[回答] 步骤1、准备一个鱼头，对半切开后放入盆中，将2段大葱剥去心后切成丝，生姜切成丝，红椒切成丝备用；步骤2、碗中倒入100克剁椒，将20克泡椒切碎后和剁椒放在一起；步骤3、锅中烧水，加入适量食盐和料酒，下入鱼头焯水2分钟后捞出控水；步骤4、把鱼头过一遍凉水放入盘中，倒上剁椒和泡椒，空碗中放入适量味极鲜、生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀后浇在鱼头上，然后把鱼头放入蒸锅蒸10分钟；步骤5、10分钟后取出，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，起锅烧油，加入适量花椒油，油温烧至八成热，将热油浇在鱼头上即可。

[回答] 1、首先将芋头去皮，然后切滚刀块，装盘备用；2、接着在芋头里加入剁椒、鸡精搅拌均匀；3、然后开火，将芋头放入蒸锅中蒸30分钟，关火出锅，再在芋头上淋少量香油即可。

[回答] 步骤1、将5斤小米椒清洗干净，晾干水分，再洗一些大蒜和生姜，晾干水分；步骤2、摘掉辣椒蒂挑出坏了的辣椒，将小米椒放入绞肉机中绞碎，再将大蒜和生姜也放入绞肉机中绞碎；步骤3、加入盐，一斤小米椒用大约40g盐，加入白糖，一斤小米椒用大约10g白糖，加入少量高度白酒搅匀；步骤4、搅匀后装入无水无油干净的密封罐中，盖上盖子密封放置在阴凉干燥处，发酵一周即可食用。

[回答] 1.鸡中翅十多个，分别在鸡中翅的两面划上几刀，这样便于给鸡中翅入味，划好以后，放在盆中。2.大蒜几粒拍扁剁成蒜末，小葱切成葱花，生姜一小块切成姜末。3.锅内烧水，倒入料酒，利用料酒挥发的特性，在加热过程中减少鸡翅的腥味，水快烧开时，放入鸡翅。4.收紧一下鸡皮，水开以后打去锅中浮沫，倒出鸡翅控干水分。5.锅内烧油，放入剁椒和葱姜蒜一起翻炒出红油，放入鸡翅继续翻炒 。6.从锅边淋入一点料酒，放入辣鲜露5克，鸡粉1克，白糖5克，放入白糖中和一下剁椒的咸味 。7.加一勺清水，盖上锅盖，小火焖煮八分钟，现在的鸡肉熟的快，八分钟以后，掀开锅盖，晃动炒锅，给鸡翅入味 ，最后撒上葱花即可。

[回答] 1、准备大红椒2500克、小米椒2500克、食用盐750克、高度白酒150克。2、大红椒去蒂，和小米椒洗净，放太阳底下晒干水分后放在盆中，用铲子慢慢斩成颗粒状。3、放入150克高度白酒，750克食用盐搅拌均匀，然后状入无水无油的玻璃瓶中就完成了。

[回答] 1、首先准备一条鲤鱼，将鱼头剁下来，沿着脊骨把鱼肉片下来，然后在清水反复抓洗，切成鱼块，备用。2、准备葱片姜片跟鱼块放一起，加入食盐1g、还有5g、料酒10g、鸡粉2g、抓匀，腌制10分钟。3、在准备一根二荆条和几粒泡椒，切圈剁碎，加入红剁椒，准备葱姜蒜切末备用。4、把腌制好的鱼肉放在笊篱中，控干上面的料汁。5、起锅烧油，放入准备好的小料进行煸炒，炒出香味后，加入2勺白糖，1勺鸡粉，生抽5g，陈醋5g，翻炒均匀起锅。6、将控干料汁的鱼肉放在盆中，把炒好的酱料倒入盆中，搅拌均匀，排放在盘中。7、锅中烧水，将鱼放在锅中，大火蒸8分钟，拿出锅，先把盘中的蒸鱼的料汁倒出来，在浇到鱼上，在到一点蒸鱼豉油，这样更美味。

[回答] 1、鸡中翅十多个，分别在两面划上几刀，大蒜切末、小葱切成葱花，生姜切末。2、锅里烧水，倒入料酒，水快烧开时放入鸡中翅，水开以后撇去浮末，捞出控干水分。3、锅内烧油放入剁椒、葱姜葱，翻炒出红油，放入鸡翅继续翻炒，从锅边淋入一点料酒、鸡精1克、白糖5克、加入清水盖上锅盖，小火焖煮八分钟。4、大火收汁，晃动炒锅，这个过程要持续两个三分钟时间，鸡汤也会慢慢收至粘稠。然后加入少于水淀粉，起锅盛出。

[回答] 1、蒜切末，和剁椒放一起，浇上热油搅拌均匀，加入适量鸡粉、酱油、老抽、米醋搅拌均匀。2、锅中加入适量清水，水开后加入面条、少许盐、食用油煮3分钟左右，捞出控水。3、将面条放入碗中，浇上剁椒料，搅拌均匀，撒上香葱即可。

[回答] 步骤1、豆腐500克切薄片摆盘，碗中加蒜末15克、剁椒10克、蚝油5克、生抽10克、花生油8克拌匀；步骤2、将剁椒汁淋在豆腐上，上锅蒸5分钟，出锅撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、将豆腐放在盘子上切成片，将一个皮蛋切成小块跟豆腐放在一起；步骤2、碗中放入三勺剁椒、适量蒸鱼豉油、酱油、香油、盐搅匀，将料汁搅匀浇在豆腐上；步骤3、放入开水锅蒸7~8分钟，取出撒上香葱即可食用。