.5克、料酒适量抓匀，依次加入清水、鸡蛋清、玉米淀粉，分次搅拌均匀，腌制10分钟；步骤4、取一个小盆放入黄豆芽、切成条的豆腐皮、去瓤切成3厘米的黄瓜段，另取一个小碗放入姜粒、葱粒、青花椒、红干椒，再准备一点蒜末和葱花备用；步骤5、锅烧热滑油，倒入凉油，加少许食盐，放入鱼骨煎至两面金黄，捞出控油，期间不断晃动，锅中倒油，下入葱、姜、蒜和红干椒爆香，加豆瓣酱5克和麻辣火锅底料5克炒出红油；步骤6、加1勺清水和1罐啤酒，放入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽20克，倒入配菜和鱼骨翻拌均匀，中火煮3分钟，加花椒粉1克搅拌化开；步骤7、3分钟后捞出鱼骨和配菜装盆，等汤汁沸腾离火，下入鱼片上火煮30秒左右，煮至鱼片发白卷起，捞出放入盆中，加适量原汤；步骤8、撒少许蒜末、葱花、几粒花椒、1小把红干椒、2勺白芝麻，锅中倒油烧至7成热，淋在盆里，撒上香菜即可。

[回答] 1、草鱼切片清洗干净，放生粉和盐腌制，再加点花生油搅拌均匀。2、生姜拍扁，葱头和香菜头切段，叶子切末备用。3、起锅烧油，放葱姜豆豉炒香，加清水，加胡椒粉，水烧开后加盐。4、放下鱼片，开大火煮沸放香菜末和香葱末。

[回答] 步骤1、把1/2个萝卜切成块，放入锅中，加入清水，盖上盖子中火熬煮；步骤2、分别把鱼糕、年糕用竹签串起来，在2个香菇上切十字花刀；步骤3、鲣鱼汤和水按照1:8的比例，在锅中加入鲣鱼汤；步骤4、将鱼糕串和年糕串放入另一个锅中，倒入煮好的萝卜和汤，放入香菇和茼蒿；步骤5、把干辣椒剪成段，放入锅中，把锅放到炉子上大火熬煮，把所有材料煮熟即可出锅装碗。

[回答] 1.准备适量的龙须菜清洗干净，摘成小段后放入盐水中浸泡10分钟。2.起锅烧水，水开以后加入适量的食用油，然后下入龙须菜，水开以后捞出过凉控水。3.准备青红椒各1根切圈，大蒜两颗拍扁切碎备用。4.起锅烧油，油热以后下入青红椒和大蒜爆香，然后下入龙须菜翻炒。5.加入生抽1勺，蚝油1勺，鸡粉1勺，翻炒1分钟即可出锅。

[回答] 1.准备空心菜一把洗净，从中间切开，分开茎叶，大蒜切末，干辣椒切圈。2.起锅烧水，加入少许植物油，先倒入茎茶水20秒，然后下入叶子焯水20秒后捞出控水。3.起锅烧油，油热以后倒入蒜末和干辣椒爆香，然后下入空心菜翻炒均匀。4.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许，大火翻炒均匀后淋入适量的水淀粉和明油翻炒均匀即可出锅。