[回答] 步骤1、盆内倒入一碗细的玉米面，加入开水烫面，搅至没有干面粉后加入一碗普通面粉，再加入适量的开水，揉成面团，饧20分钟；步骤2、准备一个角瓜（或西葫芦）清洗干净，去掉头尾，对半切开，挖掉瓜瓤，擦成细丝，加入食盐腌制5分钟；3、碗中打入3个鸡蛋，加入食盐搅散；步骤3、碗中打入3个鸡蛋，加入食盐搅散；步骤4、锅内倒油，倒入鸡蛋液炒熟，放凉备用；步骤5、将角瓜攥干水分，切成小段，和鸡蛋放一起，加入葱花、虾米、白胡椒粉、食盐、蚝油，搅拌均匀；步骤6、取出饧发好的面团揉搓，搓成圆柱，切成均等的面剂；步骤7、接着依次把面剂按扁，擀成圆形的饼皮；步骤8、然后依次给饼皮放上馅料，包成饺子；步骤9、蒸屉上刷一层油，放入蒸饺，冷水上锅，最后用大火蒸15分钟即可。

[回答] 步骤1、300g面加入3g盐，用150g的开水，少量多次加入面中，加入10g食用油，饧一下面；步骤2、芹菜焯水后放入凉水，剁碎后放入笼布，挤去水分，五花肉剁成肉馅，和芹菜放一起；步骤3、加入葱姜、盐、味精、料酒、生抽、凉的熟油，饧好的面搓成条，切成剂子，再擀成皮；步骤4、把馅料放中间，中间捏一下，两边对着捏一下，笼屉刷一层油，水开后，把蒸饺放进锅中，盖上盖子，上汽蒸10分钟即可。

[回答] 步骤1、盆中加入200g普通面粉、2g盐、15ml食用油，用刚烧开的水和面，少量多次的加入开水，和成絮状后揉成光滑的面团；步骤2、将面团搓成长条切成等份的剂子，将剂子按扁按圆后抹上油，撒上少许面粉，盖上一个剂子，用擀面杖擀薄擀圆；步骤3、将饼胚放入预热后的电饼铛中，盖上盖子烙20秒左右，饼鼓起气泡时翻面，注意烙的时间不宜过长。

[回答] 步骤1、盆中加入荞麦面，再加入一勺酵母，然后用筷子搅拌均匀，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状后揉成表面光滑的面团，盖上盖子发酵至2倍大；步骤2、将面团取出，揉出空气，然后揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再将剂子揉圆揉成馒头；步骤3、将揉好的馒头饧发1分钟，蒸锅烧开后放入馒头，盖上盖子蒸20分即可。

[回答] 1、面粉300克加入小半勺盐、220克的开水，和成软面团。2、往面团里加入10克的油，放凉之后用筷子搅拌成光滑的面团。3、在案板上适当的揉一下，再擀成薄饼。4、擀薄之后放上油、盐、葱花，折起来。5、折起来之后用刀从中间切开，切开后稍微转一转然后卷起来。6、醒面五分钟后擀平。7、锅内放油，将饼皮放入锅中，烙至定型，三分钟左右翻面，盖上盖子。8、烙至两面熟即可，全程大概五六分钟。

[回答] 步骤1、准备普通面粉300克，从中间分开，倒入150ml的开水烫一半面，另一半用80ml的凉水和面，搅拌到一起，揉成偏软的面团，饧30分钟；步骤2、碗里倒入2勺面粉、1勺食用盐，加入适量熟油，搅拌成细腻的糊状，饧好的面团轻柔几下，搓成长条，从中间切开，擀成一个圆圆的大面饼；步骤3、淋上调好的油酥，用刷子刷匀，在面饼外圈切6刀，小面片依次重叠，用最后一片大的包住，收口捏紧，防止油酥露出来，揉得圆一些，松弛5分钟；步骤4、擀成一个圆形的饼状，约0.5cm，放进预约好的电饼铛，开大火烙1.5分钟，在表面刷一层油，翻面，继续烙1.5分钟，等到饼鼓起大泡就熟了。

[回答] 1、面粉用开水和面，和成絮状，放凉倒入面粉、酵母，和成面团，盖盖醒发40分钟；2、醒好后再次揉面团，然后擀成厚饼，压成小圆饼，中间划口子，二次醒发15分钟；3、油热下入饼，小火慢炸至饼体积变大鼓起、浮上油面、两面金黄即可。

[回答] 1、100克红枣洗净去核，放入料理机，加入30克红糖，1个鸡蛋，250毫升温水，打成细腻的红枣糊，倒入大碗，加入4克酵母，搅拌一下，加入300克面粉，搅成面糊；2、盖上盖子发到2倍大，发好搅拌排气，电饭锅刷油，倒入面糊，盖上盖子发酵20分钟；3、摆上红枣，撒上熟白芝麻，盖上盖子，按下煮饭键，蒸好后取出切块即可。

[回答] 步骤1、将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼肉分离开，鱼骨和鱼刺剁块放到盆里，把鱼肉片成3毫米的薄片；步骤2、在鱼骨和鱼刺中加食盐，用清水洗净，攥干水分，加食盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓拌均匀；步骤3、鱼片用同样的方法洗净攥水，加食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀，加干淀粉拌匀，腌制10分钟；步骤4、准备去根洗净的油菜、豆芽、姜片、蒜片、蒜末、白芝麻、干辣椒段、麻椒、葱花备用；步骤5、锅中烧开水，放入油菜、豆芽、食盐焯熟，捞出垫在盆底；步骤6、锅烧热油，下入姜片、蒜片、干辣椒、麻椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入鱼头和鱼骨翻炒片刻，加热水、食盐、鸡精、胡椒粉，烧开后煮3分钟；步骤7、将鱼骨捞出放在盆里，转小火，下入鱼片煮1分钟，煮好后连汤汁倒进盆里；步骤8、撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻，锅烧热油淋在盆里，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、三黄鸡剖洗干净，去掉鸡爪，准备姜片和葱段备用；步骤2、锅中烧开水，加料酒、葱、姜，大火煮1分钟；步骤3、等水温降至95度左右，用手提着鸡脖，将鸡身烫10秒钟，再捞出放在凉水中浸泡10秒钟，如此反复3次；步骤4、将鸡放进锅中，加食盐15克，煮至水快要开时关火；步骤5、把鸡放到小锅里，倒入煮鸡的水，盖上盖子焖30分钟；步骤6、生姜刮成姜蓉，挤出姜汁，把姜蓉放在盆中，放一点葱花，热锅烧油，7成热倒入葱姜盆中，加食盐2克、白糖1克、鸡粉0.5克、胡椒粉1克拌匀；步骤7、取出烫熟的鸡肉，放凉后刷一层香油，切块装盘，放上香菜点缀，配上料碗即可。