[回答] 1、白贝用清水清洗两、三遍；2、热锅下猪油，把葱、姜、蒜、豆豉和辣椒酱倒入锅中炒香；3、白贝倒入锅中，加入少许生抽、蚝油后翻炒均匀，加入适量清水、少许糖、鸡粉和胡椒粉，焖煮至白贝开口即可。

[回答] 1、白蛤用清水反复清洗，两手不停地揉搓，因为白蛤的脏东西都藏在白蛤壳上，所以要多清洗几次才能洗净。2、准备辅料：葱切葱花、姜切小块、蒜切小块、干辣椒切段。3、起锅烧油加葱姜蒜、八角、干辣椒，炒出香味后加入白蛤，简单翻炒一下。4、加入一点料酒、少许香醋、一点点糖（能提鲜），中火十分钟即可。

[回答] 步骤1、把鸭肉剁成小块，加入料酒和盐，抓拌均匀后腌制10分钟；步骤2、把生姜切成片，蒜苗切成段，白贝用刷子刷干净；步骤3、起锅烧油，下入生姜炒香，下入鸭肉翻炒；步骤4、加入盐、鸡粉、糖、蚝油、生抽、老抽，搅匀后倒入砂锅中；步骤5、加入水焖15分钟，加入小米椒、湿生粉、蒜苗、白贝，盖上盖子再焖5分钟即可。

[回答] 步骤1、先把扇贝放入清水中，用刷子将扇贝壳刷净；步骤2、接着把扇贝劈开，将里面的肉挖出来，放入碗中，多清洗几遍，将扇贝肉清洗干净；步骤3、把洗净的扇贝肉放入碗中，加入少许食盐，用手抓匀，放入水中洗净后捞出挤干水分；步骤4、然后把扇贝肉依次放在壳子上；步骤5、把准备好的粉丝放入碗中，用冷水泡发，把泡好的粉丝依次放在扇贝肉上；步骤6、再准备适量的大蒜，剁成蒜末，小米椒切成辣椒圈；步骤7、热锅烧油，油热下入小米辣和一半的蒜末，煸炒至蒜末成金黄色；步骤8、加入少许花雕酒、一勺清水、少许食盐、少许鸡精、少许白糖、蚝油，放入剩下的蒜末，加入少许蒸鱼豉油；步骤9、把炒好的料汁依次浇在扇贝上，准备蒸锅，把扇贝放入锅中，上汽后蒸5分钟，5分钟后取出放在案板上，滴上一点蒸鱼豉油即可。

[回答] 步骤1、将大白菜切片，在碗中加入盐、鸡精、白糖、陈醋、酱油搅匀；步骤2、锅中加油烧热，放入干辣椒、蒜、葱炒香，下入白菜炒至断生，倒入调好的汁翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、将青菜和口蘑清洗干净，将口蘑切片，将葱、蒜切丁；步骤2、锅中加油，油热放入花椒爆香，爆香后捞出，放入葱、姜、蒜爆香，放入口蘑炒1分钟左右；步骤3、放入青菜翻炒片刻，放入蚝油大火爆炒1分钟，放入适量鸡精、盐，炒匀即可装盘。

[回答] 步骤1、准备洗净的白蛤、小葱段、青椒，起锅烧油放入小葱煎出香味，放入白蛤翻炒；步骤2、加料酒和少量食盐翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟；步骤3、锅开之后加青辣椒炒1分钟即可出锅。

[回答] 步骤1、准备五花肉、红薯、梅干菜或宜宾碎牙菜，锅中加入冷水，加入料酒、八角、葱段、姜片、五花肉，盖上锅盖大火煮20分钟左右；步骤2、红薯去皮后切滚刀，肉煮至用筷子能扎透时捞出，碗中倒入适量老抽，在五花肉皮上刷一层老抽；步骤3、锅中加入少量油，油开后关小火，五花肉皮向下放入锅中，烙至表皮颜色变深起气泡取出；步骤4、将肉切片，在剩下的老抽中加入少量盐、白糖搅匀，放入肉片拌匀，腌制10分钟；步骤5、将肉铺在碗底，上面倒入梅干菜或宜宾碎牙菜压紧实，再放上红薯；步骤6、锅中放入足够多的水，将咸烧白放入，盖上盖子水开后中火蒸1小时，取出拿一个盘子倒扣即可。

[回答] 1.先把牛肉按逆纹切薄片，放入凉水中，泡两分钟，洗去血水，挤干水分。2.加入胡椒粉 少量的清水，按顺时针方向搅拌至粘手，再加入少量的清水，继续搅拌至粘手，一般一斤牛肉加3两水，每次加一两，分三次加完。3.看到牛肉饱满状态即可，放入蛋清搅拌均匀，加入淀粉再次搅拌均匀，最后加入清油搅拌，防止水分挥发。4.姜葱切丝，辣椒去籽切成丝，放入水中浸泡，去除辛辣味，香菜切小段。5.水烧开后放入少量的清油，放入牛肉焯水至熟透，捞出装盘，放入姜葱丝。6.热锅烧油20克，烧至冒白烟即可，浇上热油，制作完成。

[回答] 步骤1、把猪肝用清水浸泡30分钟，挤压出血水，多清洗几遍；步骤2、猪肝冷水下锅，放入葱结、姜片、八角、花椒、料酒；步骤3、再盖上盖子大火烧开，转小火煮25分钟，捞出用冷开水浸泡；步骤4、把生姜、蒜、葱白剁成末放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀；步骤5、起锅烧油，油烧至冒烟后倒入料汁中，猪肝冷却后切成片，摆入盘中，放入蘸料即可。