[回答] 步骤1、准备皮肚、香菇、木耳、红椒、葱、姜、蒜茸，起锅烧水，加入食盐，水开下入皮肚、香菇、木耳；步骤2、加入料酒，皮肚煮透后捞出备用，起锅烧油，油温五成热下入葱、姜、蒜爆香，加入料酒、皮肚翻炒；步骤3、加入纯净水、5克味精、食盐、胡椒粉、鸡汁、红椒搅匀，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 1.不锈钢盆中倒入180克面粉，放入食用盐2克，倒入温水搅拌均匀。2.用手将搅拌好的面粉揉成面团，在面团上刷上色拉油，盖上保鲜膜静置60分钟。3.碗中加入20克面粉。倒入适量胡油，搅拌均匀做成油酥备用。4.面团切块擀成牛舌状，抹上油酥团成圆形后撒上面粉，擀成饼胚。5.热锅刷上色拉油，放入小饼，刷上有盖上另一张。边烙边翻动，烙熟即可。

[回答] 步骤1、将茄子切条、青红椒切丝、蒜拍烂、姜切丝、葱切段备用；步骤2、热锅多烧点油，下入姜丝和葱段炒香；步骤3、加一勺白糖、适量清水、醋、生抽、酱油、鸡粉、味精、盐搅拌均匀；步骤4、下入茄条翻炒至断生，加入青红椒和蒜，继续翻炒至软烂，即可出锅。

[回答] 步骤1、茄子分段再切成条，切一点小米椒、蒜末、葱花，油热后加入小米椒、蒜末，炒出香味加入茄条；步骤2、翻炒均匀加上适量的水，加入适量蚝油、小半勺黄豆酱、翻炒均匀烧5分钟；步骤3、加入适量鸡精调味，勾入粉芡，翻炒均匀，起锅装盘，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、先把洗净的猪肉切成末，放入碗中，洗净的茄子切条，切点葱花、蒜末备用；步骤2、茄子中加入少量水和干面粉，拌匀；步骤3、锅中放油，油温6成热，下入茄子炸，炸至外表微微发黄捞出，油温升到7成热复炸，炸至外表金黄捞出；步骤4、锅里放少许油，油热下入肉末炒熟，下入蒜末，加点东北黄豆酱炒香，加点酱油，放入茄子翻炒，下入葱花，盛出即可。

[回答] 1、准备莲藕两节，切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍，把莲藕洗干净，然后重新放入清水中，加入少许白醋、一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会，防止莲藕变色。青红椒切成长条，大葱破开切成葱花，生姜拍扁切成末备用。2、把莲藕开水放入锅中，倒入一点白醋，焯水30秒钟，再倒入青红椒继续焯水10秒钟倒出，快速用凉水冲洗一下。3、起锅烧油，放入葱姜、撒入一小把干辣椒，开小火一起翻炒，炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中，翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白醋10克，白糖少许提鲜，转大火爆炒10秒钟。再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

[回答] 1、白蛤用清水反复清洗，两手不停地揉搓，因为白蛤的脏东西都藏在白蛤壳上，所以要多清洗几次才能洗净。2、准备辅料：葱切葱花、姜切小块、蒜切小块、干辣椒切段。3、起锅烧油加葱姜蒜、八角、干辣椒，炒出香味后加入白蛤，简单翻炒一下。4、加入一点料酒、少许香醋、一点点糖（能提鲜），中火十分钟即可。

[回答] 1.先把牛肉按逆纹切薄片，放入凉水中，泡两分钟，洗去血水，挤干水分。2.加入胡椒粉 少量的清水，按顺时针方向搅拌至粘手，再加入少量的清水，继续搅拌至粘手，一般一斤牛肉加3两水，每次加一两，分三次加完。3.看到牛肉饱满状态即可，放入蛋清搅拌均匀，加入淀粉再次搅拌均匀，最后加入清油搅拌，防止水分挥发。4.姜葱切丝，辣椒去籽切成丝，放入水中浸泡，去除辛辣味，香菜切小段。5.水烧开后放入少量的清油，放入牛肉焯水至熟透，捞出装盘，放入姜葱丝。6.热锅烧油20克，烧至冒白烟即可，浇上热油，制作完成。

[回答] 步骤1、把猪肝用清水浸泡30分钟，挤压出血水，多清洗几遍；步骤2、猪肝冷水下锅，放入葱结、姜片、八角、花椒、料酒；步骤3、再盖上盖子大火烧开，转小火煮25分钟，捞出用冷开水浸泡；步骤4、把生姜、蒜、葱白剁成末放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀；步骤5、起锅烧油，油烧至冒烟后倒入料汁中，猪肝冷却后切成片，摆入盘中，放入蘸料即可。

[回答] 步骤1、尖椒切段，葱切末，蒜切末，盘中加入蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、十三香；步骤2、葱蒜末搅拌均匀，加入一勺淀粉搅拌均匀，锅中倒油下入尖椒煎；步骤3、一面煎好后翻面煎另一面，倒上调好的料汁，炒熟后关火盛出即可。