[回答] 1、把毛蟹用刷子刷干净，然后用清水洗干净。再把毛蟹从当中一切为二，生姜切片再切姜末，蒜子拍散再切蒜末，小葱切末。然后把切好的毛蟹切口处蘸上一层淀粉。2、锅烧热后倒入适量色拉油，等油温升至七成热时放入裹好粉的毛蟹，炸两三分钟色泽金黄捞出。再把年糕放入锅中炸两三分钟，表皮起壳捞出。3、锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香后放入毛蟹，放入老抽、生抽、料酒、两勺白糖提鲜、盐半勺，再放入清水水量要漫过蟹，然后放入炸好的年糕，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖十五分钟。4、等汤汁收的差不多时放入一点熟油，增加菜品亮度，再放入适量味精撒上点白胡椒粉，翻炒均匀即可装盘，最后撒上葱末点缀。

[回答] 1.准备大闸蟹两只，豆豉25克，蒜，姜，辣椒切末，鱼露，白糖，米酒，香油，高汤适量。2.热锅下油，油热以后下入姜末和蒜末炒出香味。3.下入辣椒，豆豉翻炒均匀，炒成咸豆豉汁状备用。4.锅中下入高汤，米酒，鱼露，虾油，白糖，豆豉汁，开小火煮粘稠。5.煮好的酱汁浇在螃蟹上，上蒸锅蒸熟即可。

[回答] 1.毛蟹用清水清洗干净，然后凉水下锅煮一会儿，切适量的葱花，蒜片，姜末，香菜段，干辣椒，青麻椒。2.煮好的毛蟹捞出把壳掰开，切成两半，沾入适量的玉米淀粉备用。3.起锅烧油，油温7成热以后下入毛蟹，炸至表面金黄后捞出备用。4.另起锅烧油，油温7成热以后下入准备好的佐料炒香，下入毛蟹，翻炒均匀后加入适量的盐，胡椒粉，白糖，再次翻炒均匀撒上香菜段即可。

[回答] 1、蟹从中间切开，沾上生粉，摆在笊篱上面，年糕中加入适量生粉抓匀，放在毛蟹中间。2、锅中热油，油温7成热时放入蟹和年糕，炸至定型即可。3、锅中加入适量猪油，下入大蒜、葱段、姜片煸至发黄，下入适量海鲜酱、蚝油、花雕酒、开水、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽，汤汁烧开后下入毛蟹，盖上盖，烧8分钟。4、待汤汁浓稠时，加入适量水淀粉、麻油，将它翻面后即可装盘。

[回答] 步骤1、准备一个卷心菜、小葱、干辣椒、蒜，卷心菜用手掰开洗净，小葱切末，蒜切片备用；步骤2、锅内倒入适量食用油烧热，放入葱、蒜、干辣椒段煸香，放入卷心菜；步骤3、盖上锅盖焖3-4分钟，加适量生抽、一勺盐、一勺糖拌匀，再加点蚝油翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、姜切丝、葱切段、小米辣对半切开，大虾从尾部破开，去掉虾线，清洗干净；步骤2、锅烧热油，下入姜丝、葱白、小米辣爆香，放入大虾翻炒片刻；步骤3、加盐、米酒、蚝油翻炒入味，放入葱绿拌匀即可。

[回答] 1、准备长豆角一小把，洗净后切成三厘米长的段，放入盘中备用，去皮五花肉一小块，切成薄片放入盘中，大蒜几粒切成蒜片，小米椒切成辣椒圈。2、锅中放油烧至六成热时下入长豆角，用勺子翻动使受热均匀，滑油20秒左右。控油后锅中再添入少许食用油，倒入肉片翻炒，放入蒜片和小米椒，炒出蒜香后加入蚝油2克。3、倒入豆角，快速翻炒15秒，起锅撤火开始调味，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克，生抽5克调味，继续翻炒15秒左右，淋入少许明油，简单翻炒即可关火。

[回答] 步骤1、准备一颗白菜，将白菜叶分开，清洗干净后将白菜叶和白菜帮分开，菜叶切成大块，菜帮斜刀切成片备用；步骤2、碗中放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许、水淀粉少许，搅拌均匀，几粒大蒜切成片；步骤3、起锅烧油，油温五成热时放入蒜片爆香，倒入白菜帮，开中火爆炒30秒，白菜帮断生后放入白菜叶，继续爆炒20秒；步骤4、炒至白菜叶回青变塌软时淋入调好的料汁，转大火翻炒入味后盛出即可。

[回答] 1、红椒洗净后，切成块，大蒜切碎，蒜苗切段。2、锅烧热后，倒入食用油，油热后放入蒜粒炒香，倒入红椒翻炒。3、加入适量盐、生抽、炒软后放入蒜苗段，加入适量味精翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、先将鸡胗清洗干净后一分为四，再去掉筋膜后切十字花刀，切到四分之三处，不要切断；步骤2、鸡肝切成薄片，鸡心滚刀切成片，鸡肠切成10厘米左右的小段，泡野山椒切段，泡二荆条切小段，泡姜切片，芹菜切成小段；步骤3、鸡杂中加入一点料酒、胡椒粉、生抽、生粉，抓匀后加入一点花生油，再次抓拌均匀；步骤4、碗中加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀；步骤5、起锅烧水，放入姜片、小葱、料酒，烧开后放入鸡肠焯水，10秒后将鸡肠捞出；步骤6、热锅冷油，放入鸡杂大火翻炒，加入一点葱、蒜爆香，爆香后加入豆瓣酱步骤6、热锅冷油，放入鸡杂大火翻炒，加入一点葱、蒜爆香，爆香后加入豆瓣酱炒出红油，再加入泡姜和泡椒一起翻炒；步骤7、将泡椒炒出香味后加入芹菜和鸡肠，翻炒均匀后加入调好的料汁，炒至芹菜断生后加入一点水淀粉勾芡，汤汁收浓后盛出即可。