步骤1、准备鸭爪12只、黄瓜1根、香菜、小青红椒、糖、盐、生抽、醋、姜、料酒，根据喜好准备蒜泥，将配菜切好放入盆中；
步骤2、鸭爪清洗干净，起锅烧水，放入姜片和鸭爪，水开后煮3分钟，将鸭爪捞出后冲洗干净；
步骤3、再次起锅烧水，放入鸭爪、姜片和料酒，盖上盖子，水开后小火煮熟，约30-40分钟，煮熟后将鸭爪捞出放到凉水盆中；
步骤4、鸭爪浸泡5分钟后捞出放到另一个凉水盆中，浸泡20分钟，把柠檬用盐搓洗一下，再冲洗干净，切半个柠檬片，将泡鸭爪的水倒出；
步骤5、去除柠檬片中的籽，将柠檬放入鸭爪中，再放入黄瓜、香菜、青红椒，加入盐、糖、生抽、醋、香油，搅拌均匀，接着挤入柠檬汁搅匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3个小时即可。